갈라 놓은 사탕수수, 매듭지어 묶은 판단 잎, 말린 국화꽃, 나한과, 반으로 가른 대추를 커다란 냄비의 맹물에 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 은근하게 끓인 다음 체에 걸러 내면 짙은 호박색 액체가 남아요. 차갑게 식혀서 얼음 위에 부으면 됩니다. 느억 섬은 베트남 약초차라고 부르기도 하는, 베트남의 얼음 약초 음료 가운데 하나예요. 단맛은 사탕수수와 나한과에서만 나오고, 설탕은 한 스푼도 들어가지 않습니다.
베트남의 일상 속 느억 섬
느억 섬은 사이공 거리에서 흔히 만나는 일상의 음료예요. 이 음료의 재료 목록에는 rau bắp가 올라 있기도 합니다. 향을 떠올리면 판단, ngò già, rễ tranh, mía lau 같은 것들이죠. 이름과 달리 인삼은 들어 있지 않아요. 삼 보 르엉(sâm bổ lượng), 짜 비 다오(trà bí đao), 느억 미아(nước mía)는 각각 다른 음료입니다.
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재료
도구
- 물 6리터와 재료 전부가 안전하게 여유를 두고 들어가며 뚜껑이 있는 큰 냄비
- 칼과 도마
- 튼튼한 식품용 봉지
- 사탕수수를 두드려 갈라 줄 튼튼한 나무 도구
- 고운 체
- 깨끗하고 열에 강한 얕은 용기
- 깨끗하고 열에 강한 피처
- 내놓을 투명한 유리컵
느억 섬에 쓸 재료 고르기
꽃을 색깔이나 사진만 보고 판단하지 마세요. 제품 라벨을 읽고, 식품으로 판매되고 식품으로 표시된 것인지 확인하세요.
국화부터 보세요. 꽃이 이 음료에서 가장 중요하니까요. Chrysanthemum morifolium의 말린 꽃송이 가운데 식품으로 판매되고 식품으로 표시된 것을 사세요. 국화차로 파는 꽃이 그런 예입니다. 포장에는 제품명과 원재료 표시, 판매자 정보가 있어야 해요. 다음은 쓰지 마세요.
- 관상용이나 정원에서 기른 꽃
- 직접 딴 들꽃
- 원재료나 농약 사용이 불분명한 제품
- 약재로 파는 꽃
꽃의 품종인지, 먹어도 안전한 것인지는 겉모습이나 사진으로 알 수 없습니다. 라벨을 보세요.
임신 중이거나 약을 복용 중이거나 꽃가루나 식물에 알레르기가 있다면, 마시기 전에 의사나 약사에게 상담하세요.
사탕수수는 식용 가능한 것을 쓰세요. 판단은 추출액이나 다른 식물이 아니라 생잎이어야 하고요. 나한과는 추출 감미료가 아니라 통째로 말린 것이어야 합니다.
느억 섬 식히기와 흔한 문제 해결
식히는 데는 끓이는 한 시간보다 시간이 더 걸리니 미리 계획하세요. 액체와 건더기를 얕은 용기에 나눠 담아 거르기 전에 냉장고에 넣으세요. 큰 냄비째 조리대에 두고 완전히 식히지 마세요. 조리한 뒤 2시간 안에, 기온이 화씨 90도 이상이면 1시간 안에 냉장고에 넣습니다. 조리하는 동안 손과 도구, 작업대는 계속 깨끗하게 유지하세요.
| 문제 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 사탕수수가 냄비에 들어가지 않는다 | 갈라 주기 전에 더 짧게 자른다 |
| 냄비가 세차게 끓어오른다 | 바로 불을 줄여 약한 불로 끓이고 뚜껑을 덮는다 |
| 냄비가 너무 뜨거워 나눠 담기 어렵다 | 다룰 수 있을 만큼만 기다렸다가 나눠 담는다. 완전히 식을 때까지 두지 않는다 |
| 2시간(화씨 90도 이상일 때는 1시간)을 넘겨 실온에 두었다 | 마시지 않는다. 다시 식히거나 50분간 끓여도 안전해지지 않는다 |
| 색이 사진과 다르다 | 색만으로는 꽃이나 음료의 안전성을 알 수 없다. 단계와 국화 라벨을 다시 확인한다 |
| 국화 라벨이 불분명하다 | 그 제품은 쓰지 않는다. 식품으로 판매되고 식품으로 표시된 제품을 찾는다 |
| 생각보다 덜 달다 | 이 음료에는 설탕을 넣지 않는다. 아래 변주를 참고한다 |
내기, 보관, 그리고 느억 섬의 변주
음료는 차갑게 얼음에 부어 내세요. 거른 음료는 깨끗한 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 맞춘 냉장고에 보관합니다.
다른 버전에서는 맹물 대신 단옥수수를 삶은 물을, 또는 그것과 물을 섞은 것을 쓰기도 하고, 옥수수 수염을 묶어 넣어 대신하기도 합니다. 어떤 요리사들은 거른 뒤에 설탕을 조금 더해요. 사탕수수 껍질을 벗길지는 취향입니다. 어떤 믹스에는 동아, 숙지황, 띠뿌리, 인삼이 들어가기도 합니다. 그건 간단히 추가하는 재료라기보다 사실상 다른 음료라서, 이 냄비에는 넣지 마세요.
자주 묻는 질문
느억 섬에 인삼이 들어가나요?
아니요. 이 음료에는 인삼이 들어 있지 않습니다.
설탕을 넣어야 하나요?
아니요. 사탕수수와 나한과가 단맛을 냅니다.
냉장고에서 얼마나 보관할 수 있나요?
이 음료에는 정해진 보관 일수가 없습니다. 위의 냉장 안내는 유통기한이 아니니, 차게 보관하고 되도록 빨리 드세요.
50분간 끓이면 음료가 안전해지나요?
아니요. 끓이는 과정은 맛을 우려내는 일입니다. 음료는 차게 두고 위의 식히는 단계를 따라 주세요.
임신 중이거나 약을 복용할 때 마셔도 되나요?
임신 중이거나 약을 복용 중이거나 꽃가루나 식물에 알레르기가 있다면, 마시기 전에 의사나 약사에게 상담하세요.
느억 섬에 건강상 이점이 있나요?
이것은 음료이지 건강 관리 수단이 아닙니다.
