용기에서 초록빛 친차우 젤을 꺼내면 짙은 초록 덩어리가 나옵니다. 표면은 거의 완벽하게 평평하고, 반듯한 조각으로 썰 수 있을 만큼 단단해요. 인도네시아 잎 젤 가운데 가장 소박한 버전입니다. 필요한 건 친차우 잎과 따뜻한 물뿐이고, 일은 대부분 손이 해 줍니다. 잎을 씻어 큰 볼에 넣고, 따뜻한 물을 조금씩 부어 가며 주물러 짠 다음 걸러서 덮고, 굳기를 기다리면 돼요. 같은 주방에서 나온 다른 요리가 궁금하다면 인도네시아 요리를 보세요.
초록 친차우란
인도네시아에서 친차우는 한 가지 식물이 아니라 여러 식물, 그리고 그것들로 만든 젤을 가리키는 이름입니다. 지금 만드는 초록 친차우는 생잎을 씁니다. 잎을 물속에서 으깨면 그 액이 저절로 굳어요. 검은 친차우는 전혀 다른 레시피입니다. 말린 잎을 끓인 다음 사고 전분으로 굳히지요.
집집마다 초록 친차우를 만드는 방식이 다릅니다. 어떤 집은 잎 40장에 끓여서 식힌 물 300 ml를 붓고, 두 번에 나눠 주물러 짜고 거른 뒤 3~4시간 냉장고에 두어 굳기 시작할 때까지 기다립니다. 또 다른 집은 끓인 물 1리터에 잎 40장을 씁니다. 먼저 500 cc쯤 붓고 나머지는 짜면서 넣은 다음 두 번 거르지요. 세 번째 방법은 씻은 잎에 약간 따뜻한 끓인 물을 부어 잠깐 짜고, 약 열 분 두었다가 다시 짜서 거르고, 젤을 실온에서 한 시간쯤 놓아둡니다. 이 글의 방식은 잎을 더 많이 쓰고, 따뜻한 물을 조금씩 넣으며, 냉장고는 아예 거치지 않습니다.
재료
도구
- 큰 볼
- 체
- 뚜껑 있는 용기
- 칼이나 그 밖의 자르는 도구
친차우 잎과 물 고르기
재료가 둘뿐이니 어느 하나 대신할 것은 없습니다. 잎은 세어서 100~120장을 맞추세요. 잎 크기가 제각각이라 무게로 달면 안 됩니다. 물은 끓는 물도 찬물도 아닌 따뜻한 물이어야 하고요.
이 단계에서는 젤을 있는 그대로 두세요. 생잎과 물, 그뿐입니다. 설탕이나 시럽, 코코넛 밀크, 얼음, 소금은 나중에 젤을 어떻게 쓸지에 따라 달라지는 것들입니다. 한천, 전분, 젤라틴, 굳히는 가루, 말린 잎은 다른 친차우 레시피에 나오는 재료고요.
만드는 법
2단계에서 물이 들어가는 동안에도 손은 계속 잎을 주무르고 있습니다. 그 사이에 멈추는 순간은 없어요.
자른 젤은 갈증을 풀어 주는 음료에 넣어 쓸 수 있습니다. 이 글에서는 플레인 젤까지만 만들어요.
친차우가 굳지 않을 때
이 젤을 굳히는 건 잎이고, 그 밖의 무엇도 아닙니다. 그러니 가장 중요한 처방은 기다림이에요. 용기를 닫아 둔 채 액이 단단해질 때까지 두세요. 그다음에 자르면 됩니다. 한천이나 전분, 젤라틴, 가루를 섞으면 다른 젤이 될 뿐, 이 젤을 살려 주지는 못해요.
자주 묻는 질문
잎은 몇 장 쓰나요?
친차우 잎 100~120장입니다. 잎 크기가 달라서 장수는 범위로 둡니다.
물은 얼마나, 얼마나 따뜻하게?
따뜻한 물 1000 ml(air hangat)입니다. 짜는 데 쓰는 물은 끓는 물도 찬물도 아닌 따뜻한 물이에요. 잎을 씻는 물은 따로고요.
굳는 데 얼마나 걸리나요?
뚜껑을 덮은 용기를 액이 굳어 단단해질 때까지 두었다가 자르면 됩니다. 냉장고에 넣을 필요는 없어요.
무슨 잎인가요?
레시피에 나오는 건 daun cincau, 친차우 잎입니다. 친차우는 여러 식물을 가리키는 이름이라, 그 단어만으로는 한 종을 특정할 수 없어요.
음료에 넣어도 되나요?
네. 친차우 젤은 갈증을 풀어 주는 음료에 빠지지 않고 들어가는 재료입니다.
