씨타민 만드는 법｜미얀마의 기름밥(Hsi htamin)

노란 기름의 향이 찹쌀에 스며드는 아침

찹쌀을 물에서 건지면 손가락 사이에서 알갱이가 묵직하게 느껴집니다. 거기에 양파를 천천히 튀긴 기름을 둘러 줍니다. 강황을 넣는 순간 부엌의 색이 확 노랗게 바뀝니다. 카레 가루처럼 향을 앞으로 내세우는 것이 아니라 기름과 쌀 사이에 얇게 색을 입히는 느낌입니다.

씨타민(Hsi htamin / ဆီထမင်း)은 미얀마에서 먹는 노란 기름밥입니다. 영어권 자료에서는 Burmese oiled rice로 설명되며, 찹쌀, 기름, 양파, 강황을 쓰는 아침 식사나 간식용 쌀 요리로 소개됩니다. 접시에는 튀긴 양파, 깨, 콩, 말린 생선이 곁들여지기도 하며, 달콤한 과자가 아니라 고소한 주식에 가까운 한 접시입니다.

집에서 만들 때 어려운 것은 재료 자체보다 "기름을 너무 많이 넣지 않는 것"입니다. 찹쌀은 기름을 끌어안기 쉬워서 기세로 큰술을 거듭하면 노란 밥이 아니라 기름이 무거운 덩어리가 됩니다. 이 글에서는 양파 기름을 만든 뒤 일부만 쌀에 두르고 나머지는 마무리에서 조절하는 방법을 씁니다.

모힝가가 아침의 국물 국수, 타민 쪼가 남은 밥을 되살리는 볶음밥이라면, 씨타민은 찹쌀을 주인공으로 한 아침 식사입니다. 라펫 토케(일본어)의 쓴맛을 작은 접시에 놓으면 쌀, 기름, 찻잎, 콩의 연결이 보입니다.

볶음밥이 아니라 기름으로 찌는 찹쌀

씨타민은 프라이팬에서 쌀을 볶아 만드는 타민 쪼와 다릅니다. 불린 찹쌀에 색과 기름을 입히고 김으로 익힙니다. 쌀알은 포슬포슬하지 않고, 윤기가 나며 알갱이끼리 서로 기대는 정도로 뭉칩니다.

이름이 비슷해 헷갈리기 쉬운 요리로 Pe htaw bhut htamin이 있습니다. 영어로 butter rice라고 설명되는 별도의 쌀 요리로, 장립종 쌀, 버터, 향신료, 렌틸콩 등을 써서 잔치 쪽에 가까운 요리입니다. 씨타민은 찹쌀과 기름이 주인공이라서 같은 노란 밥이라도 목표로 하는 식감이 다릅니다.

재료 4인분

찹쌀은 4인분에 450g을 씁니다. 밥공기로 가볍게 4그릇 정도인데, 찹쌀은 든든해서 아침 식사라면 조금 남는 양입니다. 남은 것은 소분해서 냉동할 수 있습니다.

장보기는 찹쌀과 향을 우선으로

가까운 마트에서 사는 것은 양파, 기름, 오이, 레몬입니다. 따로 찾아볼 가치가 있는 것은 찹쌀, 강황, 프라이드 어니언입니다. 쌀과 색과 마무리의 향이 정해지면 씨타민은 꽤 가까워집니다. 기름, 양파, 보통 깨는 집에 있는 것으로 충분합니다.

찹쌀은 국산 찹쌀로도 만들 수 있지만, 동남아 요리의 가벼움에 가깝게 하려면 태국산 찹쌀이 다루기 쉽습니다. 알갱이가 가늘고 길어서 쪘을 때 너무 무거워지지 않습니다. 태국산 찹쌀은 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아볼 수 있습니다.

강황은 1작은술만으로도 쌀 전체의 인상을 바꿉니다. 카레 가루로 대체하면 쿠민이나 고추 향이 섞여 미얀마의 기름밥보다 카레 맛 찹쌀에 가까워지므로 강황 가루 단품을 씁니다.

프라이드 어니언은 직접 만들 수도 있지만, 처음에는 시판품을 쓰면 기름의 양을 가늠하기 쉽습니다. 씨타민 외에도 나시 우둑이나 부부르 아얌의 마무리에 돌려 쓸 수 있습니다.

만드는 법

찜기가 있으면 만들기 쉽지만, 깊은 냄비에 찜판을 넣어도 만들 수 있습니다. 면보나 찜 천은 깨끗한 것을 쓰고 세제 냄새가 남지 않았는지 확인하세요.

집 부엌에서 가깝게 하는 분기

씨타민은 재료가 적은 만큼 어디를 대체하느냐에 따라 인상이 크게 달라집니다. 첫 번째는 쌀, 기름, 강황을 지키고 곁들임으로 조절하는 것이 안전합니다.

밥솥으로 만들 때는 불린 찹쌀 450g을 내솥에 넣고, 물을 흰쌀 3컵 눈금보다 3mm 아래까지 붓고, 강황 기름 3큰술과 소금을 섞어서 짓습니다. 다 지은 뒤 5분 뜸 들이고, 남은 기름은 넣지 않고 튀긴 양파로 향을 더합니다. 찜기보다 부드러워지기 쉬우므로 물을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

실패 원인과 되돌리는 법

씨타민의 실패는 쌀의 단단함보다 기름의 양에서 생깁니다. 기름은 더하기는 쉽지만 빼기는 어렵기 때문에 3큰술에서 시작해 마지막에 더합니다.

가장 되돌리기 쉬운 것은 딱딱한 쌀입니다. 다시 증기를 쐬면 좋아집니다. 가장 되돌리기 어려운 것은 기름이 너무 많은 쌀이므로, 강황 기름은 반드시 일부를 남겨 두세요.

먹는 법과 보관

씨타민은 따뜻할 때 가장 향이 좋습니다. 아침 식사라면 오이, 콩, 말린 생선, 뜨거운 차를 옆에 두면 기름의 무거움이 풀립니다. 집 식탁이라면 새콤한 작은 접시로 오이 겉절이나 적양파 식초 절임을 곁들이면 먹기 쉬워집니다.

접시 구성은 쌀을 주인공으로 하고 작은 접시를 조금씩 놓는 것이 맞습니다. 4인분이라면 오이 겉절이는 작은 그릇으로 1개, 콩은 1인당 2큰술, 말린 작은 생선은 한 꼬집이면 충분합니다. 기름밥을 수북이 담고 곁들임을 생략하면 단조로워지지만, 신맛, 콩의 단맛, 생선의 짠맛을 조금씩 더하면 끝까지 무겁지 않습니다.

미얀마 요리로 차린다면 국물 있는 모힝가와는 다른 날의 주식으로 하고, 식후나 반찬으로 라펫 토케(일본어)를 맞추는 것을 추천합니다. 볶은 밥이 먹고 싶은 날은 타민 쪼로 가면 같은 htamin이라도 조리법의 차이를 알 수 있습니다.

만들어 두고 보관할 때는 튀긴 양파와 깨를 섞어 넣지 말고 먹기 직전에 얹습니다. 섞어 넣으면 고소함이 쌀의 수분을 빨아들여 약해집니다.

자주 묻는 질문

찹쌀이 아니라 보통 쌀로 만들 수 있나요?

보통 쌀만으로도 노란 기름밥은 되지만 씨타민다운 찰기와 아침 식사의 든든함은 나오기 어렵습니다. 처음에는 찹쌀 100%로 만들고, 무겁게 느껴지면 다음에는 찹쌀 300g, 멥쌀 150g으로 합니다.

땅콩기름이 없어요

미강유, 태백 참기름(향이 약한 참기름), 식용유로 만들 수 있습니다. 향이 강한 참기름만으로 만들면 미얀마의 기름밥이라기보다 중국식 찹쌀에 가까워집니다. 참기름을 쓴다면 전체 양의 1/4까지로 합니다.

강황을 늘리면 본토 같아지나요?

너무 늘리지 않는 편이 좋습니다. 강황은 색을 내는 것이 주된 역할이며, 가루 맛이나 쓴맛이 나오면 쌀의 단맛이 사라집니다. 찹쌀 450g이라면 1작은술을 상한으로 하고, 색이 옅을 때는 기름에 풀어서 소량만 더합니다.

콩은 쌀에 섞나요?

이 글에서는 곁들임으로 합니다. 쌀에 섞으면 찌는 데 얼룩이 생기기 쉽고 콩의 수분으로 기름이 도는 방식이 달라집니다. 먹을 때 옆에서 떠먹는 편이 쌀의 향과 콩의 단맛을 나누어 즐길 수 있습니다.

찜 천이 없어요

깨끗한 무명천, 얇은 면 행주, 구멍을 낸 쿠킹 시트로 대체할 수 있습니다. 두꺼운 수건은 증기가 잘 통하지 않고 섬유유연제 향도 옮기기 쉬우니 피합니다.

참고 문헌