얼음은 맨 마지막에 올립니다. 그릇 테두리 위로 수북하게 쌓아서 첫 숟가락이 거의 차갑고 아삭한 얼음이 되도록 하는 거예요. 긴 숟가락을 깊이 찔러 넣으면 초록 판단 젤리 큐브, 투명하게 빛나는 사고 알갱이, 달콤한 코코넛 밀크를 머금은 빵 조각이 함께 올라와요. 쉐 인 아예는 미얀마의 새해인 띵잔에 먹는 차가운 디저트이고, 양곤의 노점에서 여름에 특히 사랑받아요. 코코넛과 판단 향이 나고, 우유에는 소금을 살짝 넣었으며, 얼음이 녹으면서 야자당 시럽의 진한 줄기가 천천히 번져 나갑니다.
황금빛 이름, 초록 젤리, 그리고 새해에 나눠 주는 한 그릇
미얀마어로는 이 디저트를 ရွှေရင်အေး라고 씁니다. 영어로는 shwe yin aye나 shway yinn aeh로 보게 될 거예요. 띵잔 동안에는 많은 가정에서 넉넉하게 만들어 무료로 나눠 줘서, 그릇 하나가 이웃집 식탁에서 오는 일도 흔해요. 나머지 여름에는 양곤의 노점들이 주인공이 됩니다. 상인들은 그 위에 푸딩, 아이스크림, 과일 조각 같은 것을 수북이 얹어요.
이름은 보통 '황금빛 심장을 식힌다'는 뜻으로 설명돼요. 정확한 읽는 법은 아직 정해지지 않았지만, 새해의 더위 속에서 먹는 그릇의 분위기와 잘 맞아요.
젤리는 원래 흰색이었고, 초록빛을 낸 것은 판단 즙이에요. 지금은 이 색깔이 지역을 가르는 기준이 되었어요. 양곤과 만달레이에서 받게 되는 그릇은 대개 코코넛 밀크에 담긴 초록 젤리로, 아래에서 만드는 요리가 바로 그 그릇입니다. 남부에서는 야자당 시럽을 곁들인 흰 젤리를 몬 렛 사웅이라고 부르고, 산간 지역에서는 몬 렛 사웅이 쉐 인 아예를 완전히 대신해요. 미얀마 요리를 더 알고 싶다면 미얀마 페이지에서 시작해 보세요.
얼음 아래에 무엇이 들어가는지는 만드는 사람마다 달라요. 어떤 그릇에는 단맛을 낸 찹쌀밥, 판단 쩬돌 면, 타피오카, 또는 젤라틴이나 코코넛으로 굳힌 젤리가 들어갑니다. 코코넛 밀크에 적신 흰 식빵도 계속 등장하고, 집에서는 작은 큐브로 썰어 써요. 여기서는 젤리를 한천으로 굳히고, 빵은 먼저 바싹 구우며, 야자당 시럽은 얼음과 함께 넣습니다.
아래 레시피는 여러 방식 가운데 하나를 골라 정리한 것이에요.
재료
이 디저트에는 밀(빵), 우유, 참깨, 코코넛이 들어 있어요. 손님에게 내기 전에 빵, 찹쌀 경단, 포장된 부재료의 알레르기 표시를 확인하세요.
도구
- 젤리용 소스팬과 거품기
- 랩을 깐 15 × 20 cm 틀
- 칼과 도마
- 뚜껑 있는 큰 냄비와 체 (사고용)
- 사고를 담아 둘 찬물 그릇
- 베이킹 팬과 오븐
- 코코넛 밀크용 작은 냄비, 식힐 주전자
- 시럽용 작은 팬
- 넓은 그릇과 긴 숟가락
고르기와 대체 재료
한천 가루, 작은 사고 펄, 판단 에센스, 야자당은 동남아시아 식료품점이나 온라인에서 쉽게 구할 수 있어요. 빵, 우유, 얼음은 어느 마트에서든 살 수 있습니다. 한천은 브랜드마다 굳는 힘이 달라서, 포장지에 가루와 액체의 비율이 다르게 적혀 있다면 그 비율을 따라 가장자리가 잘 서는 젤리를 만드세요.
| 재료 | 대체 재료 | 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 작은 사고 펄 | 작은 타피오카 펄 | 알갱이가 익는 방식과 씹는 식감이 달라요. 같은 정도로 투명해질 때까지 익히세요 |
| 야자당 | 흑설탕이나 코코넛 설탕 | 시럽은 여전히 진한 색이 나지만, 풍미가 야자당과 달라져요 |
| 판단 에센스 | 생 판단 잎 2장을 젤리용 물과 갈아 체에 거른 것 | 더 싱그러운 향이 나요. 색이 부족하면 선택 사항인 색소를 몇 방울 더하세요 |
| 전지우유 | 빼고, 코코넛 밀크를 모두 600 ml 사용 | 완전한 식물성 그릇이 되고, 코코넛 맛이 더 진해요 |
젤리, 사고, 빵, 코코넛 밀크, 얼음이 이 디저트를 이룹니다. 찹쌀 경단은 선택 사항이에요.
하루 지난 두툼한 흰 식빵은 겉은 바싹 구워지고 속은 조금 부드럽게 남아서, 코코넛 밀크를 머금어도 죽처럼 무너지지 않아요.
만드는 법
젤리부터 시작하세요. 냉장고에서 최소 1시간은 굳혀야 자를 수 있거든요. 코코넛 밀크도 같은 시간 동안 차갑게 식혀야 하니, 젤리를 굳히는 동안 바로 불에 올리세요. 사고, 빵, 시럽도 그 기다리는 시간 안에 모두 준비할 수 있어요. 그릇은 먹기 직전에만 담습니다.
그릇은 먹을 사람이 준비되었을 때만 담으세요. 얼음이 녹으면서 우유에 오래 잠긴 빵은 끈적해져요.
코코넛 밀크는 설탕을 녹일 만큼의 열만 있으면 돼요. 약불과 여유가 부드러움을 지켜 줍니다.
한천 혼합물, 사고를 삶은 물, 야자당 시럽은 모두 매우 뜨거워요. 몸에서 먼 방향으로 따르고, 아이들이 가스레인지에 가까이 오지 않게 하세요. 시럽은 완전히 식힌 뒤에 그릇 가까이 두세요.
문제가 생겼을 때
| 이런 증상 | 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 빵이 눅눅하고 끈적해요 | 그릇을 너무 일찍 담아서 얼음이 녹아 스며들었어요 | 빵은 내기 직전에만 넣고, 미리 담지 마세요 |
| 젤리가 무르고 큐브 모양이 서지 않아요 | 한천을 끓이지 않았거나, 쓰는 제품의 굳는 힘이 달라요 | 가루를 물에 풀어 두고, 2분 끓이고 졸인 뒤, 포장지의 배합 비율을 따르세요 |
| 큐브가 차가운 우유 속에서 무너져요 | 젤라틴으로 젤리를 굳혔어요 | 한천으로 굳히세요. 한천은 차가운 코코넛 밀크에서도 모양을 지켜요 |
| 삶은 뒤에도 사고 가운데가 하얗게 남아 있어요 | 뚜껑을 덮고 뜸 들이는 과정을 거치지 않았어요 | 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 8분을 꽉 채워 두세요 |
| 빵 큐브가 딱딱하고 갈색이 됐어요 | 너무 오래 구웠어요 | 연한 금빛일 때, 눌러 보면 아직 조금 들어갈 때 꺼내세요 |
내기, 변형, 보관
상에 낼 때
더운 날 여럿이 나눠 먹기 좋은 디저트예요. 재료는 차갑게, 따로 보관했다가 먹기 직전에 그릇마다 담으세요. 찹쌀 경단은 옆에 곁들이거나 그릇에 넣을 수 있어요.
응용 방법
- 식물성 그릇. 6번 단계에서 전지우유를 빼고 코코넛 밀크 600 ml를 씁니다. 우유가 더 진하고, 완전히 코코넛 맛이 나요.
- 잭프루트 추가. 익은 잭프루트 조각을 젤리, 사고와 함께 층으로 넣으면 큐브 사이에서 부드럽고 달콤한 과일 맛이 나요.
- 양곤 노점 스타일. 노점처럼 얼음 위에 푸딩, 아이스크림 한 스쿱, 과일 조각을 올려 보세요. 더 달고 크리미해져요.
- 찹쌀 경단 추가. 그릇마다 몬 로네 예 포 한두 개를 넣으면 우유 아래에서 쫄깃한 층이 생겨요.
미리 만들기와 보관
얼음만 빼고 모든 재료를 미리 만들 수 있어요. 젤리, 사고, 코코넛 밀크, 시럽은 따로따로 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 2일 보관하세요. 구운 빵 큐브는 밀폐 통에 넣어 최대 3일 보관하세요. 완성된 그릇은 보관하지 말고, 먹을 때마다 새로 담으세요.
얼음은 마실 물로 만드세요. 젤리 큐브와 사고 알갱이는 미끄러우니, 어린이와 어르신을 주의 깊게 살피고 조금씩 떠먹게 하세요.
자주 묻는 질문
젤라틴을 한천 대신 써도 되나요?
젤라틴으로 젤리를 굳히는 사람도 있지만, 차가운 코코넛 밀크에서 빨리 풀어져서 그릇 안에서 큐브 모서리가 무너져요. 한천은 첫 숟가락부터 마지막까지 우유와 얼음 아래에서도 모양을 지킵니다. 젤라틴밖에 없다면 그릇을 한 번에 하나씩 만들어서 바로 드세요.
빵도 정말 들어가나요?
네. 코코넛 밀크에 적신 흰 식빵은 여러 가지 쉐 인 아예에서 자주 보이는 재료예요. 큐브가 달콤한 우유를 머금어서 젤리와 사고 사이에 부드럽고 케이크 같은 층을 만들어 줘요.
찹쌀밥과 초록 면이 들어간 그릇을 본 적이 있어요. 같은 요리인가요?
같은 요리예요. 다른 그릇에는 단맛을 낸 찹쌀밥, 판단 쩬돌 면, 또는 타피오카가 층으로 들어가고, 젤리를 코코넛으로 굳히기도 해요. 이 중 무엇이든 여기의 젤리와 사고 옆에 함께 올릴 수 있고, 차가운 우유는 같은 방식으로 위에서 부으면 돼요.
