초록색 바나나잎을 살며시 펼치면, 안에서 탱글탱글 투명한 작은 알갱이 무더기가 나타나요. 군데군데 노란 바나나 조각이 박혀 있고, 손가락으로 누르면 쫀득하게 튕겨 올라와요. 그걸 그릇에 옮기고 데운 코코넛 밀크를 부으면 달콤한 향이 피어오르는 한 그릇이 완성돼요. 뉴기니섬의 동쪽 절반과 주변 섬들로 이루어진 나라 파푸아뉴기니에서 아침 식사로도 간식으로도 먹어 온 사고 찜 경단, 삭삭(Saksak)이에요.
야자나무 줄기에서 얻는 전분과 바나나잎 포장
삭삭의 주인공은 사고예요. 사고야자 줄기에서 얻는 전분으로, 파푸아뉴기니에서는 타로나 고구마와 나란히 중요한 주식 중 하나예요. 전분은 가루 그대로 경단이나 팬케이크, 죽으로 만들기도 하고, 단 요리에도 짠 요리에도 쓰여요. 여행사 인트레피드 트래블은 사고의 식감이 카사바나 타피오카 알갱이와 비슷하다고 소개해요.
파푸아뉴기니의 식사는 과일과 감자류가 중심이고, 고기보다 식물성 재료가 주인공이에요. 해산물이나 닭고기도 자주 먹지만, 돼지고기는 특별한 잔칫날을 위해 아껴 두는 경우가 많다고 해요. 그런 생활 속에서 사고, 바나나, 코코넛이라는 가까운 식물만으로 만드는 삭삭은 평소의 달콤한 즐거움으로 사랑받아 왔어요.
파푸아뉴기니의 전통 조리법 '무무(mumu)'는 고기, 감자류, 채소를 바나나잎에 싸서 달군 돌을 깐 땅 구덩이에서 쪄 굽는 방법이에요. 삭삭도 마찬가지로 바나나잎에 싸서 찌기 때문에 잎의 푸른 향이 은은하게 배어요.
만드는 법은 현지 사람들이 눈대중으로 만드는 것이어서 정해진 분량이 없어요. 미국의 요리 블로거 사샤 마틴(Sasha Martin)은 세계 요리를 나라별로 만드는 기획에서 삭삭을 다루면서 "현지 사람들은 감으로 만들기 때문에 분량을 정하기 어렵다"고 썼어요. 단맛도 바나나의 양도 집마다 취향대로 해도 되는 요리예요.
집 부엌에서 만들 때 알아 두면 좋은 것
사고야자 전분을 동글게 빚어 알갱이로 만든 사고 펄이나 카사바 전분으로 만든 작은 타피오카 펄을 써요. 둘 다 아시아 식료품점, 제과 재료점, 온라인에서 구할 수 있어요. 이 글의 만드는 법은 사샤 마틴이 타피오카 펄로 만든 삭삭 레시피를 바탕으로 해요. 지름 2~3mm쯤의 작은 알갱이를 고르세요. 음료용 큰 타피오카 펄은 이 방법으로는 속까지 익지 않아요.
바나나잎은 냉동품을 아시아 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있어요. 싸면 잎의 푸른 향이 배고, 겉모습도 훨씬 현지다워져요. 구하지 못하면 알루미늄 포일로 싸서도 만들 수 있어요.
냉동 바나나잎은 쓰기 전에 실온에서 해동하고 젖은 행주로 표면을 닦아 둬요. 그대로 접으면 잎맥을 따라 찢어지기 쉬우니, 가스 불에 몇 초씩 쬐어 색이 선명한 초록으로 변하고 윤기가 날 때까지 데우면 부드러워져서 접어도 갈라지지 않아요.
코코넛 밀크는 캔에 든 것을 써요. 마무리로 데워 경단에 끼얹으니, 진한 것을 고르면 고소하고 깊은 단맛이 나요.
재료(4인분)
갓 찐 꾸러미는 매우 뜨겁고, 열면 증기가 세게 나와요. 찜기에서 꺼낼 때는 집게를 쓰고, 꾸러미를 여는 건 조금 식힌 뒤에 하세요. 쫀득한 경단이라서 어린아이나 고령자가 먹을 때는 작게 잘라 주세요.
삭삭 만드는 법
찐 뒤에 식혀서 꾸러미를 열기 때문에 전체로 1시간 10분쯤 걸려요. 식히는 동안 코코넛 밀크를 준비해 두면 바로 식탁에 낼 수 있어요.
코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 분리되어 까끌까끌한 식감이 돼요. 약불로 데우다가 가장자리에 작은 거품이 일기 시작하면 바로 불을 끄세요.
바나나잎을 불에 쬘 때는 소매나 머리카락이 불에 가까워지지 않게 조심하세요. 잎이 말라 있으면 순식간에 타니, 젖은 행주로 닦은 직후의 약간 촉촉한 상태에서 쬐면 안전해요.
따뜻한 코코넛 밀크에 차가운 경단
삭삭은 쫀득하고 매끈한 식감의 경단이에요. 맛 자체는 아주 순하고 바나나의 단맛이 가장 앞에 나와요. 차가운 경단에 따뜻한 코코넛 밀크를 끼얹으면 바깥쪽부터 천천히 부드러워져서, 한 입마다 온도와 식감이 달라져요.
아침 식사로 한다면 파파야나 파인애플 같은 열대 과일을 곁들이면 파푸아뉴기니의 아침 식탁 같아져요. 현지 요리를 더 알고 싶은 분은 바나나잎에 싸서 달군 돌로 쪄 굽는 무무(일본어)도 읽어 보세요. 같은 사고 전분을 뜨거운 물로 반죽하는 브루나이의 암부야트(일본어)와 비교하면, 같은 재료를 쓰는 방식의 폭에 놀라게 될 거예요.
파푸아뉴기니에는 코코넛을 쓴 요리가 많아요. 구운 고구마의 속을 코코넛 크림, 양파, 생강과 섞어 껍질에 다시 채워 굽는 카우카우, 간 코코넛 과육과 코코넛 밀크를 껍데기에 담아 내는 타라우, 코코넛 밀크 수프로 끓이는 치킨 팟 같은 것들이에요.
응용하는 즐거움
반죽에 건조 코코넛(코코넛 파인)을 50g쯤 섞어 찌면 코코넛 향이 경단 자체에도 더해져요. 이 경우 건조 코코넛이 수분을 빨아들이므로, 1단계에서 물을 버린 뒤 물 2큰술을 더하고 섞으세요.
바나나 대신 1cm 크기로 썰어 전자레인지로 부드럽게 한 단호박이나 고구마를 섞어도 포슬포슬한 다른 단맛의 삭삭이 돼요. 잘 익은 망고를 섞으면 색이 선명한 디저트가 돼요.
자주 묻는 질문
큰 타피오카 펄로도 만들 수 있어요?
이 방법으로는 만들 수 없어요. 큰 알갱이는 물을 먹여 찌기만 해서는 속까지 투명해지지 않아요. 지름 2~3mm의 작은 사고 펄이나 타피오카 펄을 쓰세요.
미리 만들어 둘 수 있어요?
꾸러미째 냉장고에 넣고 다음 날까지 드세요. 시간이 지나면 경단이 굳으니, 먹기 전에 꾸러미째 5분쯤 다시 쪄 주면 쫀득한 식감이 돌아와요.
식히지 않고 갓 쪄서 먹어도 돼요?
먹을 수 있지만, 갓 쪘을 때는 경단이 부드러워 잎에 달라붙기 쉬워요. 깔끔하게 떼고 싶다면 한 번 식히세요. 갓 쪄서 먹는다면 숟가락으로 잎에서 떠 먹으면 간편해요.
설탕 없이 만들 수 있어요?
만들 수 있어요. 푹 익은 바나나를 쓰면 설탕 없이도 은은하게 달게 완성돼요. 그 경우 마무리용 코코넛 밀크에 꿀을 조금 녹이면 단맛을 보충할 수 있어요. 다만 꿀은 만 1세 미만 아이에게는 주지 마세요.
참고 문헌
- Sasha Martin, “Tapioca & Banana Dumplings in Coconut Milk | Saksak,” Global Table Adventure, 2012년 9월 7일 공개. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://globaltableadventure.com/?p=21902
- Intrepid Travel, “What to eat in Papua New Guinea.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.intrepidtravel.com/en/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
