달콤한 녹두 앙금을 작은 공처럼 빚어, 판단 잎 즙으로 초록빛을 낸 찹쌀 반죽으로 감싸요. 기름을 살짝 두른 바나나 잎에 올려 잠깐 찌고, 마지막에 걸쭉하게 끓인, 살짝 짠 코코넛 소스를 한 숟가락씩 얹어요. 이게 바로 태국식 찐 과자, 칸놈 프라 파이(ขนมพระพาย)예요. 겉반죽은 부드럽고 쫄깃하고, 속은 코코넛과 콩의 달콤함이 가득해요. 토핑에 든 한 꼬집의 소금이 단맛을 또렷하게 살려 주고요.
태국 중부의 칸놈 프라 파이
이름은 ขนมพะพาย로 적기도 해요. ขนมพระพาย도 같은 과자를 가리키는 또 다른 이름이고요. 크게 보면 콩소를 쌀가루와 찹쌀가루 반죽에 감싸 쪄 낸 과자예요. 태국 중부에서는 혼례 단과자로 쓰입니다. 끈적한 찹쌀 반죽은 굳건한 인연을, 달콤한 속은 달콤한 애정을 뜻한다고 해요. 다른 태국 요리들 사이에서 이 과자가 어디에 놓이는지 보고 싶다면, 세카이 고한의 태국 음식에서 시작해 보세요.
과자 하나에는 세 부분이 있어요. 각각 따로 만들고, 겉모습과 감촉으로 상태를 판단합니다.
| 부분 | 무엇으로 만드나 | 과자에서의 역할 |
|---|---|---|
| 겉반죽 | 찹쌀가루, 판단 즙, 물 | 속을 감싸는 부드럽고 탄력 있는 겉층. 초록색과 판단 향을 냅니다 |
| 속 | 껍질 벗긴 녹두, 코코넛 밀크, 설탕 | 달콤한 가운데. 공 모양으로 빚을 수 있을 만큼 수분을 날려 졸입니다 |
| 토핑 | 코코넛 밀크, 쌀가루, 소금 | 살짝 걸쭉하고 약간 짠 코코넛 층이 단맛을 살려 줍니다 |
속은 이렇게 만들어요. 노란 껍질 벗긴 녹두를 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻어 불린 뒤, 부드러워질 때까지 쪄요. 쪄 낸 녹두를 코코넛 밀크, 설탕과 함께 블렌더에 갈아 매끄럽게 만들고, 냄비에 옮겨 반죽이 되직해져 가장자리에서 떨어질 때까지 저어요. 토핑은 과자를 다 찐 다음에야 올립니다.
찌는 시간은 찜기에 따라 달라지니, 시계만 믿지 말고 찌는 동안 과자 상태를 확인하세요.
재료
이 과자에는 콩류(녹두)와 코코넛이 들어갑니다. 가루류와 코코넛 밀크를 비롯한 포장 제품의 라벨에서 알레르기 유발 물질과 같은 시설에서 제조했는지 여부를 확인하세요.
도구
- 찜기(또는 뚜껑 있는 냄비에 찜망)
- 녹두를 불릴 볼과 체
- 블렌더 또는 푸드프로세서
- 속을 조릴 냄비와 나무 주걱
- 토핑용 작은 냄비
- 생잎으로 판단 즙을 낼 경우 고운 체나 천
- 찜기에 과자를 올릴 바나나 잎
- 분무기
칸놈 프라 파이에 쓸 재료 고르기
- 녹두: 껍질을 벗기고 반으로 갈라진 노란 녹두를 고르세요. 통녹두나 녹두 가루는 이 배합에 맞지 않아요.
- 색을 내는 액체: 농축 판단 즙은 보통 생판단 잎을 잘게 썰어 물과 함께 갈고 걸러서 만들어요. 같은 3큰술만큼의 나비콩 우린 물로 대신해도 되는데, 그러면 반죽이 파랗게 되고 향도 달라집니다. 둘 중 하나만 고르고 섞지는 마세요.
- 코코넛 밀크: 가당이나 가염 처리가 없는 일반 코코넛 밀크를 쓰세요. 단맛이나 짠맛을 더한 코코넛 제품은 결과가 달라져요. 토핑에는 속과 별도로 계량한 코코넛 밀크를 쓰니, 두 분량을 각각 재서 섞이지 않게 두세요.
- 가루: 반죽에는 찹쌀가루만 써요. 쌀가루는 토핑에 들어갑니다. 쌀가루와 찹쌀가루를 함께 쓴 반죽은 다른 버전에 속해요(아래를 보세요).
만드는 법
속을 먼저 만들어 살짝 식힌 뒤 빚을 수 있게 해 두세요. 다음으로 반죽을 만들어 속을 감싸고 찝니다. 토핑은 따로 만들고, 과자를 다 찐 뒤에 올려요.
칸놈 프라 파이 문제 해결
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 속이 무러 빚어지지 않는다 | 수분이 충분히 졸지 않았다 | 냄비에 다시 넣고, 수분이 날아가 가장자리에서 떨어질 때까지 계속 저으세요 |
| 속이 뜨거워 손으로 다루기 어렵다 | 냄비에서 바로 빚었다 | 살짝 식힌 뒤 빚으세요. 뜨거운 속을 맨손으로 만지지 마세요 |
| 반죽이 감쌀 때 갈라진다 | 물이 너무 적었다 | 물 5–6큰술 가운데 남은 물을 조금씩 더 넣어 반죽이 부드럽고 점토처럼 될 때까지 치대세요. 다른 가루를 넣지 마세요 |
| 속이 겉반죽으로 비친다 | 이음매를 끝까지 붙이지 않았다 | 이음매를 단단히 집어 붙이고 다시 공 모양으로 굴린 뒤 찌세요 |
| 녹두가 아직 단단하게 느껴진다 | 찌는 시간이 부족했다 | 속까지 부드러워질 때까지 계속 찐 다음 갈으세요 |
| 5분이 지나도 과자가 익지 않아 보인다 | 찜기마다 성능 차이 | 5분이 되었을 때 과자 모양을 보고 판단하세요. 아직 덜 익었다면 계속 찌면서 다시 확인하세요 |
| 토핑이 분리되거나 탄 듯 보인다 | 너무 세게 끓였거나 젓지 않고 가열했다 | 약한 불에서 계속 저으세요. 살짝 걸쭉해지면 멈추세요 |
칸놈 프라 파이의 다른 버전들
태국 요리사들은 칸놈 프라 파이를 몇 가지 모양으로 만드는데, 각기 다른 배합을 써요. 색을 여러 가지 내고 싶다면, 위 배합에 색만 더하지 말고 아래 버전 하나를 처음부터 끝까지 따라 해 보세요.
| 버전 | 무엇이 다른가 | 이 레시피와 비교하면 |
|---|---|---|
| 삼색 반죽 | 찹쌀가루 400g에 쌀가루 90g을 더하고, 코코넛 밀크 250ml를 세 가지 색 즙에 나눠 넣습니다. 반죽은 10–15분 치대고, 껍질 벗긴 녹두 300g을 불려 쪄서 속을 볶으며, 과자는 끓는 물 위에서 5–10분 찝니다 | 반죽 비율이 다르고, 반죽에 쌀가루가 들어가며, 분량과 색도 다릅니다 |
| 호박과 그 밖의 색 반죽 | 노란 반죽에는 호박, 보라색에는 안토시아닌 물, 초록색에는 판단을 쓰고 타피오카 가루를 넣습니다. 속은 껍질 벗긴 녹두, 코코넛 크림, 설탕으로 만들고, 속을 채운 과자는 약 5분 동안 찝니다 | 분량을 주로 부피로 계량하고, 호박과 타피오카 가루가 들어가 다른 방식입니다 |
자주 묻는 질문
몇 개나 만들 수 있나요?
반죽을 얼마나 고르게 나누고 얼마나 두껍게 감싸는지에 따라 달라져요. 속 공은 지름 1.5cm 정도, 반죽 공은 지름 2cm 정도입니다.
얼마나 오래 보관할 수 있나요?
코코넛 제품은 한번 개봉한 뒤 라벨에 적힌 대로 보관하세요.
