양념한 달걀물이 옆면이 높은 웍의 뜨거운 기름 위로 흘러내려요. 높은 곳에서 붓기 시작해, 부침이 모양을 갖출수록 조금씩 낮춰 가면서요. 달걀물은 부풀어 오르고 노릇하고 포근하게 익어, 뜨거운 재스민 라이스가 담긴 접시 위로 미끄러져 내려옵니다. 이 요리가 태국의 카오 카이 치아오(ข้าวไข่เจียว)예요. 카이 지아오라고도 씁니다. 달걀은 표면이 온통 거품으로 덮일 때까지 치고, 액젓과 설탕, 라임 몇 방울로 가볍게 간을 해요. 다른 건 아무것도 들어가지 않고, 한 사람 몫입니다.
재료 (1인분)
기름 200 ml는 튀기기 위한 양이고, 전부 웍에 들어갑니다.
도구
- 볼
- 포크
- 양념을 담을 작은 그릇이나 접시
- 기름을 담을 주전자나 계량컵
- 옆면이 높은 웍
- 주걱
- 밥 푸는 숟가락
- 접시
재료와 웍 고르기
달걀을 손대기 전에 재스민 라이스를 미리 지어 두고 뜨겁게 유지하세요. 부침이 웍에서 곧바로 접시로 가기 때문이에요. 라임은 갓 짠 즙을 쓰고, 양은 몇 방울로만 잡아 둡니다. 간 안에서 조용한 한 음처럼 남아야 하니까요.
웍은 튀김기름 200 ml를 안전하게 담을 만큼 옆면이 높아야 해요. 기름이 그만큼 깊어야 부침이 부풀어 오를 여유가 생깁니다.
만드는 법
뜨거운 기름은 튈 수 있어요. 특히 달걀을 넣을 때요. 조심해서 붓고, 손과 얼굴을 웍에서 멀리 두세요.
카오 카이 치아오, 잘 안 될 때
문제는 대부분 특정 단계에서 드러나요. 볼에서든 웍에서든 눈에 보이는 것에 맞춰 아래 해결책을 찾아보세요.
| 눈에 보이는 것 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 푼 달걀에 거품이 적다 | 표면이 거품으로 덮였는지 | 양념을 넣기 전에 포크로 계속 저어요 |
| 기름에서 연기가 나지 않는다 | 불이 강불인지 | 기름에서 연기가 막 피어오를 때까지 계속 달궈요 |
| 기름에서 연기가 많이 난다 | 희미한 연기가 처음 피어오르는 지점을 지났는지 | 불을 끄고 기름이 가라앉은 뒤에 계속해요 |
| 달걀이 웍에 눌어붙는다 | 부침을 제대로 다루고 있는지 | 주걱으로 접고 관리해요 |
| 부침은 부풀었는데 불이 아직 세다 | 불을 조절했는지 | 중불로 줄여요 |
| 부침이 아직 창백하거나 익지 않은 달걀이 남았다 | 색과 질감, 그리고 익지 않은 달걀 | 노릇하고 포근하며 완전히 익을 때까지 계속 익혀요 |
카오 카이 치아오의 다른 버전
이 이름 안에 배합이 하나만 있는 건 아니에요. 고추와 채소를 더하는 사람이 있고, 양념을 바꾸거나 소스를 곁들이는 사람도 있습니다.
| 버전 | 달걀 | 무엇이 다른가 |
|---|---|---|
| 홍고추와 아카시아 잎을 넣은 버전 | 3개 | 선택 재료로 홍고추 2개와 아카시아 잎 300 g을 더 넣어요 |
| 파와 식초 소스를 곁들이는 버전 | 4개 | 파와 식초를 넣은 소스를 쓰고, 앞뒤 면 각각의 조리 시간을 알려 주며, 부침을 종이에 올려 기름을 빼요 |
| 흰후추 버전 | 1개 | 흰후추를 쓰고, 액젓이나 태국식 옅은 간장 중 하나를 고르게 하며, 1~2분이라는 기준을 두고 다르게 튀기고, 스리라차와 고수를 곁들여요 |
버전마다 분량과 방식이 따로 있어서, 덧붙이는 요리가 아니라 각각 독립된 레시피로 봐야 해요. 마음에 드는 것이 있다면 처음부터 끝까지 그 레시피를 따라 해 보세요.
자주 묻는 질문
부침이 기름 200 ml를 전부 흡수하나요?
꼭 그렇지는 않아요. 200 ml는 웍에 들어가는 튀김기름의 양이고, 부침이 흡수하는 양은 아닙니다.
부침을 뒤집어야 하나요?
뒤집을 필요는 없어요. 주걱으로 접고 다뤄서 눌어붙지 않게 하면 됩니다.
시간은 얼마나 걸리고, 기름은 얼마나 뜨거워야 하나요?
정해진 조리 시간도, 기름 온도도, 면마다의 시간도 없어요. 눈에 보이는 것을 기준으로 하세요. 연기가 막 피어오르는 기름, 부풀어 오르는 부침, 그리고 노릇하고 포근한 마무리요. 겉이 노릇하다고 속까지 익은 건 아니니, 내기 전에 완전히 익었는지 꼭 확인하세요.
액젓 대신 간장을 써도 되나요?
이 레시피는 액젓으로 갑니다. 흰후추 버전에서는 태국식 옅은 간장을 허용하는데, 이건 일본의 시로쇼유와는 다른 제품이에요.
부침을 종이에 올려 기름을 빼야 하나요?
여기에는 기름을 빼는 단계가 없어요. 부침은 웍에서 바로 밥 위로 갑니다.
