진하게 우린 차를 갓 걸러 얼음을 채운 잔에 붓습니다. 차는 얼음 사이로 흘러내리며 짙은 주황빛으로 번지고, 이어서 흰 무가당 연유가 가느다란 줄기로 표면에 떨어져 누구도 젓기 전에 천천히 차 속으로 말려 들어가죠. 태국에서 이 음료는 ชาเย็น(차옌), 곧 '차가운 차'라고 불립니다. 진하게 우린 차에 단맛을 더해 얼음과 우유와 함께 내는 것이지요. 영어로는 보통 Thai iced tea나 Thai milk tea로 나옵니다. 달고 고소하면서 동시에 정신이 번쩍 들게 하는 맛이고, 집에서 좋은 한 잔을 만드는 일은 어렵지 않습니다.
태국에서의 차옌
차옌은 네 가지로 만들어집니다. 진한 차, 단맛, 우유, 얼음이에요. 태국 전역의 작은 식당과 노점에서 만날 수 있고, 흔히 빨대를 꽂은 비닐봉지에 담겨 건네집니다. 가게마다 한 잔씩 만들거나 주전자 단위로 만들어 두고, 가정과 노점마다 단맛을 각자 정합니다.
얼음과 우유가 차를 묽게 만들기 때문에 차는 진하게 우려냅니다. 설탕이 단맛의 한 축을 맡고, 가당연유가 단맛과 함께 몸통을 더하며, 무가당 연유는 마지막에 올라갑니다. 여러 잔을 만드는 레시피는 천 주머니에 차를 오래 우려 식힌 뒤 갈은 얼음에 붓고 무가당 연유를 얹는 경우가 많습니다.
ชาเย็น은 로마자로 cha yen이라고 씁니다("cha"는 차, "yen"은 차갑다는 뜻이에요). chaa yen이라고 적힌 표기도 볼 수 있습니다. 우유를 넣지 않은 아이스 홍차인 cha dam yen은 다른 음료이니, 주문하거나 검색할 때 둘을 헷갈리지 마세요.
태국의 차 문화는 우유와 설탕, 얼음이 들어오면서 조금씩 자리를 잡았습니다. 1945년에 세워진 차트라무에(ChaTraMue)가 밀크티를 판 것이 현대 태국 차의 이정표가 됐고요. 오늘날 잔에 들어가는 차는 아삼에서 실론, 블렌딩 티까지 다양합니다.
재료
분량은 한 잔 기준입니다. 물은 약 240 ml예요. 어떤 티 믹스를 쓰는지, 얼음이 얼마나 녹는지에 따라 차의 진하기와 단맛은 달라집니다.
도구
| 품목 | 메모 |
|---|---|
| 천 차 거름망 또는 고운 체 | 전통적인 양말 모양 천 필터는 꼭 필요하지 않습니다. 고운 체로 되고 커피 필터도 괜찮아요 |
| 열에 강한 컵이나 주전자 | 우려내고 단맛 재료를 저어 녹일 때 씁니다 |
| 키 큰 유리잔 | 얼음과 완성된 음료를 담을 잔 |
이 음료에는 유제품과 차가 들어갑니다. 티 믹스와 두 가지 우유의 라벨에서 알레르기 유발 성분과 같은 시설에서 제조한 제품이라는 표시를 확인하세요. 차에는 카페인이 들어 있고, 그 양은 제품과 사용량, 우려내는 방식에 따라 달라집니다.
차옌에 쓸 차 고르기
저 선명한 주황색이 늘 찻잎 본연의 색은 아닙니다. 타이 티 믹스는 홍차를 베이스로 하고, 때로는 아니스나 감초 같은 향이 나며, 색소와 향료가 들어간 제품도 있어요. 어떤 제품은 그 밝은 주황이 식용 색소에서 옵니다. 제품마다 잎과 향료, 색이 다르니 사는 제품의 재료를 읽어 보고 그 제품의 우림 안내를 따르세요.
| 쓰는 차 | 예상되는 결과 | 고르는 법 |
|---|---|---|
| 타이 티 믹스 | 익숙한 향과, 제품에 따라 그 주황색 | 처음 도전한다면 가장 좋습니다. 라벨에서 향료와 색소를 확인하세요 |
| 아무것도 더하지 않은 홍차 | 색과 향이 다른 갈색 밀크티 | 대안은 되지만 색도 향도 같은 음료가 아닙니다 |
| 바닐라를 조금 더한 홍차 | 누군가에겐 향이 더 가까운 선택 | 대안입니다. 같은 것으로 치지 말고 그 자체의 변형으로 다루세요 |
만드는 법
우리는 시간은 일부러 짧습니다. 차가 쓰게 나왔다면 다음에 더 오래 우리지 마세요. 차의 양을 조금 줄이세요.
차옌이 잘 안 될 때
문제는 대부분 차와 우리는 시간, 단맛을 넣는 타이밍에서 생깁니다. 이 분량에서는 오래 우리는다고 더 좋은 잔이 되지 않고 쓴맛만 늘어요. 그럴 때는 차의 양을 조절하세요.
| 증상 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 싱겁거나 물 같음 | 쓰는 제품에 비해 차가 적거나 얼음이 너무 많음 | 한도를 넘겨 우리지 마세요. 다음에는 차를 조금 늘리세요. 이미 부은 잔이라면 얼음을 줄이거나 더 작은 잔을 쓰세요 |
| 쓰거나 떫음 | 너무 오래 우렸거나, 곱게 갈려 빨리 우러나는 믹스 | 우리기를 더 일찍 끝내세요. 다음에는 차를 조금 줄이고, 제품에 시간이 적혀 있으면 그쪽을 따르세요 |
| 너무 달다 | 설탕에 가당연유까지 더해 입맛보다 달아짐 | 설탕부터 줄이세요. 그러면 단맛만 내려갑니다. 가당연유를 줄이면 우유의 농도도 함께 가벼워져요 |
| 얼음이 녹은 뒤 단맛이 부족 | 마실 농도에 맞춰 단맛을 냈지, 원액 농도로 맞추지 않음 | 다음에는 4단계에서 뜨거운 차를 조금 더 달게 만드세요 |
| 바닥에 단맛 재료가 가라앉음 | 차가 식은 뒤에 넣음 | 차가 뜨거울 때 설탕과 가당연유를 녹이세요 |
| 알갱이가 돌거나 탁함 | 고운 차가 체를 통과함 | 천 필터나 더 고운 체를 쓰고, 찻잎을 짜지 마세요 |
곁들이기, 변형, 보관
차옌 곁들이기
집에서는 밥과 커리로 차린 한 끼 옆에 달고 차가운 한 잔으로 잘 어울립니다. 어떤 음식과 곁들이는지는 정해진 전통이라기보다 취향의 문제예요.
변형
잔의 모든 요소가 서로에게 기대고 있어요. 한 번에 하나만 바꿔야 무엇이 차이를 만들었는지 알 수 있습니다.
- 얼음을 줄이고 잔을 작게. 단맛 재료는 그대로 두고 얼음만 줄이면 더 진하고 농축된 한 잔이 됩니다.
- 단맛을 줄이는 두 가지 방법. 설탕만 줄이면 단맛이 내려가고 우유의 고소함은 남습니다. 가당연유를 줄이면 둘 다 내려가요.
- 젓거나 층으로 두거나. 무가당 연유를 전부 저어 넣으면 고른 음료가 되고, 일부를 남겨 위에 올리면 주황색 위로 흰 소용돌이가 보입니다.
- 식물성 우유. 유제품을 피한다면 식물성 우유로 별개의 변형을 만들 수 있어요. 가당연유의 걸쭉함이나 단맛과 같아지지는 않으니 다른 음료가 된다고 생각하세요. 제품마다 알레르기와 같은 시설 제조 표시를 확인하세요.
보관
차옌은 만들어 바로 마시는 것이 가장 좋습니다. 차를 더 우려냈다면 깨끗하게 밀봉한 용기에 담아 냉장고에 두고 2~3일 안에 나눠 쓰세요. 우유를 넣은 뒤에는 실온에 두지 마세요.
자주 묻는 질문
더 오래 우리면 더 진해지나요?
더 써지기만 합니다. 2~3분 우려내고 5분을 넘기지 마세요. 더 진한 한 잔을 원한다면 차의 양을 먼저 조절하고, 제품에 시간이 적혀 있다면 그 안내를 따르세요.
가당연유와 무가당 연유는 어떻게 다른가요?
가당연유에는 설탕이 들어 있어 뜨거운 차에 저어 넣으면 단맛과 몸통을 더합니다. 무가당 연유는 설탕이 없고, 일부는 차에 저어 넣고 나머지는 마무리로 위에 뿌립니다. 둘은 서로 대신할 수 없으니 붓기 전에 라벨을 확인하세요.
얼마나 보관할 수 있나요?
집집마다 환경이 다르니 우린 차는 냉장고에 두고 빨리 쓰세요. 우유가 들어간 뒤에는 그 잔을 바로 마시는 게 좋습니다.
같은 나라의 다른 요리를 보고 싶다면 태국 요리를 참고하세요.
