얇게 썬 바나나가 설탕과 한 방울의 럼과 함께 냉장고에서 잠시 쉬는 동안, 부드러운 흰 식빵을 뜯어 연유로 단맛을 낸 코코넛 밀크에 담가 둡니다. 둘은 버터를 두른 팬에서 만나고, 마지막 바나나 한 층이 위에 올라가면 나머지는 오븐이 해 줍니다. 아래에서 한 번, 위에서 또 한 번 구워지면서 바나나는 캐러멜빛으로 짙어지고 가장자리는 노릇해지죠. 이게 바로 반 쯔오이 느엉, 케이크와 푸딩 사이 어딘가에 놓인 베트남식 구운 바나나 디저트예요. 빽빽하고 부드럽고 코코넛 향이 가득하며, 차갑게 잘라야 가장 맛있습니다.
반 쯔오이 느엉이란
느엉이라는 말이 이 디저트가 구운 종류라는 걸 알려 줍니다. 이게 중요한 이유는 반 쯔오이라는 이름이 찐 바나나 과자와 튀긴 바나나 과자까지 아우르기 때문이에요. 여기서 나는 식감은 가볍고 폭신한 것이 아니라 빽빽하고 부드러운 쪽입니다. 커스터드 같은 속은 코코넛 액체를 머금은 빵에서만 나오지, 달걀이나 밀가루, 전분은 들어가지 않아요.
찐 형태인 반 쯔오이 합은 재료부터 다른, 다른 음식입니다. 한 가지 방식은 쯔오이 스 바나나에 설탕, 벗 낭(타피오카 전분), 코코넛 소스, 흰깨를 쓰고, 또 다른 방식은 잘 익은 바나나를 코코넛 실과 카사바 전분, 쌀가루와 함께 코코넛에 쪄서 코코넛과 깨를 곁들여 냅니다. 둘 다 전분과 증기에서 식감을 얻는 반면, 구운 쪽은 빵과 오븐에서 몸통을 얻어요.
이 레시피로는 68조각, 46인분이 나옵니다. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하면 베트남 국가 페이지를 봐 주세요.
재료
식빵에는 밀이, 버터와 가당 연유에는 우유가 들어 있습니다. 구입한 빵과 코코넛 밀크, 연유의 라벨을 확인해 보세요. 같은 시설에서 제조했다는 표시도 함께 살펴보시고요. 럼은 선택 사항입니다.
도구
- 볼 2개(하나는 바나나용, 하나는 코코넛 밀크 혼합물용)
- 오븐에 넣을 수 있는 베이킹 팬(민자 사각 팬 같은 것)
- 페이스트리 브러시
- 아래 열과 위아래 열을 따로 설정할 수 있는 오븐
- 식힘망
- 오븐 온도계(선택, 오븐의 실제 온도를 확인할 때 유용)
반 쯔오이 느엉에 쓸 바나나와 빵, 코코넛 밀크 고르기
바나나. 구할 수 있는 바나나면 무엇이든 좋아요. 잘 익고 부드럽고 향이 좋으면서 상하지 않은 것이면 됩니다.
연유와 코코넛 밀크. 이 둘은 매장 진열대에서 헷갈리기 쉬워요. 연유는 반드시 가당 연유여야 하고, 무가당 연유나 일반 우유는 안 됩니다. 코코넛 밀크는 캔이든 팩이든 무가당 제품이면 무엇이든 괜찮아요.
빵. 가장자리를 잘라낸 평범한 식빵이 바로 원하는 것입니다. 바게트나 단맛이 강한 리치 빵은 액체를 다르게 흡수해서 단맛까지 달라져요.
만드는 법
첫 단계는 아래 열만 사용합니다. 위아래 열을 쓰는 두 번째 단계는 약 30분이 지나면 끝나거나, 윗면 바나나가 캐러멜화되고 가장자리가 노릇해지면 끝납니다. 타이머만 보지 말고 팬을 지켜보세요.
굽기 상태 읽기와 깔끔하게 자르기
오븐의 두 단계는 하는 일이 서로 다릅니다. 아래 열이 먼저 들어가고, 그다음에야 윗면에 버터가 발리고 위에서 열이 옵니다. 색은 그 두 번째 단계에서 나오고요. 그러니 시계가 아니라 팬을 보면서 마무리하세요. 기다리는 것은 진한 캐러멜색 바나나와 노릇한 가장자리입니다.
차갑게 굳히는 것도 조리법의 일부예요. 완전히 식고 충분히 차가워진 팬은 잘라도 흐트러지지 않고, 조각마다 빵과 바나나가 빽빽하고 촉촉한 속을 보여 줍니다. 단면에 빵에서 생긴 작은 구멍이나 고르지 않은 바나나 조각이 있는 건 정상이에요.
| 보이는 상태 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 두 번째 단계 후에도 윗면이 창백함 | 오븐 온도가 낮거나, 위쪽 열을 받은 시간이 부족함 | 바나나가 캐러멜화되고 가장자리가 노릇해질 때까지 위아래 열로 계속 굽세요. 오븐 온도계로 오븐이 175 °C까지 오르는지 확인할 수 있어요 |
| 빵 조각이 곳곳에서 아직 마르거나 단단함 | 빵을 충분히 불리지 않음 | 층을 쌓기 전에 코코넛 밀크 혼합물에서 15분을 꽉 채워 불리세요 |
| 조각이 흐물흐물하거나 부서짐 | 너무 일찍 잘랐음 | 완전히 식힌 뒤 몇 시간 또는 하룻밤 냉장고에서 굳힌 다음 자르세요 |
| 너무 달거나 단맛이 부족함 | 바나나의 익은 정도 | 다음번에는 설탕을 조절하세요(아래 참고) |
곁들이기와 단맛 조절
반 쯔오이 느엉은 차갑게, 조각으로 잘라 무가당 차 한 잔과 함께 냅니다. 완전히 식은 뒤 냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤을 보내면 자를 준비가 된 거예요.
설탕은 바나나가 정하게 하세요. 아주 잘 익은 바나나라면 2큰술이면 충분하고, 덜 단 바나나는 3큰술까지 괜찮습니다. 그 범위를 넘지 마세요.
자주 묻는 질문
럼은 꼭 필요한가요?
아니요. 빼도 되고, 대신 다른 액체를 더하지는 마세요.
오븐에 얼마나 들어가 있나요?
두 단계로 굽습니다. 아래 열만 켜고 15분, 그다음 위아래 열로 약 30분, 바나나가 캐러멜화되고 가장자리가 노릇해질 때까지요. 이 시간에는 예열, 바나나 재우기, 빵 불리기, 식히기, 냉장 굳히기는 포함되지 않습니다.
