와플 메이커 뚜껑을 열면 김이 올라오고, 그 김에 판단 향이 함께 실려 옵니다. 격자는 노릇하게 익었고, 연한 초록빛 반죽 사이로 코코넛 플레이크가 고운 알갱이처럼 박혀 있어요. Bánh kẹp lá dứa는 베트남 남부의 판단·코코넛 와플입니다. 판단에서 오는 초록빛 단맛, 코코넛의 고소함, 그리고 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 한입에 겹쳐요. 반으로 갈라 보면 그 대비가 그대로 손끝에 느껴집니다. 같은 나라의 다른 요리는 베트남 페이지에서 볼 수 있어요.
지름 약 20 cm 와플 3장을 만듭니다.
Bánh Kẹp Lá Dứa, 와플과 웨이퍼
bánh kẹp lá dứa라는 이름에는 두 가지 간식이 들어 있어요. 하나는 판단을 넣은 얇고 바삭한 웨이퍼로, 피첼레와 아주 비슷합니다. 다른 하나가 바로 이 와플이에요. 속이 쫀득한 두툼한 와플을 와플 메이커에 구워 내지요. 야시장에서 사탕수수 주스와 나란히 먹던 기억으로 이 간식을 떠올리는 사람이 많아요.
반죽은 단순합니다. 달걀 하나에 코코넛 밀크, 판단 엑기스, 밀가루, 옥수수 전분, 설탕, 베이킹 파우더, 코코넛 플레이크, 소금이 전부예요.
재료
도구
- 와플 메이커 (지름 약 20 cm의 둥근 것이 와플 3장 분량과 맞습니다)
- 볼 두 개
- 거품기
- 계량컵과 계량스푼, 주방 저울
- 국자
- 버터를 바를 붓
판단 와플, 재료 고르기
판단 엑기스. 식품용 판단 엑기스를 쓰세요. 아시안 마켓에서 생 판단 잎, 냉동 판단 잎과 함께 구할 수 있어요. 생잎을 물에 갈아 섬유질을 걸러 쓰는 레시피도 있지만, 그건 분량부터 다른 별개의 배합입니다. 바닐라나 말차로는 같은 맛이 나지 않아요. 엑기스 색은 브랜드마다 달라서, 반죽이 얼마나 초록해지는지보다 향으로 고르세요. 색소를 더 넣을 필요도 없습니다.
코코넛 밀크와 코코넛 플레이크. 코코넛 밀크는 240 ml로 계량하세요. 캔에 함께 인쇄된 계량 수치가 서로 맞지 않는 경우가 있거든요. 플레이크를 살 때는 라벨에서 가당인지 무가당인지 확인합니다. 플레이크를 빼는 경우에는 그 대신 코코넛 밀크 240 ml를 쓰세요.
밀가루와 옥수수 전분. 중력분과 옥수수 전분을 씁니다. 감자 전분이나 다른 가루로 바꾸면 식감이 달라져요.
버터. 녹인 버터는 와플 메이커에 바르는 용도일 뿐, 반죽에는 들어가지 않습니다.
이 레시피에는 밀, 달걀, 우유(버터)가 들어가고 코코넛을 사용합니다. 코코넛 밀크, 코코넛 플레이크, 판단 엑기스를 비롯한 포장 재료의 원재료 목록과, 같은 시설에서 제조했는지 또는 같은 생산 라인을 썼는지에 대한 표기를 확인하세요.
문제가 생겼을 때
| 이런 증상이 보이면 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 표면이 아직 창백하다 | 와플이 아직 덜 익었다 | 사용하는 와플 메이커의 뚜껑 여는 요령에 따라, 표면이 노릇해질 때까지 계속 굽는다 |
| 와플이 퍼석해지고 눅눅해졌다 | 구운 뒤 지난 시간 | 갓 구운 따뜻한 상태로 먹고, 한 장씩 구워 바로 낸다 |
| 반죽이 판을 다 채우지 못하거나 넘친다 | 판의 크기와 모양 | 와플 3장 분량은 지름 약 20 cm 둥근 와플을 기준으로 한 것이니, 쓰는 틀에 맞춰 국자 분량을 조절한다 |
| 초록색이 사진보다 연하거나 진하다 | 판단 엑기스 제품 | 엑기스는 제품마다 색이 다르다. 향으로 판단하고 1/2작은술 분량은 그대로 지키며 색소는 넣지 않는다 |
| 와플 전체에 잔 알갱이가 보인다 | 코코넛 플레이크 | 정상이다. 플레이크는 반죽의 일부다 |
내는 법과 변형
이 와플은 메이커에서 한 장씩 나올 때마다 따뜻할 때 바로 먹고, 손으로 갈라 뜯어 드세요. 두면 금세 눅눅해지니 바로 먹을 만큼만 구우세요.
아무것도 얹지 않은 그대로도 맛있어요. 꿀이나 시럽, 슈거파우더 같은 토핑을 식탁에 올려 두고 각자 얹어 먹어도 좋습니다. 색이 연해 보여도 판단 엑기스 양은 그대로 두세요. 더 진한 초록을 만드는 게 목표가 아니라 향이 중요하니까요.
자주 묻는 질문
판단 엑기스가 없는데 생 판단 잎으로 대신해도 될까요?
생잎을 물에 갈아 거른 뒤 쓰는 레시피도 있지만, 그건 분량이 따로 있는 다른 배합이에요. 이 레시피는 식품용 판단 엑기스를 쓰니, 먼저 엑기스를 찾아보세요. 바닐라나 말차로는 같은 맛이 나지 않습니다.
옥수수 전분 대신 감자 전분을 써도 될까요?
감자 전분은 식감을 바꾸기 때문에, 이 레시피에서는 옥수수 전분을 써 주세요.
와플이 다 익었는지는 어떻게 알 수 있나요?
표면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 정해진 온도나 조리 시간은 없으니, 사용하는 와플 메이커의 설명을 따르고 색으로 판단하세요.
레시피 전체에 시간이 얼마나 걸리나요?
반죽을 15분간 쉬게 합니다. 그 뒤로는 와플 3장을 차례로 굽기 때문에, 조리 시간은 와플 메이커에 따라 달라져요.
