돼지고기
레시피 52개
옌피: 로우옌 국물에 쓰는 푸저우식 두드린 돼지고기 피
옌피는 돼지 뒷다리살과 고구마 전분으로 만드는 푸저우의 만두피예요. 두드리는 리듬, 골라야 할 전분, 로우옌을 속까지 익히는 법을 알려 드려요.
유산슬: 돼지고기와 해산물을 가늘게 채 썰어 볶은 한국 중국요리
유산슬은 돼지고기, 새우, 소라를 가늘게 채 썰어 윤기 나고 순한 맛으로 볶은, 한국 중국집의 대표 볶음 요리입니다. 얇게 써는 법, 두 번 데치는 법, 녹말물로 마무리하는 법을 알려 드려요.
아펠리아: 레드와인과 고수로 끓인 키프로스식 돼지고기 (Αφέλια)
레드와인과 고수로 돼지고기를 끓이는 키프로스 요리, 아펠리아를 2026년 키프로스 공화국이 펴낸 조리법대로 만드는 방법. 살짝 으깬 고수씨에 하룻밤 재우고, 약한 불에서 천천히 굽고, 뚜껑을 덮어 낮은 불에서 끓인다. 재료와 안전한 조리 확인법, 불구르 필라프와 물기를 뺀 요구르트를 곁들이는 법, 키프로스 자료에 기록된 집집마다 다른 방식까지 담았다.
브라트부르스트: 마조람 향을 입힌 독일식 구이 소시지, 집에서 얇은 패티로
브라트부르스트는 독일의 구이 소시지 계열입니다. 이 글에서는 이 일반적인 이름이 보호 명칭인 뉘른베르거 로스트브라트부르스트와 어떻게 다른지 살펴봅니다. 뉘른베르크 스타일 배합을 바탕으로 마조람 향을 입힌 돼지고기 패티를 집에서 만드는 레시피도 소개합니다. 간 고기를 차갑게 유지하는 요령과 간 돼지고기를 안전하게 익히는 기준도 함께 담았습니다. 자우어크라우트와 겨자, 빵을 곁들여 내세요.
보일업: 쿠마라와 워터크레스, 도우보이를 넣은 뉴질랜드 마오리식 돼지뼈 냄비 요리
뉴질랜드 보일업 만드는 법을 담았어요. 돼지뼈를 큰 냄비에 끓이고 햇감자와 보라색 쿠마라, 양배추, 워터크레스를 넣은 다음, 부드러운 밀가루 반죽으로 만든 도우보이를 국물에 떨어뜨려 마무리해요. 마오리 음식 문화 속 뿌리와 집집마다 다른 변형, 쿠마라 고르는 법과 워터크레스 대체 재료, 고기와 덤플링이 속까지 익었는지 확인하는 법까지 다룹니다.
giò lụa(챠 루아): 바나나잎에 싸서 삶아 내는 베트남 돼지고기 롤
Sift & Simmer의 스탠드믹서 레시피로 giò lụa(챠 루아)를 만드는 법. 바나나잎에 두 겹으로 싼 짧은 롤 두 개를 삶아 냅니다. 재료와 성형과 포장, 중심 온도 확인, 식히기와 보관, 원출처가 허용하는 대체 재료, 그리고 떼 상에서 이 음식이 차지하는 자리까지 다룹니다.
탕수육: 파인애플과 피망을 넣은 광둥식 튀김 돼지고기
광둥식 탕수육(구로우죽)을 집에서 만드는 법이에요. 얇은 달걀과 밀가루 옷, 케첩과 쌀식초 소스, 속 온도 75 °C까지 튀기는 요령을 다룹니다.
파스트르마이리야: 북마케도니아의 배 모양 돼지고기 빵 (Пастрмајлија)
4인분 파스트르마이리야 레시피입니다. 북마케도니아의 이스트 반죽 요리로, 깍둑썬 돼지고기와 빨간 파프리카 가루, 라드를 씁니다. 고기 양념, 반죽을 여러 번 쉬게 하는 과정, 배 모양 빚기, 220 °C 굽기를 다루고, 파스트르마와의 관계와 슈티프 스타일, 달걀과 치즈를 넣는 버전의 차이도 설명합니다.
베리보르스트: 돼지 선지와 보리를 넣은 에스토니아 소시지
크리스마스에 사우어크라우트와 링곤베리 잼을 곁들여 먹는 에스토니아 소시지, 베리보르스트 만드는 법입니다. 식용 등급 선지와 케이싱 구하기, 약하게 데치기, 오븐에 굽기, 속 중심 75 °C 확인하기를 다루며, 레시피가 어떻게 짜였는지와 에스토니아 지역마다 무엇이 다른지도 소개합니다.
기로스(γύρος): 집에서 오븐에 구워 피타에 싸 먹는 그리스식 층층이 돼지고기
그리스식 돼지고기 기로스를 집에서 만드는 법입니다. 양파즙, 식초, 허브에 재운 얇은 돼지고기를 깊은 틀에 눌러 담아 180°C 오븐에 굽고, 뜨겁게 달군 마른 팬에서 얇게 저며 바삭하게 지집니다. 기로스와 수블라키의 차이, 아테네 거리에서 먹는 방식, 안전한 내부 온도, 따뜻한 피타에 차지키, 토마토, 양파, 감자튀김을 싸는 법까지 다룹니다.
건지섬 빈 자르: 흰 강낭콩과 뼈 있는 돼지고기를 약한 불에 오래 익힌 요리
건지섬의 역사적인 옛 레시피로 만드는 건지 빈 자르예요. 이 글에서는 흰 강낭콩과 뼈 있는 돼지고기로 만드는 법, 밤새 불리기와 안전을 위한 끓이기, 오래 익히는 시간, 집집마다 다른 점, 그리고 건지섬 음식 문화 속 이 요리의 자리를 다뤄요.
라와르: 코코넛과 삼발 엠베를 곁들인 발리식 돼지고기, 간, 그린 잭프루트
피를 넣지 않은 발리식 라와르를 삼겹살과 돼지 껍질, 간, 그린 잭프루트로 만드는 법. 베이스 게넵, 볶은 삼발 엠베, 두 가지 코코넛 손질이 들어가요. 재료를 곱게 다지는 일, 중심 온도 확인, 생고기용 도구 분리, 코코넛의 얇은 갈색 껍질, 그리고 이 버전이 다른 라와르들 사이에서 어디에 놓이는지를 다뤄요.
미쉐이: 돼지고기 토마토 소스를 얹은 만달레이식 쌀국수
미얀마 만달레이의 미쉐이입니다. 콩 페이스트와 피클 위에 쌀국수를 버무리고, 돼지고기 토마토 소스와 젤리를 올리는 요리예요. 접시에 담는 순서와 젤리, 면의 대체 재료를 알려 드려요.
필리핀식 아사도: 얇게 썬 돼지고기를 토마토, 팔각, 굴소스와 함께 조린 요리
칼라만시와 간장에 재운 얇게 썬 돼지고기 앞다리살을 버터를 두른 토마토 베이스에 월계수 잎과 팔각을 넣고 포크로 쑥 들어갈 때까지 조린 뒤 굴소스로 마무리하는 필리핀식 돼지고기 아사도 만드는 법. 중심 온도 확인법과 아사도 조리법이 집집마다 어떻게 다른지도 함께 다룹니다.
찜춤(짐점): 태국 허브 육수 전골, 돼지고기와 볶은 쌀가루 소스
찜춤(짐점, จิ้มจุ่ม)은 간을 하지 않은 맑은 돼지 육수에 레몬그라스, 마크루트 잎, 갈랑갈을 우려낸 태국식 전골이에요. 양념한 돼지고기와 배추, 모닝글로리, 타이 바질, 당면을 식탁에서 익혀 타마린드와 라임소스에 볶은 쌀가루를 더한 소스에 찍어 먹습니다. 이 글은 Pailin Chongchitnant의 레시피를 바탕으로 2인분에 맞춘 버전이고, 찜춤과 쨰우헌이라는 이름이 자료마다 어떻게 다르게 쓰이는지, 그리고 날고기를 소스에서 어떻게 떼어 두는지도 함께 다룹니다.
무 끄라타: 다섯 명이 함께 굽고 끓이는 태국식 테이블 그릴 (หมูกระทะ)
무 끄라타(mookata, หมูกระทะ)를 만드는 법. 가운데 돔에서 양념한 돼지고기를 굽고, 둘레의 국물에서 채소와 당면이 익어 가는 태국식 테이블 요리예요. 달걀과 탄산수로 하는 돼지고기 양념, 무와 중국 셀러리로 우린 담백한 국물, 야외에서만 쓰는 숯, 생돼지고기와 양념을 안전하게 다루는 법, 전용 그릴 없이 상을 차리는 방법까지 담았어요.
사이 우아: 콜 팻에 싼 태국 북부식 허브 돼지고기 소시지
태국 북부의 허브를 듬뿍 넣은 돼지고기 소시지, 사이 우아예요. 향신료를 굽고 빻은 뒤 반죽을 시험 삼아 부쳐 보고, 콜 팻에 싸서 71°C까지 천천히 구워 내는 법을 알려 드려요.
사쿠 사이 무: 달콤한 돼지고기 소를 넣은 태국식 찐 타피오카 만두
사쿠 사이 무는 달콤짭짤한 돼지고기와 땅콩 소를 넣은 태국의 찐 타피오카 펄 만두입니다. 펄 반죽 만드는 법, 식힌 소 준비법, 피가 투명해졌음을 알려 주는 신호를 배워 봅니다.
반조: 하노이의 돼지고기 소를 채운 찐 쌀 주머니 만드는 법
쌀가루 반죽에 돼지고기와 목이버섯, 표고버섯을 넣고 바나나잎에 싸서 찌는 하노이의 별미, 반조를 만드는 법. 반죽 익히기와 소 미리 찌기, 피라미드 모양으로 싸는 법, 재료 고르는 법, 이름이 비슷한 다른 요리와 구별하는 법까지 짚어 봅니다.
반 타이: 돼지고기 소를 넣은 푸토의 귀 모양 찐 쌀 케이크
베트남 북부 푸토의 귀 모양 찐 쌀 케이크, 반 타이를 만드는 법. 집에서 간 멥쌀 반죽에 볶은 돼지고기와 샬롯 소를 감싸 피가 희미하게 비칠 때까지 찌는 요리입니다. 아침 시장 풍경, 전통 방식과 가정식 방식, 빚는 법, 찌는 법, 반죽이 잘 안 될 때의 해결법까지 다룹니다.
분목: 죽순을 넣은 하노이식 돼지고기 완자·갈비 쌀국수 (Bún mọc sườn Hà Nội)
하노이식 분목 사슨 한 그릇을 만드는 법: 목이버섯과 표고버섯을 섞어 손으로 다진 돼지 어깨살 완자, 돼지갈비, 맑은 돼지뼈 육수, 건죽순, 가는 분. 분량은 게재된 그대로이며, 몇 가지 분량과 죽순을 불리고 삶는 시간은 제시되어 있지 않습니다. 완자의 식품 안전 확인, 건죽순을 조심스럽게 다루는 법, 보관과 데우기, 변형, 그리고 이름의 유래에 얽힌 논란까지 담았습니다.
삼겹살: 상추에 싸 먹는 한국식 돼지고기 구이 (삼겹살구이)
삼겹살구이를 집에서 만드는 방법이에요. 양념하지 않은 돼지고기를 테이블 불판이나 프라이팬에 굽고, 파절이와 된장·고추장 쌈장, 상추와 깻잎을 곁들여요. 안전하게 굽는 법, 생고기와 바로 먹을 채소를 분리하는 법, 한국 식재료 고르는 법, 식탁에서 쌈을 먹는 방식까지 다뤄요.
바완(肉圓) 만드는 법: 돼지고기와 죽순을 넣은 타이완식 찐 결정만두
돼지고기와 죽순, 표고버섯을 고구마 전분과 쌀가루로 만든 쫄깃하고 반투명한 피에 감싸는 타이완 간식 바완(肉圓, 러우위안)을 소개해요. 피 반죽을 익히는 법, 작은 틀에 소 채우기, 찌기, 하이산장 소스, 지역별 스타일, 대체 재료, 안전한 보관과 데우는 법까지 정리했어요.
군만두(궈톄, 鍋貼): 돼지고기와 배추로 바삭한 바닥 만들기
돼지고기, 배추, 대파를 노란 계란 만두피에 넣어 군만두(궈톄)를 만드는 법이에요. 윗변만 붙여 봉하고, 뚜껑을 덮어 찌고, 온도계로 가운데를 확인한 뒤 바닥면을 바삭하게 구워 접시에 뒤집어 담아요. 문제가 생겼을 때의 대처와 알레르기 안내도 함께 담았어요.
훈툰(馄饨) 만드는 법: 새우와 돼지고기, 닭고기를 채운 삼선 훈툰 탕
새우와 돼지고기, 닭고기로 삼선 소를 만들어 따뜻한 닭 육수에 내는 중국 훈툰(馄饨) 만드는 법이에요. 소를 치대는 일, 네모 피를 접는 법, 시험용 훈툰 2개를 먼저 삶아 보는 순서, 온도계로 익힘을 확인하는 법, 그릇을 짜는 순서, 그리고 상하이·광둥·쓰촨의 훈툰이 어떻게 다른지까지 정리했어요.
교자(餃子): 돼지고기와 양배추를 채운 일본식 군만두
돼지고기와 양배추, 표고버섯을 넣은 일본식 야키교자를 만드는 법이에요. 양배추에 소금을 뿌려 물기를 빼는 일, 소를 치대는 일, 시판 만두피에 주름을 잡는 일, 그리고 한 팬에서 노릇하게 굽고 찌고 바삭하게 마무리하는 순서를 정리했어요. 팬 한 번과 한 사람분의 분량, 간장과 현미식초 소스, 보관법, 실패했을 때의 대처, 그리고 별도로 확인해야 하는 중심 온도 기준도 다뤄요.
돈가스(豚カツ): 채 썬 양배추를 곁들인 일본식 돼지 등심 튀김
돈가스(豚カツ)를 2인분으로 만드는 방법이에요. 돼지고기에 칼집을 넣고 두드리는 일부터 달걀과 밀가루 반죽, 빵가루 옷 입히기, 160°C에서 튀기기 시작해 고기 가운데가 75°C에서 1분 동안 유지되는지 확인하기, 튀김옷을 떼지 않고 자르기, 아삭한 채 썬 양배추 준비까지, 그리고 돈가스가 밥 중심의 일본 식탁에 자리 잡은 과정을 담았어요.
토키투라(Tochitură) 만드는 법｜루마니아의 돼지고기 소시지 조림
루마니아 동부 몰도바 지방의 향토 요리 토키투라 몰도베네아스카(tochitură moldovenească)를 돼지 어깨 등심, 훈제 소시지, 베이컨, 화이트 와인, 파프리카, 월계수 잎으로 만드는 레시피예요. 고기를 확실히 구워 내는 이유, 토마토를 넣느냐의 차이, 마말리가와 달걀 프라이, 짭짤한 치즈를 곁들이는 담음새, 돼지고기 익힘 확인까지 소개해요.
초바나츠(Čobanac) 만드는 법｜크로아티아 슬라보니아의 양치기 파프리카 조림
소고기, 돼지고기, 돼지 족, 양파, 단맛과 매운맛 파프리카 가루로 크로아티아 동부 슬라보니아 지방의 조림 초바나츠를 만드는 레시피예요. 양치기의 냄비에서 온 이름, 야외 큰 솥에서 끓이는 축제 풍경, 고기를 시간차로 넣는 이유, 2시간 반 끓이는 방법까지 소개해요.
물기카프사드(Mulgikapsad) 만드는 법: 에스토니아식 보리 양배추 조림
물기카프사드(Mulgikapsad)는 사워크라우트, 돼지고기, 보리를 겹쳐 뭉근히 끓이는 에스토니아 가정 요리예요. 신맛 조절, 돼지고기 굽는 색, 보리 불리기, 감자와 먹는 법, 보관과 데우기, 현지 이름의 배경까지 집 부엌에 맞게 꼼꼼히 정리했어요.
카르네 데 포르코 아 알렌테자나(Carne de porco à alentejana) 만드는 법｜포르투갈의 돼지고기와 바지락
포르투갈의 대표 요리 카르네 데 포르코 아 알렌테자나(carne de porco à alentejana)를 돼지 목살, 바지락, 화이트 와인, 마늘, 붉은 피망 페이스트, 튀긴 감자, 고수로 만드는 레시피예요. 재우는 시간, 바지락 해감, 돼지고기 가열 확인, 이름과 기원을 둘러싼 여러 설까지 소개해요.
카푸스트니차(Kapustnica) 만드는 법｜슬로바키아 크리스마스의 사우어크라우트 수프
슬로바키아의 크리스마스와 섣달그믐에 빠지지 않는 사우어크라우트 수프, 카푸스트니차(kapustnica)를 돼지 스페어립, 훈제 소시지, 말린 포르치니, 건자두, 파프리카로 만드는 레시피예요. 신맛과 훈연 향, 은은한 단맛을 겹치는 법, 돼지고기 가열 확인, 지방별 차이까지 소개해요.
그리오(Griot) 만드는 법: 아이티의 국민 음식 매콤한 튀긴 돼지고기
아이티의 국민 음식 그리오(Griot)의 본격 레시피를 소개해요. 감귤과 향신료로 재운 돼지 어깨살을 먼저 삶고 나중에 튀기듯 굽는, 카리브해 특유의 두 번 조리하는 튀긴 돼지고기 요리예요. 가정 주방에서 재현하는 방법부터 에피스(아이티 향신료 페이스트) 만드는 법까지 영어권 정보를 바탕으로 설명해요.
비콜 익스프레스(Bicol Express) 만드는 법: 코코넛밀크로 끓인 필리핀 매운 돼지고기 조림
돼지고기, 캔 코코넛밀크, 피시소스 대체로 필리핀 비콜 익스프레스(Bicol Express)를 집에서 재현해요. 바고옹(새우 발효장) 대체, 매운 정도 조절, 흰밥에 어울리는 농도, 보관, 필리핀 비콜 지방의 코코넛과 고추 문화, 시니강과 판싯으로 이어지는 식단 구성까지 정리했어요.
분짜 만드는 법: 하노이식 구운 돼지고기 쌀국수
하노이의 대표 요리 분짜(Bún chả)를 소개해요. 돼지고기 완자와 삼겹살, 새콤달콤한 느억참, 쌀국수, 허브를 준비하고, 숯불 없이 굽는 법, 청파파야 대체, 보관과 데우기까지 정리했어요.
김치찌개 만드는 법: 잘 익은 김치로 끓이는 한국의 집밥 찌개
김치찌개를 한국의 가정 찌개로 설명합니다. 잘 익은 김치, 돼지고기, 두부, 멸치 다시마 육수, 고춧가루 쓰는 법, 일본식 김치 나베와의 차이, 신맛이 약할 때 고치는 법, 불 조절, 매운맛 조절, 보관, 다음 날 국밥이나 우동으로 바꾸는 법까지 정리했습니다.
마찬카 만드는 법: 벨라루스의 돼지고기 사워크림 스튜
벨라루스의 전통 요리 마찬카(Мачанка / Machanka)를 단계별로 설명해요. 돼지고기와 소시지를 사워크림 그레이비에 푹 끓이고, 쫀득한 감자전 드라니키에 찍어 먹어요. 슬라브 농촌에 뿌리내린 겨울 가정식이에요.
무츠칼리차 Mućkalica 만드는 법｜세르비아식 고기와 파프리카 스튜
무츠칼리차는 세르비아 남부 레스코바츠의 그릴 문화에서 나온 고기와 파프리카 스튜입니다. 돼지 어깨살, 피망, 토마토, 아이바르로 구운 고기의 향을 남기는 불 조절, 대체 재료, 실패 방지, 보관, 다시 데우기, 빵이나 밥과의 조합까지 순서대로 정리했습니다.
베프르조 크네들로 젤로 만드는 법: 체코의 구운 돼지고기, 빵 경단, 사워크라우트
베프르조 크네들로 젤로(Vepřo knedlo zelo)는 체코의 구운 돼지고기, 크네들리키, 사워크라우트가 한 접시에 담기는 대표 요리예요. 돼지 어깨 등심, 병에 든 발효 양배추, 가정용 오븐으로 재현하는 순서와 불 세기, 보관, 현지에서 먹는 법까지 정리했어요.
포솔레 블랑코 만드는 법｜붉은 소스를 넣지 않는 멕시코 축하 수프
통조림 호미니와 돼지 어깨살로 포솔레 블랑코를 끓이는 방법입니다. 붉거나 푸른 소스를 냄비에 넣지 않는 멕시코 축하 수프의 배경, 재료 고르기, 맑은 돼지 육수의 불 조절, 고명, 보관, 실패 원인, 다음 날 데우는 법, 호미니와 오레가노를 어디서 찾을지까지 부엌의 눈높이로 정리했습니다.
포솔레 로호 만드는 법: 멕시코의 붉은 축제 수프
돼지 어깨살, 호미니, 과히요 고추로 가정용 포솔레 로호(Pozole Rojo)를 만드는 방법을 설명합니다. 호미니 통조림과 말린 고추 고르는 법, 구할 수 있는 대체 재료, 붉은 칠리 소스의 실패 원인, 축제에서의 먹는 법, 보관, 멕시코의 옥수수 문화까지 처음 만드는 분도 이해할 수 있게 정리했습니다.
타코스 알 파스토르 만드는 법: 붉은 양념, 파인애플, 노릇한 가장자리의 멕시코 돼지고기 타코
멕시코의 타코스 알 파스토르(tacos al pastor)를 집에서 만들어요. 아치오테와 말린 고추로 만드는 붉은 양념, 파인애플 쓰는 법, 돼지고기를 얇게 굽는 불 조절, 토르티야, 대체 재료, 보관과 실패 원인까지. 수직 불판이 없어도 프라이팬과 오븐으로 고소하게 구울 수 있어요.
시티 치킨(City chicken) 만드는 법｜미국 중서부의 빵가루 돼지고기 꼬치
미국 중서부와 피츠버그 일대에서 사랑받는 시티 치킨을 돼지고기 깍둑썰기, 빵가루 옷, 오븐 마무리, 그레이비까지 집에서 재현해요. 닭고기가 아닌 유래, 지역 차이, 꼬치 고르는 법, 튀김옷이 벗겨지지 않는 요령, 중심 온도, 보관, 데우기, 곁들임까지 정리했어요.
페이조아다(Feijoada) 만드는 법: 블랙빈과 돼지고기로 끓이는 브라질 국민 요리
블랙빈과 돼지고기, 훈제 소시지를 4시간 넘게 끓이는 브라질 국민 요리 페이조아다를 집에서 재현하는 레시피예요. 곁들이는 파로파(빵가루로 대체 가능) 만드는 법, 토요일 점심의 식문화, 노예 기원설을 둘러싼 논쟁과 여러 문화가 섞인 역사까지 자세히 다뤄요.
빈달루(Vindaloo) 만드는 법: 고아의 돼지고기를 식초와 마늘로 끓인 본래의 맛
인도 서해안 고아의 포르투갈 유래 돼지고기 요리 빈달루를 삼겹살, 코코넛 식초, 카슈미르 칠리 가루, 마늘, 생강, 커민, 정향, 카시아로 만드는 레시피예요. '아주 매운 카레'로 알려지기 전의 본래 맛, 식초와 마늘에 재우기, 기름 없이 돼지 지방으로 2시간 끓이는 순서까지 소개해요.
바이 삿 츠루크(Bai sach chrouk) 만드는 법｜캄보디아의 아침 구운 돼지고기 덮밥
코코넛 밀크, 팜 슈거, 피시 소스, 마늘에 재운 돼지고기로 캄보디아 아침 식사의 대표 바이 삿 츠루크(돼지고기 밥)를 만드는 레시피예요. 이른 아침 노점의 풍경, 새콤달콤한 절임, 곁들이는 국, 프라이팬에서 태우지 않고 윤기 내는 굽기, 돼지고기 익힘 확인까지 소개해요.
무무(Mumu) 만드는 법: 파푸아뉴기니의 땅속 찜구이
파푸아뉴기니의 국민 요리 무무(Mumu)의 본격 레시피예요. 달군 돌과 바나나 잎으로 돼지고기와 뿌리채소를 쪄 구워 내는 전통 어스 오븐 요리를, 더치 오븐이나 슬로 쿠커로 가정 주방에서 재현하는 방법까지 사진과 함께 소개해요.
시니강(Sinigang) 만드는 법: 타마린드로 끓이는 필리핀 새콤한 국물 요리 완전 가이드
필리핀의 국민 국물 요리 시니강의 레시피예요. 타마린드의 신맛으로 돼지고기와 채소를 끓여 내요. 신맛 조절, 채소 넣는 순서, 대체 재료, 새우·생선·구아바·된장 변형과 음식 문화 배경까지 정리했어요.
차사오(叉烧) 만드는 법: 광둥식 꿀 소스 바비큐 돼지고기를 집 오븐으로 굽기
광둥 사오메이(烧味) 문화, 돼지 목살과 뒷다리살의 차이, 노추와 꿀의 역할부터 설명해요. 집 오븐으로 겉을 태우지 않고 윤기 나는 적갈색으로 굽는 과정, 보관법, 사오메이 가게식으로 먹는 법, 탔을 때 되살리는 법, 남은 고기 활용까지 소개해요.
수블라키(Souvlaki) 만드는 법: 그리스 길거리의 레몬 오레가노 꼬치구이
그리스 길거리 노점 스타일의 수블라키 레시피예요. 돼지 목살의 레몬 오레가노 마리네이드, 대나무 꼬치에 꽂는 법, 그릴 팬과 오븐에서 굽는 불 조절, 아테네식 피타 랩, 차지키 곁들이기, 보관과 실패 원인까지 자세히 정리했어요.
디누구안(Dinuguan) 만드는 법: 돼지 피와 식초로 끓이는 필리핀의 검은 스튜
디누구안은 돼지고기를 식초에 끓이고 돼지 피로 걸쭉하게 만드는 필리핀 가정 요리예요. 지역마다 다른 이름, 식용 돼지 피 고르는 법, 코코넛 식초와 파티스 쓰는 법, 소스가 꺼끌해지지 않는 불 조절, 흰밥이나 푸토와 함께 먹는 법까지 정리했어요.
레촌 만드는 법: 가정용 오븐으로 껍질이 바삭 소리 나는 필리핀 잔치 돼지구이
레촌은 필리핀 잔치 요리로, 껍질 붙은 돼지고기를 가정용 오븐으로 구워요. 껍질 말리기, 저온 굽기와 고온 마무리, 중심 온도, 보관을 정리했어요.