추츠바라는 우즈베키스탄식 펠메니예요. 작은 양고기 만두를 깔끔한 삼각형으로 빚어 양파, 당근, 토마토 소스 냄비에 바로 익힙니다. 소는 뼈 없는 양고기를 칼로 잘게 다진 것에 양파를 섞고, 고수 가루와 커민 가루로만 간을 해요. 상에는 소스와 함께 담아 생허브를 뿌려 냅니다. 이 레시피는 6인분이고 약 1시간이 걸려요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 우즈베키스탄 국가 페이지를 보세요.
토마토 채소 소스에 익힌 추츠바라
이 추츠바라는 만두와 소스를 같은 냄비에서 함께 익혀요. 많은 요리사가 추츠바라를 맑은 육수에 끓이기도 합니다. 그 방식은 소도 반죽도 따로 있는 다른 요리예요. 허브를 넣거나 튀긴 추츠바라도 만들어요.
이 방식의 매력은 단순함이에요. 양고기와 양파는 갈지 않고 손으로 다져요. 작은 반죽 사각형을 모서리를 맞대어 접으면, 그냥 열린 삼각형이나 반달 모양보다 조금 더 단정해 보여요. 소스는 양파, 당근, 토마토와 물뿐이라서 요구르트나 사워크림은 넣지 않아요.
재료 (6인분)
소스에 물 1 L를 더해요. 소스는 기호에 맞게 소금과 후추로 간해요. 소에는 소금과 후추를 넣지 않아요.
도구
- 믹싱볼과 뚜껑
- 반죽을 쉬게 할 냉장고 자리
- 잘 드는 셰프 나이프와 튼튼한 도마
- 소스를 만들 팬이나 냄비. 나중에 만두를 익힐 만큼 넓고 깊은 것
- 밀대와 깨끗한 작업대
- 만두를 건져 낼 국자나 스키머
양고기와 채소 고르기
뼈 없는 양고기를 골라 직접 다지세요. 소의 식감은 칼로 다진 고기와 양파에서 나와요. 그러니 시판 다진 고기나 소고기는 쓰지 마세요. 소에 들어가는 양념은 고수와 커민뿐이고, 소금과 후추는 넣지 않아요.
더 기름진 맛을 원하면 기호에 따라 쿠르듀크(양 꼬리 지방)를 넣어도 돼요. 양파, 당근, 토마토는 무게가 아니라 개수로 표시했으니, 표시된 개수에는 보통 크기의 채소를 사용하세요.
반죽에는 밀가루와 달걀이 들어가요. 그 밖에 쓰는 제품은 본인의 필요에 맞는지 확인하세요.
만드는 법
반죽은 30분 동안 식히고, 소는 20분 동안 두고, 소스는 약 20분 동안 끓여요. 표시된 1시간에는 이 모든 시간이 다 포함되지 않아요.
추츠바라가 잘 빚어지도록 하는 요령
대부분의 문제는 빚는 과정과 마무리에서 생겨요. 정사각형은 작고 고르게 자르고, 소는 삼각형을 완전히 채울 만큼만 넣으세요. 과하게 넣으면 안 됩니다. 잘 붙지 않는 만두는 소스 속에서 벌어질 가능성이 커요.
| 단계 | 주의할 점 | 할 일 |
|---|---|---|
| 반죽 자르기 | "4×4" 정사각형 | 작고 고르게 자르기 |
| 소 넣기 | 삼각형이 붙지 않음 | 삼각형을 완전히 닫을 만큼만 넣기 |
| 소 양념 | 소금 과다 | 아무것도 넣지 않기 |
| 소스 양념 | "기호에 맞게"의 소금과 후추 | 채소를 볶는 동안 간하고 맛보기 |
| 팬 | 너무 빽빽함 | 소스와 만두를 담을 만큼 넉넉한 팬 쓰기 |
| 마무리 | 만두가 떠오름 | 떠오르면 건지기. 떠오른다고 소가 속까지 익은 것은 아니에요 |
추츠바라 담기와 보관
만두를 소스와 함께 담고, 상에 내기 직전에 생허브를 위에 뿌리세요. 많이 만들었다면 만두 일부를 냉동 보관할 수 있어요.
자주 묻는 질문
다진 양고기나 소고기를 써도 되나요?
그렇게 하지 않는 편이 좋아요. 이 소는 칼로 다진 뼈 없는 양고기와 양파로 만들어요.
허브도 끓이는 소스에 넣나요?
아니요. 허브는 상에 낼 때 소스와 만두 위에 뿌리세요.
