Genmaicha: folhas de chá verde e arroz torrado num único bule pequeno
Use um único conjunto de números do começo ao fim: 4 g de folhas, 200 ml de água a 95 °C e 30 segundos de infusão para duas pessoas. Depois, sirva o chá nas xícaras aos poucos e por igual, até a última gota.
Olhe uma colherada de genmaicha antes de ela ir para o bule e você verá duas coisas misturadas: folhas de chá verde e pequenos grãos castanhos de arroz torrado. A Ippodo lista os ingredientes do seu genmaicha como chá verde e arroz torrado. A Fukuju-en descreve o genmaicha como um chá feito acrescentando arroz torrado ao sencha e a chás parecidos.
Este artigo não ensina a torrar arroz nem a misturar o chá em casa. Ele parte de um genmaicha pronto, do tipo que já se vende misturado, e o prepara num kyusu (um bule japonês pequeno). O método segue um único guia: as instruções de preparo do genmaicha no Ocha Hyakka ("enciclopédia do chá") da ITO EN, escritas para duas pessoas. O guia tem quatro etapas: pôr as folhas no bule, despejar a água quente direto por cima, deixar em infusão e dividir o chá por igual entre as xícaras.
Outros fabricantes de chá publicam seus próprios números para o genmaicha, e eles não batem com os da ITO EN. Essas versões aparecem numa tabela comparativa mais adiante, mas não entram no modo de preparo daqui. Os números de cada fabricante funcionam como um conjunto.
Ingredientes e utensílios: duas porções
São só dois ingredientes, e as duas quantidades vêm do guia da ITO EN para duas pessoas. A mistura é o chá pronto, como é vendido. O guia não dá uma proporção entre folhas e arroz nem nomeia uma variedade de chá ou de arroz, então não acrescente arroz extra nem outro chá.
Utensílios
| Item | Função |
|---|---|
| Kyusu (bule japonês) | Segura as folhas durante a infusão |
| Bule de água quente | De onde a água é despejada direto no kyusu |
| 2 xícaras de chá | Entre elas o chá é dividido por igual |
| Pratinho e colher de chá (opcional) | Para separar as folhas medidas antes de irem para o bule |
Os 200 ml (cerca de 6¾ onças líquidas americanas) a 95 °C (203 °F) são a quantidade de água que você coloca. O guia não diz quanto chá sobra no fim, então não espere exatamente 200 ml nas xícaras nem exatamente 100 ml em cada uma.
A página da ITO EN cobre genmaicha e hojicha, e a linha do hojicha pede 4 colheres de chá bem cheias. Para o genmaicha, o guia dá cerca de 2 colheres de chá (4 g). Confira que você está lendo a linha do genmaicha.
Modo de preparo: folhas, água, infusão e serviço
O guia dá 30 segundos de infusão, mas não diz quando começar a contar. Também não dá um tempo total para o processo inteiro.
Conferências rápidas antes de servir
Estas conferências mantêm as condições do preparo alinhadas com o guia escolhido.
| Conferência | O que verificar | Instrução do guia |
|---|---|---|
| Quantidade de folhas | Que você usou a linha do genmaicha, e não a do hojicha (4 colheres de chá bem cheias) na mesma página | 4 g (cerca de 2 colheres de chá) |
| Água | Que a temperatura e a quantidade vêm as duas deste único guia | 200 ml a 95 °C, despejados direto do bule |
| Divisão | Que você serviu nas duas xícaras aos poucos, indo e voltando | Sirva por igual nas xícaras, aos poucos |
| Última gota | Que não ficou chá nenhum no kyusu | Sirva até a última gota |
As versões de outros fabricantes: compare, não misture
Vários fabricantes japoneses de chá publicam guias de preparo do genmaicha com números próprios. A tabela mostra cada um como o fabricante o escreveu, para você ver onde diferem. Não são etapas desta receita, e tirar a média deles não dá um método "padrão".
| Fabricante | Porções | Folhas | Água | Infusão |
|---|---|---|---|---|
| ITO EN (usado neste artigo) | 2 | 4 g (cerca de 2 colheres de chá) | 200 ml a 95 °C | 30 segundos |
| Ippodo | Não especificado | 10 g | 240 ml a 100 °C | 30 segundos, contados a partir do momento em que se começa a despejar |
| Fukuju-en | 3 xícaras | 10 g | 350 ml de água fervente | Cerca de 30 segundos, depois sirva por igual nas xícaras, até a última gota |
Se quiser experimentar o método de outro fabricante, pegue todos os números dele juntos: folhas, água, temperatura e tempo. Mudar só um deles dá uma mistura de dois guias.
Sobre a mistura
As descrições dos próprios fabricantes concordam no essencial: genmaicha é chá verde com arroz torrado. A Ippodo lista chá verde e arroz torrado como ingredientes, e a Fukuju-en o descreve como arroz torrado acrescentado ao sencha e a chás parecidos. Além disso, essas fontes não estabelecem de onde veio o genmaicha, como ganhou o nome, nem uma única mistura ou um único método "corretos". Por isso este artigo não trata de história, de torra caseira nem de proporções de mistura.
Para mais pratos do mesmo país, veja receitas do Japão.
Perguntas frequentes
Quando começam os 30 segundos?
O guia da ITO EN não diz. O guia da própria Ippodo conta a partir do momento em que se começa a despejar, mas esse é o método de outro fabricante, com quantidades diferentes de folhas e de água. Este artigo não decide o ponto de partida dos 30 segundos da ITO EN.
Quanto chá fica em cada xícara?
O guia não especifica. Você coloca 200 ml de água, mas o guia não dá uma quantidade final, então não espere exatamente 100 ml por xícara. O que o guia diz é servir por igual, aos poucos, até a última gota.
Posso usar mais folhas ou água fervente?
Outros fabricantes usam números diferentes. A Ippodo, por exemplo, usa 10 g com 240 ml a 100 °C. Se quiser essas condições, siga o guia inteiro daquele fabricante em vez de mudar um número neste.
Posso reaproveitar as mesmas folhas numa segunda infusão?
O guia da ITO EN não trata de uma segunda infusão, então este artigo não dá uma.
Posso fazer genmaicha em casa com arroz integral cru?
Esta receita parte de genmaicha pronto. Torrar arroz e misturá-lo ao chá em casa não estão incluídos.
Como devo guardar as folhas?
Este artigo não estabelece um prazo de conservação. Siga as instruções da embalagem.
Fontes
- ITO EN, Ocha Hyakka, "玄米茶・ほうじ茶のおいしいいれ方" (como preparar genmaicha e hojicha de um jeito gostoso). Único método de preparo usado neste artigo (linha do genmaicha: 2 porções, 4 g de folhas, 200 ml de água a 95 °C, infusão de 30 segundos, serviço por igual até a última gota); a mesma página traz uma quantidade separada para o hojicha. https://www.ocha.tv/how_to_brew/nihoncha/genmai_houji/
- Ippodo Tea, pacote de genmaicha de 80 g (página do produto). Ingredientes listados como chá verde e arroz torrado; o guia de preparo da própria loja (10 g, 240 ml, 100 °C, 30 segundos a partir do momento em que se começa a despejar). Usado apenas para a descrição da mistura e a tabela comparativa. https://www.ippodo-tea.co.jp/collections/all/products/bancha5060641
- Fukuju-en, "宇治茶について" (sobre o chá de Uji), seção do genmaicha. Descrição do genmaicha como arroz torrado acrescentado ao sencha e a chás parecidos; o guia de preparo da própria loja (3 xícaras: 10 g, 350 ml de água fervente, cerca de 30 segundos, servidos por igual até a última gota). Usado apenas para a descrição da mistura e a tabela comparativa. https://www.fukujuen.com/shop/pg/1instruction/
