Imagawayaki: duas camadas de massa em volta de um centro de pasta de feijão
Uma primeira camada fina de massa, um montinho de pasta de feijão com grãos no meio e uma segunda camada despejada por cima. A pasta fica fechada no centro e o bolinho sai redondo.
A massa clara vai para dois anéis de silicone apoiados numa frigideira, subindo só um pouco pelas laterais. Sob a tampa, bolhas pequenas sobem devagar pela superfície. Depois, uma colherada de pasta de feijão com grãos vai para o centro de cada um, o resto da massa cobre a pasta e os bolinhos são virados para o segundo lado dourar. O imagawayaki (今川焼き) é um doce japonês redondo, com pasta doce de feijão assada entre camadas de massa.
No Japão, esses bolinhos costumam ser feitos numa chapa própria, com cavidades redondas. Esta receita é uma versão caseira do Delish Kitchen, site japonês de receitas, e é creditada a Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). No lugar da chapa entram duas formas de silicone de 8 cm de diâmetro, feitas para uso em frigideira, mais uma panela comum com tampa. Os bolinhos cozinham um lado por vez, então o resultado não traz os mesmos utensílios nem o mesmo padrão de dourado de uma chapa comercial de ferro fundido. Em troca, oferece um conjunto claro de quantidades e uma ordem de trabalho clara para uma primeira tentativa sem equipamento especial.
A receita rende dois bolinhos. As quantidades, os passos e os tempos de cozimento abaixo seguem a receita do Delish Kitchen. O Sekai Gohan não testou esta receita na cozinha.
Ingredientes para 2 bolinhos
Estas quantidades enchem duas formas de silicone de 8 cm de diâmetro. Os 8 cm são a largura da forma, não a altura.
O óleo vai só na frigideira. Não se acrescenta água à frigideira para cozinhar no vapor; a tampa sozinha segura o calor.
Esta receita leva trigo, ovo e leite. Confira o rótulo dos ingredientes da pasta de feijão que comprar.
Utensílios
- Frigideira com tampa
- 2 formas redondas de silicone, de 8 cm de diâmetro, feitas para aquecer em frigideira (vendidas como anéis para panquecas grossas)
- Tigela para misturar
- Batedor de arame
- Peneira
- Jarra pequena ou concha para despejar a massa
- Espátula e pegador resistentes ao calor, para virar e levantar
- Luva térmica
- Prato resistente ao calor
Como escolher a forma e a pasta de feijão
A forma é a parte em que não vale ceder. Não basta um silicone que traga apenas a indicação de que pode ir ao forno: a forma precisa ser uma que o fabricante diga que pode ser aquecida na frigideira, como um anel vendido para panquecas grossas. A resistência ao calor muda de produto para produto, então siga o rótulo da forma que comprar e confira ali também o diâmetro. Forminhas de alumínio, copos de papel e outros recipientes improvisados não fazem parte desta receita, por isso não os ponha no lugar.
O resto das compras é comum: farinha de trigo, ovos, leite, açúcar, fermento em pó, óleo vegetal neutro e pasta de feijão com grãos (tsubuan) pronta são itens de supermercado do dia a dia no Japão, e não é preciso nenhuma marca específica. Fora do Japão, o tsubuan pronto costuma aparecer em mercados japoneses ou de outros países asiáticos. Para este método, use leite e as formas de silicone compatíveis com frigideira.
Modo de preparo: base fina, pasta de feijão, camada de cima, virada
Cada tempo de cozimento abaixo é uma referência: cerca de 10 minutos, depois cerca de 5 minutos e, após virar, 5–10 minutos. Fogões, panelas e formas variam, então observe a superfície da massa e também o relógio. Reserve cerca de 40 minutos para a receita inteira. Esse número cobre o trabalho todo, inclusive misturar e preaquecer, e não pretende corresponder à soma dos tempos de cozimento.
Como servir: direto da frigideira
Sirva os bolinhos recém-feitos. A pasta dentro segura o calor, então cuidado na primeira mordida. Cortar um ao meio mostra como a pasta de feijão fica entre as duas camadas de massa.
Nenhuma das fontes consultadas para este artigo indica prazo de conservação, modo de congelamento ou de reaquecimento para estes bolinhos, portanto este artigo não sugere nenhum.
O que pode dar errado
| O que acontece | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A pasta de feijão fica de um lado só ou aparece na borda | Foi colocada perto da borda ou não foi apertada contra a base | Ponha a pasta no centro, longe das bordas, e aperte-a levemente contra a primeira camada antes de despejar o resto da massa |
| A superfície continua úmida e sem bolhas quando o tempo termina | Fogões e frigideiras variam; os tempos são referências | Mantenha o fogo baixo, tampe de novo e continue cozinhando até as bolhas aparecerem |
| O fundo doura rápido demais | Fogo alto demais depois do preaquecimento | Abaixe o fogo para o mínimo antes do primeiro despejo e não deixe a frigideira sem atenção |
| O bolinho se desloca ou escorrega na hora de virar | Segurou-se só a forma, ou só o bolinho | Sustente o bolinho por baixo com a espátula e segure a forma com o pegador, depois vire os dois juntos |
| A forma deforma ou amolece | A forma não é feita para aquecimento em frigideira | Use só formas indicadas para aquecimento em frigideira e siga a resistência ao calor do rótulo |
Outras versões e recheios
A receita desta página usa apenas pasta de feijão com grãos (tsubuan). Outros recheios ficam fora do que esta receita cobre, então não se sabe como se comportariam com estas quantidades e estes tempos.
A fabricante de doces Imuraya publica uma versão caseira bem diferente, chamada Korokoro Imagawayaki (ころころ今川焼き). Ela usa uma chapa de takoyaki para fazer doze bolinhos pequenos em forma de esfera, com mistura pronta para panqueca, cacau e cream cheese, e indica cerca de 30–60 minutos para o trabalho todo. É uma receita à parte, com utensílios e ingredientes próprios. Não misture os ingredientes nem os passos dela na versão de frigideira acima.
De onde vem o imagawayaki
A pergunta sobre quem inventou o imagawayaki, e onde, foi enviada à Biblioteca Central da Cidade de Saitama e está registrada na Base de Dados de Referência Colaborativa da Biblioteca Nacional da Dieta. A resposta da biblioteca é uma investigação em obras de referência, e não uma leitura dos próprios documentos históricos, e deve ser lida assim.
Segundo essa resposta, as enciclopédias descrevem os bolinhos sendo vendidos perto da Ponte Imagawa (今川橋), em Kanda, Edo (atual Tóquio), desde por volta da era An'ei, em meados do período Edo. A resposta aponta ainda para uma publicação de 1777, 富貴地座位, que lista «Imagawayaki Nasuya Yahei» (今川焼き 那須屋弥平). A biblioteca não conseguiu confirmar quem fez os bolinhos primeiro nem qual loja os vendeu primeiro. Assim, o relato da Ponte Imagawa é melhor entendido como uma descrição encontrada em obras de referência, e não como uma origem estabelecida.
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Perguntas frequentes
Preciso de uma chapa própria para imagawayaki?
Não para esta receita. Ela se baseia em duas formas de silicone de 8 cm de diâmetro que podem ser aquecidas em frigideira, mais uma panela com tampa. Outros utensílios, como uma chapa com cavidades redondas ou uma chapa de takoyaki, pertencem a outras receitas, com suas próprias quantidades e seus próprios métodos.
Posso usar qualquer forma de silicone?
Não. A forma precisa ser uma que o fabricante indique que pode ser aquecida em frigideira, como um anel para panquecas grossas. Uma forma que traz apenas a indicação de que pode ir ao forno não basta. Confira no rótulo do produto a resistência ao calor e o tamanho.
Devo untar as formas ou acrescentar água para cozinhar no vapor?
Não. A receita do Delish Kitchen espalha o óleo em camada fina só na frigideira e cozinha com a tampa. Não unta as formas separadamente nem acrescenta água.
Por que os tempos de cozimento não somam 40 minutos?
Os cerca de 40 minutos indicados para a receita cobrem o trabalho todo, inclusive misturar e preaquecer. Os tempos de cozimento nos passos (cerca de 10 minutos, cerca de 5 minutos e depois 5–10 minutos) são referências separadas para cada etapa. Nem os tempos nem as fotos provam que o bolinho está pronto; observe a superfície e mantenha o fogo baixo.
Posso usar pasta de feijão lisa ou outro recheio?
A receita do Delish Kitchen usa pasta de feijão com grãos (tsubuan). Outros recheios não foram testados com estas quantidades e estes tempos.
Quem inventou o imagawayaki?
Ninguém sabe ao certo. Obras de referência citadas na resposta de uma pesquisa de biblioteca descrevem os bolinhos sendo vendidos perto da Ponte Imagawa, em Kanda, desde meados do período Edo, mas o inventor e a primeira loja não puderam ser confirmados.
Quanto tempo eles duram?
Nenhuma das fontes consultadas para este artigo indica um tempo de conservação, então este artigo não sugere nenhum. Eles devem ser comidos recém-feitos.
Fontes
- Delish Kitchen (every, Inc.), «フライパンで作る♪ 今川焼き» (Imagawayaki feito na frigideira), receita de Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). A receita desta página: o rendimento de duas formas de silicone de 8 cm de diâmetro, os oito ingredientes e as quantidades, a ordem dos passos, os tempos de cozimento de cerca de 10 minutos, cerca de 5 minutos e 5–10 minutos, e a exigência de formas de silicone que possam ser aquecidas em frigideira. https://delishkitchen.tv/recipes/236053139801769060
- Biblioteca Nacional da Dieta, Base de Dados de Referência Colaborativa (biblioteca que respondeu: Biblioteca Central da Cidade de Saitama), «今川焼はいつどこで誰が考案したか知りたい。» (Quando, onde e por quem o imagawayaki foi inventado?). As descrições de enciclopédia dos bolinhos vendidos perto da Ponte Imagawa, em Kanda, desde por volta da era An'ei, a publicação de 1777 mencionada na resposta e a constatação de que o inventor e a primeira loja não puderam ser confirmados. https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000143045&page=ref_view
- Imuraya Co., Ltd., «ころころ今川焼き» (Korokoro Imagawayaki). Uma versão separada com chapa de takoyaki, mistura para panqueca, cacau e cream cheese, usada aqui apenas para comparação. https://www.imuraya.co.jp/recipe/azuki/imagawayaki/?view=pc
