Dakgangjeong: asas fritas duas vezes encontram um molho de soja borbulhante
Prepare o molho primeiro. Frite as asas duas vezes e, assim que o molho voltar a borbulhar, jogue as asas direto do óleo nele; sirva na hora.
Alho e pedaços de pimenta vermelha seca crepitam em um pouco de óleo por cerca de meio minuto. Depois o molho de soja, o xarope de arroz, o vinagre branco e a mostarda entram na panela e borbulham juntos, o açúcar mascavo é mexido por último, e a panela sai do fogo para esperar. Só então as asas, esfregadas com sal, pimenta e gengibre e pressionadas no amido de batata, vão para o óleo. São fritas uma vez, descansam e são fritas de novo até dourar. No fim, o molho volta a borbulhar, o frango quente e o amendoim frito entram na panela, tudo é virado com uma colher de pau, salpicado de gergelim torrado e levado à mesa na mesma hora.
Este artigo segue uma única receita: «Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정», de Maangchi, na versão fácil atual dela, publicada pela primeira vez em 2014 e atualizada em 8 de agosto de 2026. Os ingredientes, as quantidades, os tempos e as temperaturas são dela. A receita rende 4 porções. O Sekai Gohan não testou esta receita em cozinha.
Entre as opções que a receita oferece, esta versão usa óleo de uva, xarope de arroz, 3 pimentas secas (de uma faixa de 3 a 4), a mostarda e o amendoim. As pimentas, a mostarda e o amendoim são opcionais, e você pode deixar qualquer um deles de fora.
Arquivamos este prato na Coreia por causa do contexto coreano; não é uma afirmação sobre onde ele surgiu nem sobre pertencer a um único país. Você encontra mais receitas coreanas aqui.
De qual dakgangjeong se trata
No próprio site, Maangchi publica o yangnyeom-tongdak como uma receita separada deste dakgangjeong. Essa é uma distinção nas páginas dela. Não afirmamos que os dois nomes marquem sempre pratos completamente distintos em todo lugar.
Existem várias outras versões, e nenhuma delas entra nesta receita:
| Versão | Como difere |
|---|---|
| Página antiga de Dakgangjeong da Maangchi | 40 asas ou pedaços de frango, um empanamento com 2 ovos, ½ xícara de farinha e ½ xícara de amido em pó, e um molho diferente, com 1 xícara de gengibre fatiado |
| Dakgangjeong do Korean Bapsang | Coxa ou peito sem osso e sem pele, leite opcional, amido e um molho que leva gochujang |
| Yangnyeom Chicken do VISITKOREA | Um frango inteiro, um empanamento e um molho com ketchup, geleia de morango e pasta de pimenta coreana |
A versão daqui não leva ovo, farinha, bicarbonato de sódio, leite, ketchup nem gochujang.
Ingredientes (4 porções)
O óleo aparece duas vezes: uma quantidade pequena para o molho e uma quantidade maior para fritar. Mantenha as duas medidas separadas.
Equipamentos
- Faca e tábua de corte
- Tigela grande
- Frigideira grande antiaderente ou wok, para o molho
- Colher de pau ou espátula
- Panela funda ou frigideira funda, para fritar
- Termômetro de cozinha, útil na primeira fritura
- Pinça de cozinha
- Grade ou escorredor
- Escumadeira ou peneira pequena, para o amendoim
- Prato pequeno
- Travessa grande
Como escolher e o que dá para deixar de fora
- Amido de batata: procure «amido de batata» no rótulo. Amido de milho é outro produto e não entra nesta versão. Não acrescente ovo, farinha, bicarbonato nem leite ao empanamento.
- Xarope de arroz: o molho é construído sobre ½ xícara de xarope de arroz. Não troque por outro xarope.
- Óleo: aqui se usa óleo de uva. Óleo vegetal ou óleo de amendoim são as outras opções.
- Itens opcionais: as pimentas secas, a mostarda e o amendoim podem ser deixados de fora, cada um por si. Veja Variações abaixo.
Este prato contém soja (molho de soja), gergelim e, se você usar, amendoim. O molho de soja e outros ingredientes embalados podem conter outros alérgenos, como trigo, dependendo do produto. Confira o rótulo de cada produto que usar.
Modo de preparo
Os passos 4–7 fazem o molho, que fica pronto e reservado antes de qualquer frango entrar no óleo. A primeira fritura tem temperatura de óleo definida. A segunda tem tempo e ponto definidos, mas nenhuma temperatura definida.
Tempos de fritura, uma cor dourada e uma sensação crocante não provam que o frango está cozido por dentro com segurança. Não há temperatura interna indicada aqui. Para cozinhar frango com segurança, siga a orientação da autoridade de segurança alimentar da sua região.
Pontos de atenção e erros comuns
| Onde | O que observar | O que fazer |
|---|---|---|
| Quantidade de asas | As 3½ libras são o que você compra; cerca de 3 libras e 24–26 pedaços é o que sobra depois de aparar e cortar ao meio | Mantenha os dois números separados. Não trate a diferença como uma quantidade fixa de desperdício |
| Tempero | Sal, pimenta e gengibre sobrando no fundo da tigela | Misture com as mãos até tudo aderir ao frango |
| Empanamento | Amido apenas polvilhado por cima, solto | Empane um pedaço de cada vez e pressione o amido |
| Momento do molho | Começar o molho enquanto o frango frita | Termine o molho antes e reserve fora do fogo |
| Açúcar mascavo | Juntá-lo junto com os líquidos | Junte depois que os líquidos borbulharem por alguns minutos |
| Levas na panela | Amontoar tudo numa panela pequena | Frite em mais de uma leva. Coloque os pedaços um a um |
| Primeira e segunda fritura | Confundir as duas | Primeira fritura: 330–350°F (165–175°C), cerca de 12–13 minutos. Descanse alguns minutos com o fogo desligado. Segunda fritura: 10–12 minutos, dourado e crocante |
| Temperatura da segunda fritura | Supor que é a mesma da primeira | Não há temperatura definida para a segunda fritura. Reaqueça o óleo e julgue pelo tempo e pelo ponto |
| Amendoim | Deixar tempo demais no óleo | 15 a 30 segundos, até dourar levemente |
| Finalização | Deixar o frango pronto esperando na travessa | Jogue o frango quente no molho borbulhante, tire do fogo, monte, ponha o gergelim e sirva na hora |
Variações: itens opcionais e acompanhamentos
Estas não são novas receitas de molho. As três primeiras dispensam um ingrediente opcional, e as duas últimas são escolhas de serviço.
| Variação | O que muda |
|---|---|
| Sem pimentas secas | Refogue só o alho no óleo, no passo 4 |
| Sem mostarda | Junte o molho de soja, o xarope de arroz e o vinagre no passo 5, sem ela |
| Sem amendoim | Pule o passo 12 e junte só o frango no passo 14 |
| Com baek-kimchi | Sirva baek-kimchi ao lado, como acompanhamento |
| Com chicken-mu | Sirva chicken-mu ao lado, como acompanhamento |
Não é preciso um molho de mergulho separado. Deixe os acompanhamentos em pratos próprios, em vez de misturá-los ao frango.
Frango frito coreano à mesa
Num artigo sobre Daegu como «a capital crocante da Coreia», a Organização Nacional de Turismo da Coreia (VISITKOREA) descreve o frango frito na Coreia como comida de ver esporte, de feriado, e de festivais e eventos. O mesmo artigo fala do frango frito se espalhando na Coreia nos anos 1970 e credita à marca Pelicana, em 1981, a popularização do frango frito temperado.
Esse artigo trata do frango frito coreano em geral. Não destaca o dakgangjeong, e não o apresentamos como prova de onde este prato surgiu nem de que ele seja, por si só, um prato de festival.
Quem cozinha por trás desta receita
Na página «About», Maangchi se apresenta como alguém nascida e criada na Coreia que aprendeu a cozinhar com a família, parentes, amigos e vendedores de mercado. É o relato dela sobre a própria trajetória. Não apresentamos este dakgangjeong como receita de família nem como a única versão padrão.
Perguntas frequentes
Para quantas pessoas serve?
A Maangchi indica 4 porções. A receita parte de 3½ libras (cerca de 1.6 kg) de asas e anota cerca de 3 libras, 24 a 26 pedaços, depois de aparar as pontas e cortar ao meio. O Sekai Gohan não testou essas quantidades em cozinha.
Qual é a temperatura da segunda fritura?
A receita indica 330–350°F (165–175°C) só para a primeira fritura. Para a segunda, manda reaquecer o óleo e fritar por 10 a 12 minutos, até dourar e ficar crocante, mas não dá temperatura. Não presumimos que a segunda fritura use a mesma temperatura da primeira.
As pimentas, a mostarda e o amendoim são indispensáveis?
Não. Os três são opcionais na receita. Esta versão usa 3 pimentas secas (a receita dá uma faixa de 3 a 4), 1 colher de sopa de mostarda e ⅓ de xícara de amendoim, mas você pode deixar qualquer um deles de fora. Veja Variações.
Como sei que o frango está cozido com segurança?
A receita dá tempos de fritura e um ponto final (dourado, crocante ao ser segurado com a pinça), mas nenhuma temperatura interna nem verificação de segurança alimentar. Tempo, cor e crocância não são garantia de segurança. Siga a orientação da autoridade de segurança alimentar da sua região para cozinhar frango.
Posso preparar com antecedência ou guardar o que sobra?
A receita foi escrita para ser servida na hora. Não traz orientação testada de segurança alimentar para guardar o frango pronto, por isso este artigo não indica tempo de armazenamento nem de espera. Comentários sobre quanto tempo a textura dura não são orientação de segurança. Se sobrar, siga a recomendação da autoridade de segurança alimentar da sua região.
Isto é a mesma coisa que yangnyeom chicken?
No site da Maangchi, o yangnyeom-tongdak é uma receita separada, com ingredientes próprios. A receita de Yangnyeom Chicken do VISITKOREA também difere, com um frango inteiro e um molho com ketchup, geleia de morango e pasta de pimenta coreana. Não afirmamos que os dois nomes signifiquem sempre pratos completamente distintos, mas nenhum desses ingredientes entra nesta versão.
E os alérgenos?
Os ingredientes incluem soja (molho de soja), gergelim e, se forem usados, amendoim. Produtos embalados variam, então confira o rótulo de cada molho de soja e de cada ingrediente embalado que usar.
Fontes
- Maangchi, «Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정». A receita seguida neste artigo: seu escopo, 4 porções, as quantidades de asas antes e depois de aparadas, todos os ingredientes, itens opcionais, passos, tempos, temperaturas e sinais de finalização. https://www.maangchi.com/recipe/easy-dakgangjeong
- Maangchi, «About Maangchi». O relato dela sobre crescer na Coreia e aprender a cozinhar com a família, parentes, amigos e vendedores de mercado. https://www.maangchi.com/about
- Maangchi, «Sweet and crispy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정» (receita mais antiga). Usada apenas para comparar o empanamento e o molho diferentes da versão antiga dela; nada dela entra nesta receita. https://www.maangchi.com/recipe/dakgangjeong
- Korean Bapsang, «Dakgangjeong (Sweet Crispy Korean Fried Chicken)». Usada apenas para comparar uma versão diferente, feita com frango sem osso e molho de gochujang. https://www.koreanbapsang.com/dakgangjeong-sweet-crispy-chicken/
- Organização Nacional de Turismo da Coreia / VISITKOREA, «Yangnyeom Chicken Recipe: Korean Food». Usada apenas para comparar uma receita separada de yangnyeom chicken. https://english1.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928339
- Organização Nacional de Turismo da Coreia / VISITKOREA, «Fried Chicken: Find it in Daegu, Korea's Crispy Capital». As ocasiões em que o frango frito coreano em geral é comido, e o relato do artigo sobre sua difusão nos anos 1970 e sobre a Pelicana em 1981. Não é fonte sobre a origem do dakgangjeong. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221290
