Deodeok gui: uma raiz assada duas vezes, primeiro no óleo, depois no molho vermelho
As raízes são lavadas, escaldadas rapidamente, descascadas, achatadas e deixadas de molho em água salgada. Passam por uma primeira assadura com um yujang leve de óleo de gergelim, óleo de perila e molho de soja. Só então são envolvidas num molho vermelho de gochujang e assadas pela segunda vez. Mantenha as duas etapas separadas.
As raízes entram na água fervente por apenas 10–15 segundos e saem direto para a água fria. Depois disso, cada uma recebe um corte no comprimento, é descascada, partida ao meio e prensada até ficar plana sob um pedaço de plástico. As raízes achatadas descansam em água salgada antes de chegar à frigideira. Deodeok gui (더덕구이) é o prato coreano de raiz de deodeok assada desse jeito.
Este artigo segue uma versão completa do prato, publicada no site coreano de receitas 10000recipe em 2026-10-01, com receita assinada por 몽글쿡 (Monggle Cook). A receita usa 300 g de raiz de deodeok limpa. As raízes são primeiro assadas na frigideira com yujang, uma camada fina de óleo e molho de soja. Depois descansam um instante, são envolvidas num molho picante à parte, feito de gochujang e gochugaru, e voltam à frigideira até o molho aderir. Um pouco de gergelim inteiro finaliza o prato. A ficha da receita indica 3 porções e um tempo de até 60 minutos. São estimativas mostradas na ficha, não resultados medidos.
O Sekai Gohan não testou esta receita em cozinha. As quantidades, a ordem, os tempos e os níveis de fogo abaixo seguem a versão escolhida. Onde essa versão não dá um número, este artigo também não dá.
더덕구이: raiz de deodeok socada, grelhada com molho de pasta de pimenta vermelha
Na Coreia do Sul, o deodeok (더덕) é uma raiz consumida como prato cozido, e o deodeok gui é uma das maneiras de prepará-la. A Organização de Turismo da Coreia (VISITKOREA) descreve o deodeok como socado, temperado com um molho de pasta de pimenta vermelha e grelhado lentamente. Aponta o aroma do óleo de gergelim e o da própria raiz como parte do caráter do prato. Essa descrição é o quadro geral. As receitas individuais diferem nas quantidades e na ordem das etapas.
O ingrediente aqui é o deodeok, e este artigo mantém esse nome. Não faz afirmação sobre a espécie botânica da planta. Também não trata o deodeok como intercambiável com bardana, cenoura ou ginseng.
A versão de Monggle Cook se destaca por manter cada etapa distinta. O sal entra apenas na água salgada. O yujang é misturado enquanto as raízes ficam de molho. O molho vermelho é misturado enquanto a primeira assadura está na frigideira. A receita menciona ainda que o prato combina com arroz ou com bebida. São, no entanto, sugestões de como servi-lo; a receita em si termina no prato com gergelim por cima.
Duas pequenas escolhas foram feitas para este artigo dentro das opções que a receita oferece. A receita deixa o açúcar variar de nada até 0,5 colher de sopa, e este artigo usa o topo dessa faixa, 0,5 colher de sopa. A receita também lista mais de um tipo de xarope. Este artigo usa mullyeot, a opção de xarope de água e amido, em vez de jocheong de arroz.
Ingredientes: 300 g de deodeok limpo em quatro etapas
Os 300 g de deodeok são o peso depois da limpeza. O óleo de gergelim e o jin-ganjang aparecem duas vezes cada. Uma porção vai para o yujang e a outra vai para o molho posterior. Meça as duas separadamente. Não junte tudo de uma vez nem acrescente óleo extra à frigideira.
Este prato leva molho de soja, óleo de gergelim, óleo de perila e gergelim. Se você cozinha para alguém com alergia, confira os rótulos do gochujang, do jin-ganjang e dos outros ingredientes embalados.
Utensílios
- Uma panela para escaldar
- Uma frigideira
- Uma faca e uma tábua
- Um pedaço de plástico para forrar a tábua
- Um rolo de massa ou outro bastão liso
- Tigelas para a salmoura, o yujang, o molho e para misturar as raízes
- Um pano de prato
Onde encontrar os ingredientes coreanos
Os ingredientes com mais chance de exigir uma ida a um mercado coreano ou asiático são a raiz de deodeok (더덕), o gochujang (고추장), o gochugaru (고춧가루), o mullyeot (물엿), o óleo de perila (들기름) e o jin-ganjang (진간장). Levar os nomes em coreano com você facilita reconhecê-los na prateleira ou no rótulo. Este artigo não recomenda lojas, marcas ou produtos específicos.
- Deodeok: Use o deodeok mesmo. Bardana, cenoura e ginseng são raízes diferentes, e este artigo não as oferece como substitutas.
- Jin-ganjang: É uma categoria de molho de soja coreano. Não presuma que o molho de soja claro japonês ou o molho de soja escuro chinês sejam a mesma coisa.
- Mullyeot: Procure um xarope de amido coreano com o rótulo 물엿. Não troque por xarope de arroz nem presuma que seja feito de um amido específico.
- Óleo de perila e óleo de gergelim: São dois óleos diferentes, com papéis diferentes aqui. Não use um no lugar do outro.
Modo de preparo: preparar, deixar de molho, assar com yujang e assar no molho
Misture o yujang enquanto as raízes ficam de molho na água salgada. Misture o molho vermelho enquanto a primeira assadura está na frigideira. Deixe todos os ingredientes medidos antes de começar, para que as duas sobreposições corram bem.
Pontos de conferência ao longo do caminho
Estas conferências seguem a ordem das etapas.
| Momento do preparo | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| Escaldão | As raízes só devem dar um mergulho rápido na água fervente | Retire depois de 10–15 segundos e enxágue imediatamente em água fria |
| Socagem | As raízes estão achatando, e não se partindo em pedaços | Bata de leve. O objetivo é abrir as fibras, não rasgá-las |
| Depois da água salgada | As raízes estão molhadas quando o yujang entra | Enxágue levemente e seque bem com um pano de prato antes de cobrir |
| Primeira assadura | Os 3–4 minutos valem para os dois lados juntos | Vire as raízes no meio do tempo e não deixe cada lado 3–4 minutos |
| Óleo de gergelim e molho de soja | Uma porção de cada um pertence ao yujang e a outra ao molho | Mantenha separadas a 1,5 colher de sopa e a 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim, e as duas porções de 0,5 colher de sopa de jin-ganjang |
| Segunda assadura | O molho ainda escorrega pela frigideira | Continue virando em fogo médio-baixo até aderir às raízes, e então pare |
Outras versões registradas, e o que esta deixa em aberto
Há mais de uma receita escrita de deodeok gui. Duas outras fontes foram comparadas com esta versão, mas não se misturam a ela.
- KBS World (serviço em indonésio, 2016): Esta versão também usa 300 g de raiz. O tempero inclui gochujang, molho de soja, açúcar, cebolinha, alho, gergelim e óleo de gergelim. Ela descasca e soca a raiz, assa com óleo, tempera e assa de novo, e descreve o prato servido com arroz. A ficha dela não deixa claro como o óleo de gergelim se divide entre a primeira camada de óleo e o tempero, por isso nenhuma das quantidades dela é trazida para cá.
- Portal do Conhecimento Tradicional Coreano (registro TF10003302, dados da Administração de Desenvolvimento Rural): Esta versão usa 200 g de raiz. A lista de ingredientes dá 1 colher de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de óleo de gergelim para o yujang, enquanto o modo de preparo indica uma proporção de 1:3, ou seja, o registro se contradiz. Ela deixa as raízes de molho antes de parti-las, faz a primeira assadura numa grelha forrada com papel-alumínio, depois tempera e assa em fogo baixo, e corta o resultado em pedaços de uma mordida. O registro cita um livro de 2004, Siuejunsuh, que não foi consultado para este artigo.
Se você quiser uma variação dentro desta versão, o açúcar é o ponto de ajuste. A receita permite de nada até 0,5 colher de sopa, e este artigo usa 0,5 colher de sopa.
Vários detalhes não são dados nesta versão, e este artigo os deixa em aberto em vez de adivinhar:
- A água usada para escaldar, enxaguar e fazer a água salgada
- O número de raízes, o tamanho delas e o peso antes da limpeza
- A espessura com que se deve socar as raízes
- O tamanho da frigideira e uma temperatura exata de cozimento
- Como os 3–4 minutos da primeira assadura se dividem entre os dois lados
- A duração da segunda assadura
- A quantidade exata do gergelim de finalização
Perguntas frequentes
A maior parte das dúvidas sobre este prato volta à separação das etapas: sal só na água salgada, yujang na primeira assadura e molho vermelho na segunda.
Por que o óleo de gergelim e o jin-ganjang aparecem duas vezes?
A receita usa cada um deles em duas misturas separadas. O yujang leva 1,5 colher de sopa de óleo de gergelim e 0,5 colher de sopa de jin-ganjang, junto com o óleo de perila, para a primeira assadura. O molho vermelho posterior leva outra 0,5 colher de sopa de cada um. Misturar tudo no começo mudaria a ordem de que a receita depende.
Quanto tempo cada lado deve ficar na primeira assadura?
A receita dá 3–4 minutos para os dois lados juntos, em fogo médio-baixo. Ela não diz como esse tempo se divide entre os lados, então vire as raízes no meio do caminho e mantenha o total dentro dessa faixa.
Quanto tempo dura a segunda assadura?
Não há tempo nem temperatura indicados. Asse por pouco tempo em fogo médio-baixo, virando as raízes, e pare quando o molho tiver aderido a elas.
Posso usar bardana, cenoura ou ginseng no lugar do deodeok?
Este artigo não recomenda. A receita foi escrita para o deodeok, e essas raízes são outro ingrediente. Usar uma delas faria um prato diferente.
O açúcar é necessário?
A receita permite que o açúcar vá de nada até 0,5 colher de sopa. Este artigo escolheu o topo dessa faixa. Você pode usar menos ou deixar de fora.
Que tipo de xarope devo usar?
A receita lista mais de uma opção. Este artigo usa mullyeot (물엿), a opção de xarope de água e amido, e não usa jocheong de arroz. Procure um produto com o rótulo 물엿 e não presuma que seja feito de um amido específico.
Para quantas pessoas serve, e quanto tempo leva?
A ficha da receita indica 3 porções e até 60 minutos. São estimativas mostradas pela receita, não medidas para este artigo, e não são uma promessa.
Devo servir com arroz?
A receita menciona que o prato combina com arroz ou com bebida. Isso é opcional; a receita em si está completa quando as raízes vão ao prato com gergelim por cima.
Como guardar as sobras?
Esta receita não dá orientação de armazenamento, então este artigo não sugere nenhuma.
Fontes
- 몽글쿡 (Monggle Cook), "Deodeok gui", 10000recipe, ID da receita 7084113, publicada em 2026-10-01. A receita seguida neste artigo: a fórmula de 300 g de raiz limpa, com yujang e molho posterior separados, toda a ordem das etapas, da lavagem à finalização com gergelim, os tempos e os níveis de fogo indicados, e as estimativas da ficha de 3 porções e até 60 minutos. https://www.10000recipe.com/recipe/7084113
- Organização de Turismo da Coreia (VISITKOREA), verbete de contexto culinário sobre o deodeok, publicado em 2023-10-19. Contexto geral do prato: o deodeok socado, temperado com molho de pasta de pimenta vermelha e grelhado lentamente, com o óleo de gergelim e o aroma da própria raiz como traços característicos. Não usado para quantidades, tempos, alegações de saúde ou botânicas. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178945
- KBS World Indonésia, verbete de receitas coreanas "Deodeok gui", publicado em 2016-01-04. Apenas comparação: uma versão separada, de 300 g, que assa com óleo, tempera e assa de novo, e descreve o serviço com arroz; a divisão do óleo de gergelim não é clara. A fórmula dela não é usada aqui. https://world.kbs.co.kr/service/contents_view.htm?board_code=koreanfood&board_seq=10192&id=&lang=i&menu_cate=lifestyle&page=10
- Portal do Conhecimento Tradicional Coreano, registro TF10003302 "Deodeok gui", dados fornecidos pela Administração de Desenvolvimento Rural (registro do portal de 2010, citando Siuejunsuh, 2004). Apenas comparação: uma versão de 200 g cujas quantidades listadas para o yujang e a proporção do método se contradizem, com a ordem de molho antes de partir, grelha forrada com papel-alumínio e corte final em pedaços de uma mordida. A fórmula e o método dela não são usados aqui. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003302
