Receitas: Coreia do Sul
Receitas de Coreia do Sul: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Agujjim: tamboril apimentado cozido com broto de soja (아귀찜 / 아구찜)
Como fazer agujjim (agwijjim), o prato coreano de tamboril cozido num tempero picante, ligado a Masan, na província de Gyeongsang do Sul. Uma receita caseira para quatro porções, com molho de gochugaru, broto de soja crocante, minari e um leve acabamento de amido, além de como surgiram as duas grafias do prato, substituições honestas para o minari e o gochugaru, uma checagem de segurança para frutos do mar e soluções para brotos moles, peixe desfeito e molho ralo.
Beondegi-tang: sopa coreana picante de pupas de bicho-da-seda feita com uma lata (번데기탕)
Como fazer beondegi-tang (번데기탕), uma sopa coreana rápida e picante de pupas de bicho-da-seda em lata com alho fatiado, gochugaru, cebolinha e pimenta Cheongyang. Segue a receita escrita por quem cozinha em casa, para 2 porções, com a ordem exata das adições, quanto do líquido da lata volta para a panela, o que significa o 150 g indicado na lata e os avisos de alergia que vale ler antes de comer.
Bindaetteok: panquecas coreanas de feijão-mungo com carne de porco, kimchi e samambaia (빈대떡)
Como fazer bindaetteok (빈대떡), a panqueca coreana de feijão-mungo e arroz glutinoso deixados de molho e moídos, numa versão caseira herdada de uma família com raízes na Coreia do Norte. Passa pelas 8 horas de molho, pela moagem da massa, pela mistura com carne de porco, kimchi, gosari e brotos, pela fritura até a casquinha dourada, pelo molho de soja com vinagre, pelo congelamento das panquecas prontas e pelo lugar do prato na mesa coreana.
Patbingsu: gelo raspado coreano com feijões vermelhos doces, frutas e injeolmi (팥빙수)
Como fazer patbingsu (팥빙수), a sobremesa coreana de gelo raspado construída sobre feijões vermelhos doces, em casa, para uma ou duas pessoas. Trata das camadas de gelo, feijões, leite, fruta, injeolmi e leite condensado numa tigela bem gelada, dos feijões caseiros opcionais e do injeolmi de micro-ondas, de substituições honestas, dos alérgenos e de como o bingsu mudou na Coreia.
Bokkeumbap: arroz frito coreano com carne bovina, kimchi e legumes (볶음밥)
Como fazer bokkeumbap (볶음밥) coreano com carne bovina, um pouco de kimchi, legumes coloridos em cubos e molho de ostras, seguindo a receita caseira de Maangchi para 2–3 porções. Trata da ordem do refogado em fogo alto, do arroz frio ou recém-cozido, da diferença em relação ao arroz frito com kimchi, dos acréscimos opcionais e do manuseio seguro de arroz cozido que sobrou.
Bori-cha: chá coreano de cevada torrada (보리차)
Como fazer bori-cha (보리차), a bebida coreana preparada com cevada torrada em grão e água. Um método com grãos soltos, 2 litros de água e 3 colheres de sopa de cevada torrada, em infusão por 5 minutos, depois coado e servido quente ou gelado. Trata da escolha da cevada torrada, da coagem, dos problemas comuns, de outras proporções e da relação com o mugicha japonês.
Bossam: porco cozido coreano em folhas de acelga chinesa salgada com rabanete apimentado (보쌈)
Como fazer bossam (보쌈), o prato coreano de barriga de porco cozida com aromáticos, embrulhada em folhas de acelga chinesa salgadas, com salada de rabanete apimentada e molho de camarão salgado. Passa pela salmoura das folhas, pelo cozimento da carne com doenjang, pela temperatura interna segura, por uma salada de rabanete sem ostras, pelos alergênicos e pela relação do bossam com a mesa do kimjang de inverno.
Budae-jjigae: o ensopado coreano de base militar com Spam, salsicha e kimchi (부대찌개)
Como fazer budae-jjigae (부대찌개), o ensopado coreano que junta kimchi e uma pasta de gochujang com gochugaru a Spam, salsicha, ramyeon e macarrão de amido de batata-doce numa só panela rasa. Baseado na receita de quatro porções da Maangchi, com caldo de anchovas, kombu e shiitake, a ordem de montar a panela, quando comer o macarrão, como escolher os ingredientes coreanos e os laços do prato com Uijeongbu e outras cidades de base militar.
Bungeoppang: o pastel coreano em forma de peixe com recheio de feijão vermelho doce (붕어빵)
Como fazer bungeoppang (붕어빵), o pastel coreano em forma de peixe recheado de feijão vermelho doce, com uma massa de seis unidades feita de farinha, água, açúcar, sal e bicarbonato de sódio. Passa por coar a massa, untar a forma, colocar o recheio, virar a forma em fogo baixo, resolver os problemas mais comuns, os recheios novos e a comparação com o taiyaki japonês.
Chapssaltteok: bolinhos coreanos de arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho (찹쌀떡)
Como fazer chapssaltteok (찹쌀떡), bolinhos coreanos macios e rosa-claros de farinha de arroz glutinoso seca, envoltos em pasta de feijão azuki feita em casa. Passa pela escolha da farinha de arroz glutinoso, pelo cozimento do feijão até virar uma pasta doce, pela sequência de micro-ondas da massa, pela modelagem de oito bolinhos e pelas diferenças em relação ao daifuku e a outros bolinhos coreanos.
Tteokbokki com queijo: bolinhos de arroz coreanos ao molho vermelho sob mussarela derretida (치즈 떡볶이)
Como fazer tteokbokki com queijo (치즈 떡볶이), o prato coreano de bolinhos de arroz mastigáveis cozidos num molho agridoce e apimentado de gochujang e finalizados com mussarela derretida sob a tampa. Segue passo a passo uma receita publicada, do molho em água fria à finalização com salsinha. Trata também de como julgar cada etapa pelo estado do molho e do queijo, do que observar na hora de comprar e de onde a versão com queijo se situa na cultura da comida de rua coreana.
Cheonggukjang jjigae: o ensopado coreano de pasta de soja fermentada com kimchi e tofu (청국장찌개)
Como fazer cheonggukjang jjigae (청국장찌개), o ensopado coreano construído sobre cheonggukjang comprado pronto, uma pasta de soja fermentada, com kimchi, abobrinha, tofu e caldo de anchova. Explica como distinguir a pasta do ensopado que leva o mesmo nome, como encontrar a pasta pelo rótulo em hangul, seis passos do cozimento tampado até o momento de servir com arroz, e outras versões documentadas do ensopado.
Chueotang: sopa coreana de peixe-do-lodo com folhas de nabo secas (추어탕)
Como fazer chueotang (추어탕), a sopa coreana de peixe-do-lodo com folhas de nabo secas, seguindo uma receita escrita da Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia. Passa pelo cozimento do peixe com cebola e gengibre, pela passagem do peixe cozido pela peneira para separar a carne, pelo tempero das folhas de nabo com doenjang, gochujang e alho, pela finalização com perila moída e pelo serviço com pó de sansho e tempero de pimenta picada à parte. Explica também o que a fonte não especifica e onde as substituições deixam de funcionar.
Deodeok gui: raiz de deodeok coreana assada na frigideira com molho de gochujang (더덕구이)
Como fazer deodeok gui (더덕구이), a raiz de deodeok coreana assada na frigideira. Escalde, descasque, soque e deixe de molho em água salgada 300 g de raiz limpa, asse primeiro com um yujang de gergelim e perila e depois envolva a raiz num molho de gochujang e asse de novo. O texto segue uma receita caseira coreana completa, mantém separadas as quantidades de cada etapa e comenta os pontos que a receita deixa em aberto.
Dubu-duruchigi: o tofu apimentado de Daejeon cozido sem mexer (두부두루치기)
Como fazer dubu-duruchigi (두부두루치기), o prato de tofu apimentado que Daejeon elegeu em 2026 como um de seus sabores-símbolo, na versão caseira para 2 porções de Lee Jeong-woong. Caldo de rabanete e alga kombu, 500 g de tofu, 8 colheres de sopa de gochugaru e matganjang, por que o tofu não é mexido e quais detalhes a receita deixa em aberto.
Galbi-jjim: costela bovina com osso cozida até ficar brilhante (갈비찜)
Como fazer galbi-jjim (갈비찜), a costela bovina cozida lentamente da cozinha coreana, seguindo a receita de fogão publicada por Maangchi: o demolho e o branqueamento da costela, um molho feito com a água do demolho do shiitake, molho de soja e mirim, nabo e cenoura arredondados e um brilho final. Passa pelos longos tempos de demolho, pelas checagens de maciez, pelas castanhas, jujubas e guarnições opcionais, pelas notas de segurança alimentar e pelo lugar do prato nas mesas de festa coreanas.
Gamja-ongsimi: sopa coreana de bolinhos de batata (감자옹심이)
Como fazer gamja-ongsimi, a sopa coreana de bolinhos de batata ralada, seguindo a versão de Maangchi com caldo de anchova e kelp, com suas quantidades e passos. Cobre espremer a batata ralada num pano, deixar o amido assentar, devolver esse amido à massa, cozinhar os bolinhos até subirem e o modo como fontes enciclopédicas, regionais e turísticas descrevem o prato em Gangwon.
Gyeolmyeongja-cha: chá coreano de sementes de cássia torradas (결명자차)
Como fazer gyeolmyeongja-cha (결명자차), o chá coreano de sementes de cássia torradas em água fervente. Trata de como distinguir as sementes da «cássia» que é canela, de como lavá-las e torrá-las em fogo médio até estourarem, de uma fervura curta, de beber o chá quente ou esfriado e de como outros métodos publicados diferem.
Gyeran jjim: ovo no vapor coreano numa panela de barro (계란찜)
Como fazer gyeran jjim (계란찜), o ovo no vapor coreano macio e saboroso, num pequeno ttukbaegi de barro: 4 ovos grandes, 1 xícara de água e 4 colheres de chá de molho de peixe, cozidos tampados em fogo médio-baixo e finalizados com óleo de gergelim torrado. Aborda os sinais de vapor e aroma da receita, orientações públicas sobre segurança do ovo, outras versões e a diferença em relação ao chawanmushi japonês.
Hwajeon: bolinhos coreanos de arroz glutinoso com flores comestíveis (화전)
Como fazer hwajeon (화전), pequenos bolinhos coreanos de arroz glutinoso dourados na frigideira e cobertos com flores comestíveis. Dez discos brancos cozidos em fogo baixo, flores pressionadas por um segundo, finalizados com mel. Inclui como escolher flores próprias para consumo, o costume das flores de primavera por trás do prato, estilos regionais e um aviso sobre mel para bebês.