A batata crua ralada vai para um pano limpo e é espremida até o líquido claro escorrer todo, enquanto a batata cozida até ficar macia espera na tigela ao lado, já amassada. As duas se encontram na mesma tigela com farinha, bicarbonato de sódio e sal, e um pouco de leitelho puxa tudo para uma mistura grossa e irregular. Colocada com colher numa frigideira quente e levemente untada, ela começa mole e doura por baixo antes de você virar. Esse é o boxty, um prato irlandês de batata, e esta versão é o pan boxty: batata cozida amassada e batata crua ralada, ligadas com leitelho e fritas na frigideira.
O boxty na Irlanda
Regiões e estilos
O boxty é associado sobretudo às midlands do norte, ao norte de Connacht e ao sul de Ulster, com Sligo, Mayo, Leitrim e Cavan citados em especial. Outros relatos apontam para o noroeste, incluindo Leitrim, Cavan, o norte de Longford, Mayo e Fermanagh, de modo que as listas se sobrepõem e não existe uma fronteira fixa única. Para mais pratos do mesmo país, veja receitas irlandesas.
O prato aparece em mais de uma forma: cozido, assado e de frigideira. O boxty cozido é mais conhecido em Cavan e Fermanagh. As versões são diferentes, mas compartilham a batata crua ralada bem fina e a fritura.
No noroeste, o boxty é servido em lojas e restaurantes. Também faz parte de um café da manhã tradicional, onde costuma surgir como um prato do tipo panqueca.
Origens e outros nomes
Não está definido onde o boxty começou. A referência escrita mais antiga é de 1828, e a ideia de que ele nasceu como prato da fome é contestada. Um relato folclórico de Kilkerrin, no condado de Galway, descreve ralar ou raspar as batatas e espremê-las, juntá-las com farinha, sal e batatas cozidas e cozinhá-las numa chapa. Mas essa é a lembrança de uma pessoa, e não mostra que o boxty tenha começado na Grande Fome. Você também pode ouvir falar dele como rasp ou stampaí.
Ingredientes
Cada porção de batata tem 255 g, pesada descascada e crua: uma é cortada e cozida, e toda ela é amassada e usada; a outra é pesada antes de ralar e espremer. Não complete nem apare a batata cozida para voltar aos 255 g, e não pese de novo a batata ralada depois de espremer.
Esta receita contém trigo (farinha) e leite (leitelho). Confira os rótulos dos produtos se você cozinhar para alguém com alergias.
Utensílios
- Ralador de quatro faces com lado fino
- Pano limpo ou pano de prato para espremer
- Panela para cozinhar
- Amassador de batatas
- Tigela grande para misturar
- Jarra medidora
- Frigideira pesada
- Espátula
- Assadeira e forno, para manter o boxty pronto quente
Como escolher a farinha, o leitelho e as batatas
Farinha. Use farinha de trigo comum. Se onde você mora ela é vendida com outro nome, procure uma farinha de proteína média; no Japão, por exemplo, é a chūrikiko. Farinha de bolo, de baixa proteína, não serve no lugar.
Bicarbonato de sódio. Use bicarbonato de sódio. O fermento em pó é outro produto e não substitui aqui.
Leitelho. Use leitelho líquido. Trocar por 125 g de leitelho em pó ou por 125 ml de leite puro muda a acidez e a textura, então nenhum dos dois funciona na mesma medida. Acrescente o leitelho aos poucos, até 125 ml, e pare quando a textura estiver certa; pode ser que você não precise de tudo.
Batatas. Qualquer batata fácil de encontrar onde você mora serve.
Modo de preparo
Cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado. A espessura, o calor e a frigideira mudam isso, então vá conferindo a cor de cada lado.
A cor dourada sozinha não mostra que o interior está cozido. A batata ralada vai crua para a frigideira, então garanta que cada boxty esteja cozido até o centro. Com as sobras, divida em recipientes rasos para esfriarem rápido, guarde na geladeira sem demora e reaqueça completamente.
Como resolver problemas comuns do boxty
A batata ralada varia na quantidade de água que segura, então mire numa textura firme de purê em vez de numa quantidade fixa de espremer, e ajuste o leitelho para acompanhar. A maioria dos outros problemas se resume a calor e tamanho.
| Situação | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A mistura está líquida e se espalha como massa de panqueca | Leitelho demais, ou a batata ralada não foi espremida o suficiente | Acrescente o leitelho aos poucos e pare numa textura firme de purê. Esprema bem a batata ralada antes de misturar |
| A mistura fica seca e esfarelada | Leitelho ainda de menos | Continue acrescentando pequenas quantidades, dentro dos 125 ml, até ela se ligar |
| A parte de fora doura antes dos 3 minutos | Calor alto demais, ou a frigideira não foi abaixada depois de aquecer | Cozinhe em fogo médio-baixo depois de aquecer e abaixe ainda mais se a sua frigideira esquentar demais |
| Fica pálido depois de 3 minutos | Calor baixo demais, ou um bolinho mais grosso | Dê mais tempo e julgue pela cor, não pelo relógio |
| Dourado por fora, mas você não tem certeza do centro | Bolinhos mais grossos levam mais tempo | Fique na colher de sopa cheia e num disco fino de cerca de 5 cm de diâmetro, que também é mais fácil de virar, e garanta que estejam cozidos até o centro antes de servir |
Como servir o boxty
Sirva o boxty quente. Ele é bom sozinho, mas, como faz parte do café da manhã tradicional, bacon, ovos ou tomates podem ir junto se você quiser.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cada lado deve cozinhar?
Cerca de 3 minutos de cada lado em fogo médio-baixo, depois de aquecer a frigideira. Frigideiras, calor e espessura mudam o tempo, então vire quando a parte de baixo estiver dourada e confira os dois lados.
Posso guardar as sobras?
Divida as sobras em recipientes rasos para que esfriem rápido, guarde na geladeira sem demora e reaqueça completamente.
