Um scone quentinho, recém-saído do forno, é aberto com as mãos. A geleia de morango vai primeiro, depois uma colherada grossa de clotted cream, com uma xícara de chá ao lado do prato. Esse é o cream tea da Cornualha, e este scone simples de buttermilk é o centro dele: macio, levemente adocicado e feito para geleia e creme. Para mais pratos da Grã-Bretanha, veja a página do Reino Unido.
O scone britânico na hora do chá
Este scone é uma massa simples, assada no forno, sem frutas nem recheio, cortada em rodelas e pincelada com ovo por cima. Um drop scone é outra coisa: é feito como uma panqueca pequena. Os scones com frutas também são diferentes, com extras misturados à massa.
As receitas de scone variam no que entra na massa e no resultado do miolo. Uma versão britânica clássica leva farinha com fermento, manteiga, açúcar fino e leite, e é servida quente com geleia e clotted cream. Esta aqui segue outro caminho: farinha de trigo comum com fermento químico em pó, um pouco de açúcar, manteiga sem sal gelada, um ovo inteiro e buttermilk. Na Cornualha, os scones chegam com clotted cream da Cornualha, geleia de morango e um bule de chá.
Ingredientes
Aqui estão as quantidades para uma fornada. Corte o máximo de scones que conseguir da massa.
Se você compra ovos com casca, tenha 2 ovos à mão: um ovo inteiro para a massa e a gema do segundo para pincelar. A clara do segundo ovo não é usada nesta fornada.
Meça 70 ml de buttermilk. Pese a farinha, o açúcar e a manteiga em gramas. O fermento em pó é medido com uma colher de chá padrão (5 ml).
Faça um bule de chá para servir junto, se quiser.
Esta receita contém trigo, ovo e leite. Guarde qualquer gema crua que sobrar coberta na geladeira, e não a deixe fora.
Utensílios
- Cortador redondo de 5 cm, de preferência com as laterais lisas
- Rolo de massa
- Peneira
- Tigela
- Assadeira
- Pincel de confeiteiro
- Grade
Como escolher farinha, açúcar, buttermilk e creme para scones
Farinha. Use farinha de trigo comum, que é farinha de trigo sem fermento. A farinha de países diferentes nem sempre se comporta igual, então uma farinha de trigo macia local sem fermento vale como substituição, e a textura pode ficar diferente. Farinha com fermento já adicionado pertence a outra receita. Nunca combine com as 3 colheres de chá de fermento em pó usadas aqui.
Açúcar. O açúcar fino tem granulação fina, e esta receita usa um não refinado. Açúcar cristal comum pode entrar no lugar, embora não traga o mesmo sabor nem a mesma cor.
Buttermilk. Confira o rótulo quando comprar. O buttermilk é parte do que faz esta receita funcionar, e leite comum daria um scone diferente.
Clotted cream. O clotted cream pode ser difícil de encontrar fora da Grã-Bretanha, e outros cremes têm sabor e teor de gordura diferentes. Se você não conseguir, sirva os scones só com geleia ou com outro creme à parte. É uma experiência diferente, mas ainda um bom prato de chá.
Modo de preparo
Asse por cerca de 10 minutos. Não há tempos fixos para misturar ou modelar, então julgue a massa pelo aspecto e pelo toque, e o forno pela cor do topo.
Problemas com scones e como resolver
Mantenha a manteiga gelada, pare de misturar assim que a massa estiver macia e levemente pegajosa, e pincele a gema só no topo.
Se algo der errado, comece por estes pontos.
| O que você vê | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa gruda demais para trabalhar | A massa deve ser macia e levemente pegajosa | Enfarine levemente a bancada, o rolo e o cortador em vez de incorporar mais farinha à massa |
| A manteiga ficou oleosa ao incorporar | Se a manteiga entrou gelada e se a incorporação foi rápida | Mantenha a manteiga em cubos na geladeira até a hora de usar e trabalhe rápido |
| Os scones cresceram de forma desigual | Se a massa foi aberta em 2 cm uniformes, se as rodelas foram viradas de cabeça para baixo e se o pincel não encostou nas laterais | Abra de forma uniforme, coloque as rodelas de cabeça para baixo e pincele só o topo |
| Ainda claros depois de cerca de 10 minutos | Diferenças entre fornos e ajuste do forno | Continue assando até dourar, guiando-se pela cor e não só pelo relógio |
| Dourados demais por cima | Diferenças entre fornos | Verifique mais cedo da próxima vez |
Perguntas frequentes
Quantos scones rende esta receita?
Não há um número fixo, mesmo com um cortador de 5 cm. A quantidade depende de como você abre e trabalha a massa, então corte o máximo que conseguir.
Geleia ou creme primeiro?
Na Cornualha, o costume é geleia primeiro, depois clotted cream. A ordem varia por região e por gosto pessoal, e não existe uma única regra britânica correta. Experimente do jeito da Cornualha e depois decida.
Posso usar forno com ventilação?
A receita assa a 220 °C em calor convencional, cima e baixo. Um forno com ventilação pode se comportar de forma diferente nesse ajuste, então guie-se pela cor dourada.
Por quanto tempo os scones se conservam?
Depois de frios, guarde os scones cobertos e coma logo.
