A Torta Tre Monti parece discreta à primeira vista. Um wafer grande, fino e claro fica por cima e, quando você corta uma fatia, vê outros wafers empilhados embaixo, cada um separado por uma camada de creme escuro de cacau e avelã. É um dos bolos tradicionais de San Marino e nunca vai ao forno. O creme é derretido e misturado, espalhado entre as folhas, e o bolo firma na geladeira até cortar em camadas nítidas, crocantes e densas.
Torta Tre Monti em San Marino
A Torta Tre Monti é uma especialidade local reconhecida de San Marino. Um confeiteiro local faz a sua própria receita há mais de setenta anos. O bolo clássico tem cinco camadas de wafer recheadas com creme de cacau e avelã e finalizadas com um anel externo de chocolate meio amargo, e as caixas trazem um símbolo de três penas. A versão daqui é feita em casa com quatro wafers.
O nome se traduz como "três montes" e, em inglês, o bolo também é chamado de Three Mounts Cake. O nome não descreve o formato: não há três andares, só muitas camadas finas. A Torta Titano, feita pelo mesmo confeiteiro, tem nome parecido, mas é outro bolo, uma massa de amêndoas, amendoim e mel com recheio de chocolate.
Ingredientes
Os wafers têm cerca de 20 cm de diâmetro. A cobertura opcional usa chocolate e creme próprios, então mantenha-os separados do chocolate do recheio.
Sorvete e café são sugestões opcionais para servir. Não fazem parte do bolo em si.
Escolhendo wafers, pasta de avelã e chocolate para a Torta Tre Monti
As folhas de wafer carregam toda a textura deste bolo. Procure folhas de wafer grandes e finas em lojas de artigos para confeitaria ou empórios de importados, e escolha as simples ou levemente aromatizadas. Biscoitos grossos não dão as mesmas camadas crocantes e aeradas. Um waffle recém-feito, como o waffle belga, é outro doce, com miolo mais grosso e macio.
Se as suas folhas não tiverem 20 cm de diâmetro, veja com que facilidade elas quebram antes de apará-las para um diâmetro igual.
Nutella ou outra pasta de avelã funciona no recheio. As pastas variam em doçura e gordura, então prove o recheio antes de espalhar. Avelãs já torradas e sem sal servem bem para as avelãs picadas.
Este bolo contém castanhas (avelãs) e leite (manteiga, creme e, muitas vezes, a pasta e o chocolate). As folhas de wafer geralmente contêm trigo. Confira o rótulo de cada wafer, pasta e chocolate, incluindo avisos de instalações compartilhadas ou de contato cruzado. Não sirva este bolo a quem tem alergia a castanhas, leite ou trigo.
Utensílios
- Tigela resistente ao calor e uma panela com água soltando vapor suave, para derreter o chocolate e a manteiga
- Tigela pequena para a cobertura opcional
- Colher ou espátula para misturar
- Espátula angulada para espalhar
- Faca e tábua para picar as avelãs
- Papel-manteiga
- Bandeja plana que caiba na sua geladeira
- Pratinho plano para apoiar de leve sobre o bolo
- Faca afiada para cortar as fatias
Modo de preparo
Não há forno envolvido. O bolo firma na geladeira.
Solução de problemas da Torta Tre Monti
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| O recheio escorre do wafer | O recheio foi espalhado ainda quente demais | Deixe esfriar até que se espalhe, mas não escorra |
| O chocolate cheira a queimado ou fica granulado | O chocolate foi derretido em calor direto demais | Derreta suavemente sobre água soltando vapor e mexa enquanto derrete |
| O bolo está mole quando você corta | Não ficou na geladeira o tempo suficiente | Deixe as 4 horas mínimas na geladeira antes de cobrir ou cortar |
| Um wafer quebrou ao aparar | As folhas são frágeis ou de tamanho diferente | Veja com que facilidade as folhas quebram antes de aparar e manuseie com cuidado |
| As camadas ficaram desiguais | Foi recheio demais nas primeiras camadas | Divida o recheio a olho em três antes de começar a espalhar |
| A cobertura foi parar no recheio | Os ingredientes da cobertura e do recheio se confundiram | Separe primeiro o chocolate e o creme da cobertura e faça a cobertura só no passo 5 |
Como servir e variações
A cobertura é opcional; o bolo está pronto depois do passo 4. Cobrir só a lateral deixa o wafer claro de cima à mostra, e é assim que esta versão é finalizada. Para um bolo todo de chocolate, espalhe a cobertura de chocolate e creme também por cima, além da lateral, e leve à geladeira de novo até firmar.
Sirva as fatias com sorvete e café ao lado. As quantidades aqui foram calculadas para quatro folhas, então fique com quatro em vez de tentar adivinhar novas proporções para cinco.
Perguntas frequentes
Por que quatro wafers em vez de cinco?
Esta receita usa quatro wafers de cerca de 20 cm de diâmetro, o que dá três camadas de recheio. O produto regional tem cinco wafers, então as quantidades aqui são para a versão de quatro.
Quanto tempo ele precisa ficar na geladeira?
Várias horas, e no mínimo 4 horas, até ficar firme. Se você acrescentar a cobertura, leve à geladeira de novo depois, até a cobertura firmar.
Serve quantas pessoas?
O bolo tem cerca de 20 cm de diâmetro. Corte em quantas fatias triangulares couberem na sua mesa.
