Para um chef Teetl'it Gwich'in, o bannock tem lugar na mesa da família. Ele saía ao lado de uma tigela de sopa e também ia nas refeições embrulhadas para as viagens pelo Norte. Esta versão na grelha é a receita da mãe do chef. Em teetl'it gwich'in, esse pão se chama Tuhch'uh. O resultado é um pão achatado levemente adocicado, aberto fino, grelhado em fogo alto e salgado ainda quente.
O bannock pelo Canadá
O bannock pode ser assado, feito na frigideira, frito em imersão ou enrolado num espeto e assado no fogo. Famílias e comunidades de todo o Canadá fazem a sua própria versão, e receitas de lugares diferentes podem não se parecer em nada. No Sítio Histórico Nacional de Rocky Mountain House, em Alberta, o programa para visitantes serve um bannock de adaptação métis cuja origem é desconhecida. A massa leva óleo e água fria, descansa por 10 minutos e é preparada numa panela de ferro fundido de cabo comprido, sobre fogo aberto.
As opiniões divergem sobre o lugar do bannock na cozinha indígena. Alguns povos indígenas enxergam as receitas à base de farinha de trigo e açúcar branco como alimentos adotados depois do contato europeu. As refeições anteriores se baseavam em milho, farinha de castanhas e farinha de bulbos de plantas moídos. O bannock também faz parte de celebrações e tradições familiares, e as duas coisas são verdadeiras ao mesmo tempo. Não existe um bannock único "autêntico", nem uma receita que fale por todas as comunidades.
Para conhecer mais da comida do país, veja receitas canadenses.
Ingredientes
O óleo não entra na massa. Ele serve apenas para a grelha e para as superfícies do pão. O sal de finalização também é separado do sal da massa.
O sal equivale a cerca de 0,25 colher de chá (1 ml). Use as quantidades em gramas para a farinha, o fermento em pó e o açúcar como estão indicadas, sem converter medidas de colher.
Este pão contém trigo (glúten). Confira também o rótulo do seu fermento em pó. Não troque por farinha sem glúten; isso faz outra receita.
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Batedor de arame
- Pano de prato limpo e úmido
- Superfície de trabalho limpa
- Rolo de massa
- Grelha com grade de metal que possa ser pré-aquecida em fogo alto
- Espátula ou pegador para virar
Como escolher a farinha, o sal e o óleo do bannock
Farinha: use farinha de trigo comum. No Japão, onde a farinha de trigo comum não é usual, a farinha de proteína média (chūrikiko) é a que mais se aproxima. A farinha para bolos (hakurikiko) também funciona, mas o pão sai diferente. Farinhas vendidas com nomes parecidos variam em proteína e absorvem água de formas distintas, então a textura muda. Mesmo assim, mantenha a água em 375 ml, seja qual for a farinha.
Sal de finalização: sal grosso comum ou sal marinho pode substituir a flor de sal. Os cristais crocam de modo diferente, então tempere a gosto.
Óleo: qualquer óleo vegetal neutro, como o óleo de canola, serve para a grelha e para a massa. Pincele em camada fina.
Modo de preparo
Os tempos de grelha são referências para cada pedaço. Observe o crescimento e a cor em cada lado e lembre-se de que as grelhas domésticas variam.
Solução de problemas com o bannock
Pare de misturar assim que a massa se unir, mesmo que ainda pareça úmida e irregular. Abra cada pedaço fino, grelhe em fogo alto e salgue enquanto ainda está quente.
| O que você vê | Provável motivo | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa parece úmida e rústica | É assim que a massa deve ficar | Pare de misturar quando ela se unir. Não acrescente farinha nem água |
| A parte de fora está escura, mas você não tem certeza do centro | O calor, a espessura ou a sua grelha são diferentes da receita | A cor sozinha não diz que está pronta. Se ainda houver massa crua e pegajosa no centro, não está pronto para comer. Anote o calor, a espessura e o aparelho e ajuste na próxima vez |
| Os pedaços ficam prontos em tempos muito diferentes | Foram abertos mais finos ou mais grossos que cerca de 0,5 cm | Mantenha cada pedaço perto de 0,5 cm para os tempos encaixarem melhor |
| O pão gruda na grelha | Óleo insuficiente na grade ou na massa | Unte a grade e o lado que vai para baixo e unte a superfície antes de virar |
| O sal de finalização parece agressivo | Sal grosso usado no lugar da flor de sal | Acrescente aos poucos, uma pitada por vez. Os cristais são diferentes, então vá pelo gosto, não pela quantidade |
Espere o pão cozinhar antes de provar. Não prove a massa crua enquanto trabalha.
Como servir o bannock
Este bannock é um pão levemente adocicado, feito para acompanhar outra comida. Nas mesas das famílias Teetl'it Gwich'in ele vinha com sopa, e é igualmente bom com ensopado, um molho ou uma pasta para passar. A fornada rende 8 pedaços e serve 4–6 pessoas, dependendo do que mais estiver na mesa. Frutas silvestres cozidas são outra forma de comer bannock. Com as frutas, dispense a flor de sal.
Fazer na frigideira, assar, fritar em imersão e assar no espeto são métodos que têm receitas e tempos próprios. Se quiser experimentar um deles, comece por uma receita escrita para aquele método.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no forno ou na frigideira?
O bannock também é feito assim, mas esta receita foi escrita para uma grelha bem quente, a cerca de 200 °C. Os tempos e a temperatura não se transferem para outros métodos, que têm receitas próprias.
Quanto tempo ele dura?
Coma logo depois de grelhado, enquanto ainda está quente.
