Nas ruas da Cidade do México, os vendedores vendem gorditas de nata: rodelinhas doces de massa douradas dos dois lados. A massa é simples, feita de nata, açúcar, ovos, farinha de trigo peneirada, uma colher de sopa de banha derretida, fermento em pó e canela. Em vez de irem ao forno, as rodelas cozinham num comal, a chapa plana da cozinha mexicana, até os dois lados ficarem dourados. A nata é o que dá a elas aquela migalha macia e rica.
Sobre as gorditas de nata
O nome pode confundir. "Gordita" também designa pratos salgados feitos com massa de milho e muitas vezes recheados. Aqui, significa um bolinho doce de farinha de trigo cuja riqueza vem da nata. As duas comidas dividem o nome, mas a massa, o sabor e o papel à mesa são diferentes. Para explorar mais a cozinha do país, veja nossa página do México.
Gorditas de nata nas feiras e festas
Esses bolinhos viajam com quem os faz. Uma família de padeiros vende gorditas na feira há mais de 20 anos, percorrendo festivais em vários estados e apresentando suas gorditas como pão de Tlaxcala. Eles misturam a massa, dividem em bolinhas, abrem com o rolo, deixam descansar um pouco e então cozinham.
Angélica Mestiza, de Tlaxcala, vende gorditas de nata nas Fiestas del Pitic há 16 anos, e o próprio ofício de vender passou por sua família. Ela distingue as gorditas pequenas de nata de uma versão maior, com sabor de baunilha. O tamanho e o sabor variam de um produtor para outro.
Ingredientes e medidas
"Taza", "cucharada" e "cucharadita" são as medidas espanholas de xícara, colher de sopa e colher de chá. A receita rende 12 porciones (porções).
É uma fornada grande, feita com 1 kg de farinha. Para fazer menos, recalcule todos os ingredientes em conjunto, não apenas um deles.
Esta receita contém ovo, leite (nata e leite) e trigo, e leva banha de porco. Confira também os rótulos dos produtos que você compra.
Utensílios
- Comal (chapa plana); uma frigideira plana e pesada pode substituir
- Tigela grande para misturar
- Colher de pau
- Peneira, para peneirar a farinha
- Rolo de massa
- Cortador redondo
- Espátula, para virar
Como escolher a nata, a farinha e a gordura
A nata é o coração desta receita. É o creme gordo e denso que se forma na superfície do leite quando ele é aquecido. Procure em mercearias mexicanas ou latino-americanas e em lojas de importados, e confira o nome no rótulo.
Se você não encontrar nata, um creme de leite gordo e sem açúcar pode servir. Espere um sabor diferente, e saiba que a gordura e a umidade dele podem mudar a forma como a massa se junta.
Use farinha de trigo peneirada. Uma farinha mais macia, com menos proteína, e uma farinha de uso geral dão texturas diferentes, então vale preparar uma fornada de cada para comparar. Trocar a banha por óleo vegetal ou manteiga também muda o sabor e a textura. Sem comal? Uma frigideira plana, grossa e pesada faz o mesmo trabalho.
Modo de preparo
Mantenha a massa com cerca de 1 cm de espessura e observe o dourado, mas não trate a cor dourada como prova de que o centro está cozido. Cozinhe as rodelas por completo antes de servir.
Problemas comuns com as gorditas de nata
| Situação | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa está seca e não se junta | Farinha absorvendo mais líquido, ou uma nata mais grossa | Acrescente leite aos poucos, só até a massa se juntar |
| A massa fica pegajosa depois de acrescentar leite | Leite demais | Acrescente farinha para enfarinhar aos poucos enquanto abre a massa |
| O exterior doura antes de o interior parecer pronto | Fogo alto demais, ou rodelas grossas demais | Abaixe o fogo um pouco e mantenha as rodelas com cerca de 1 cm |
| As rodelas douram de forma irregular | Espessura irregular | Abra numa espessura uniforme antes de cortar e observe a cor enquanto ajusta o fogo médio |
| A massa se comporta diferente da última vez | Diferenças na gordura da nata ou na farinha | Espere alguma variação; acrescente leite só quando a massa estiver seca |
Como servir as gorditas de nata
Sirva as gorditas quentinhas, direto do comal, sozinhas ou com uma xícara de chocolate quente ou champurrado, do jeito que costumam ser comidas na Cidade do México. Uma bebida quente ao lado é o jeito mais fácil de transformar isso numa pequena ocasião.
Se você quiser uma massa menos doce, reduza o açúcar e anote a quantidade exata que usou, para poder repetir a fornada ou ajustá-la na próxima vez.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite comum no lugar da nata?
Não como substituto exato. Um creme de leite gordo e sem açúcar funciona como substituto, mas o sabor e a umidade são diferentes da nata, e a massa pode precisar de um pequeno ajuste.
Quantas gorditas a receita rende?
A receita rende 12 porciones. O número de rodelas depende do seu cortador e de manter a massa com cerca de 1 cm de espessura.
