Um prato de caixa de papelão à meia-noite: o prato das lojas de kebab australianas
Na Austrália, o halal snack pack, conhecido como «HSP», é uma comida para viagem: sobre batatas fritas quentes se coloca a carne de uma loja de kebab e, por cima, queijo, molho de alho, molho de pimenta e molho barbecue. Mais que um prato para ser empratado com capricho, é um prato que, ao abrir a tampa da caixa, solta vapor e cheiro de alho, e que se come desmanchando com o garfo a partir da borda.
Nas lojas de lá costuma-se usar a carne do döner kebab, que gira no espeto; numa cozinha de casa, aproxima-se com carne em fatias finas e sobrecoxa de frango. O que se deve preservar são quatro coisas: o sabor tostado da carne, as batatas recém-fritas, o molho branco de alho e uma linha vermelha de ardência. Com essas quatro, deixa de ser simplesmente batata frita com carne e ganha o perfil da comida para viagem australiana.
O nome em inglês é Halal snack pack, abreviado HSP. Se for preparado como cumprimento religioso do halal, é preciso conferir a carne, o óleo, os utensílios e até os ingredientes dos molhos. Se em casa se usam ingredientes comuns, o mais seguro é considerá-lo um «HSP ao estilo halal snack pack».
Por que o HSP se popularizou na Austrália
O HSP é uma comida rápida que surgiu da cultura das lojas de kebab australianas e da culinária dos imigrantes. Nas explicações em inglês, apresenta-se como um prato de batatas fritas, carne de kebab com certificação halal e molhos por cima, e o Macquarie Dictionary o elegeu como People's Choice Word of the Year de 2016. Na difusão da expressão se misturam a ceia noturna, a comida para viagem, as redes sociais e até a politização do tema.
O interessante de prepará-lo em casa é que o jeito australiano não está em ingredientes de luxo, e sim na forma de montar. Batata, frango, carne bovina em fatias, iogurte e maionese encontram-se em qualquer mercado próximo. Mas, se você põe cominho e coentro na carne, frita as batatas duas vezes e sobrepõe os molhos em linhas sem misturá-los demais, respeitando essa ordem, sai aquele sabor «intenso, mas que se deixa comer» de uma loja de kebab local.
O gatsby da África do Sul também é um grande prato de rua com batatas fritas e carne, mas o HSP não vai entre pães e deixa as batatas como protagonistas na caixa ou no prato. Quem já fez o shawarma libanês ou o kebab turco pode pensar o tempero da carne numa direção bem parecida.
Ingredientes | 4 porções
O que vale ter à mão: só o que afeta o aroma e a segurança
Batatas, carne, iogurte e queijo se resolvem em qualquer supermercado. O que vale acrescentar é o cominho, que dá o aroma de kebab; um condimento picante para quando o molho doce de pimenta fica fraco; e um termômetro para assar o frango com tranquilidade.
O cominho é o centro do que transforma a carne do HSP de «simples carne grelhada» em algo próximo do kebab. Como também serve para o chapli kebab (em japonês) e o lula kebab do Azerbaijão, é fácil de gastar se você cozinhar carnes em sequência.
A linha vermelha do HSP cansa menos se tiver acidez além de ardência. Se usar sambal, não despeje as 2 colheres (sopa) de uma vez: coloque em uma linha fina, separada do molho barbecue, para o sabor ter por onde escapar.
Com a sobrecoxa de frango é difícil julgar pela cor, então na primeira vez convém medir a temperatura interna. Para o óleo das batatas, um termômetro também mostra a diferença entre 160 °C e 180 °C e ajuda a evitar um resultado mole e encharcado.
Adaptações para a cozinha de casa
| Dúvida | Para se aproximar do original | Para facilitar em casa |
|---|---|---|
| Carne | Usar frango, cordeiro e carne bovina com certificação halal | Fazer só com sobrecoxa de frango |
| Batatas | Cortar grossas e fritar duas vezes | Assar ou fritar em alta temperatura batatas congeladas grossas |
| Molhos | Colocar separados o de alho, o de pimenta e o barbecue | Bastam dois: o de alho e o de pimenta |
| Queijo | Derreter levemente com as batatas quentes | Pode omitir. Reduzir um pouco o sal |
| Cumprimento halal | Conferir carne certificada, óleo, utensílios e ingredientes dos molhos | Com ingredientes comuns, chamar de «estilo HSP» |
O atalho mais curto para criar o clima do HSP é definir a textura das batatas antes da da carne. Mesmo que a carne seja um pouco caseira, quando uma carne quente e os molhos caem sobre batatas grossas fritas duas vezes, é um prato difícil de largar o garfo. Já se as batatas estiverem moles, não conseguem sustentar os molhos nem a gordura da carne, e tudo fica pesado.
Onde costuma dar errado
| Erro | Causa | Como corrigir |
|---|---|---|
| As batatas ficam moles e encharcadas | Sobra água, o óleo está frio ou a montagem demora | Secar bem, fritar uma vez a 160 °C e uma segunda vez, curta, a 180 °C |
| A carne cozinha no vapor | A frigideira é pequena ou a carne foi amontoada | Fazer em 2 levas e evaporar o líquido em fogo médio-alto |
| Fica salgado | Acumulam-se o sal do queijo, dos molhos e da carne | Reduzir o sal da carne até 1/2 colher (chá) e servir os molhos à parte |
| O alho fica forte demais | Alho cru em excesso | Começar com 1/3 de dente e acrescentar depois, se precisar |
| Não dá para afirmar que é halal | Há dúvidas sobre a carne, o óleo, os utensílios ou os molhos | Usar ingredientes certificados e utensílios exclusivos. A versão caseira comum é «estilo HSP» |
O que mais acontece na primeira vez é a carne e as batatas não ficarem prontas ao mesmo tempo e só as batatas esfriarem. Se você terminar de dourar a carne e deixar os molhos prontos antes da segunda fritura, consegue montar tudo de uma vez nos últimos 6 minutos. Se já deixar os pratos ou caixas separados antes, as batatas quentes não ficam esperando.
Como comer, conservar e o que preparar depois
Coma o prato recém-feito, espetando o garfo até as batatas de baixo. A alface e a cebola roxa não se amontoam por cima: o próprio do HSP é pô-las só na borda do prato. Se quiser mais verdura, sirva numa salada à parte para não atrapalhar o calor e a textura das batatas.
Se preparar com antecedência, guarde separadas as batatas, a carne e os molhos. Montado, as batatas não se recuperam. A carne vai à geladeira dentro de 2 horas depois de esfriar um pouco, e convém consumir até o dia seguinte. Para reaquecer, aqueça a carne no micro-ondas a 600 W por cerca de 1 minuto e 30 segundos, e as batatas na torradeira a 180 °C por 4–5 minutos; assim se recuperam melhor.
Para aproveitar as mesmas compras, o cominho e a carne em fatias levam facilmente ao shawarma, o sambal ao substituto de sambal e a combinação de batatas fritas e carne ao gatsby. Nos dias em que não quiser continuar fritando, grelhe só a carne e coloque sobre pão pita ou arroz; serve também para o almoço do dia seguinte.
Perguntas frequentes
O HSP é realmente halal?
Numa loja, o HSP parte de usar carne com certificação halal. Mas, ao reproduzi-lo em casa, se não se conferem a carne, o óleo, os condimentos, o queijo e o uso compartilhado de utensílios, não se pode afirmar que cumpra o halal religioso. Se for feito com ingredientes comuns de supermercado, o honesto é aproveitá-lo como um halal snack pack «ao estilo de».
Dá para fazer com batatas fritas congeladas?
Dá. Escolha as de corte reto grosso e asse um pouco mais do que indica a embalagem ou frite a 180 °C até ficarem bem coloridas. As batatas finas amolecem com o molho, então na primeira vez as grossas são mais seguras.
Dá para fazer só com frango?
Fica muito gostoso só com frango. Aumente a sobrecoxa para 650 g e cozinhe até a temperatura interna chegar a 75 °C. Misturar cordeiro ou carne bovina aproxima o aroma do original, mas em facilidade de compra a versão de frango é a melhor.
Funciona sem queijo?
Funciona. Sem queijo fica mais leve, mas o sabor salgado dos molhos aparece mais diretamente. Sem queijo, reduza o sal da carne para 1/2 colher (chá) e coloque um pouco mais de molho de alho para integrar.
Posso misturar os molhos antes de colocar?
É melhor não misturar, para ficar mais fiel ao HSP. Quando o molho branco, a ardência vermelha e o barbecue se sobrepõem em linhas, o sabor muda conforme o lugar onde se espeta o garfo. Se houver alguém sensível à pimenta na mesa, sirva o molho de pimenta à parte.
