O bitter vai por último. Você deixa cair meia colher de chá sobre a efervescência, e ele fica boiando como uma faixa cor de ferrugem, escorrendo pelo gelo em direção ao líquido pálido, verde-amarelado, lá embaixo. Por um instante o copo parece um pôr do sol, e então a colher entra. O lemon, lime and bitters, pedido no balcão como "LLB", é o refrigerante que os australianos pedem no pub, no clube de golfe e na mesa do restaurante, e também é comum na Nova Zelândia. Tem sabor azedo e só levemente doce, com limão e lima à frente e um amargor seco, herbal, por baixo. Por isso ele bebe como algo mais adulto do que um refrigerante comum.
Do armário de remédios de navio ao balcão do pub
O que vai no copo
A versão clássica tem três partes: limonada transparente, cordial de lima e bitter aromático, e o bitter quase sempre é o Angostura. Na Austrália e na Nova Zelândia, "lemonade" significa uma bebida gaseificada transparente de limão. É um refrigerante de garrafa, bem diferente da limonada fresca e sem gás dos Estados Unidos. Com isso em mente, a bebida faz sentido: é um refrigerante borbulhante de limão, realçado com lima e escurecido com algumas gotas de bitter.
A receita abaixo é uma versão moderna e fresca, feita com club soda, calda caseira e suco de limão e lima espremidos na hora. Leva cerca de três minutos e rende um copo. A versão do pub, com cordial e copo untado com bitter, vem depois do método. As duas fazem parte das bebidas do dia a dia da culinária australiana. Em 2018, mais de 100 milhões de copos eram servidos na Austrália a cada ano, e a bebida costuma ser chamada de bebida nacional do país. Nos pubs, é um dos refrigerantes que as pessoas mais pedem para acompanhar a refeição. Também é um pedido bem local: quem visita o país muitas vezes não faz ideia do que significa o nome abreviado.
Quase zero álcool
O LLB é vendido e servido como mocktail, mas não é isento de álcool. Os bitters Angostura têm 44,7% de álcool por volume, e até uma dose pequena deixa um traço no copo. Calculado para a receita aqui, um copo fica com cerca de 0,6% de álcool, um pouco mais que o kombucha comercial. A medida típica do pub é estimada em 0,2%. O número muda conforme a quantidade de esguichos, o tamanho do copo e a forma como a conta é feita, então considere cada valor no seu contexto.
Os bitters aromáticos padrão contêm álcool, então um lemon, lime and bitters feito com eles não é isento de álcool. Se você evita álcool por completo, está servindo crianças, está grávida ou amamentando, ou vai dirigir em seguida, não trate a bebida como sem álcool. Faça com bitter sem álcool (All the Bitter e Dram são duas dessas marcas) para ter um copo totalmente sem álcool.
Navios de guerra, varandas coloniais e o clube de golfe
O bitter surgiu primeiro. Johann Siegert foi para a Venezuela aos 24 anos e se tornou cirurgião-geral no exército de Bolívar. Por volta de 1824 ele aperfeiçoou uma tintura de ervas e especiarias, depois batizada com o nome da cidade de Angostura, hoje Ciudad Bolívar. Em 1867 ele fundou uma empresa com o filho Carlos, e morreu em 1870. O negócio foi transferido para Port of Spain, em Trinidad e Tobago, adotou o nome Amargo de Angostura em 1904 e hoje é a House of Angostura. Marinheiros compravam pequenos frascos e os levavam para casa, o que espalhou o bitter pelo mundo.
Por volta da década de 1840, navios da Marinha Real britânica levavam bitter como remédio contra enjoo. Os marinheiros misturavam no gin e chamavam a bebida de Pink Gin. Nas colônias, a limonada com bitter se espalhou como versão sem álcool dessa bebida. Na Austrália, o Angostura já era anunciado nos jornais em 1867 e 1868, e em 1879 Carlos Siegert percorreu o país para divulgá-lo. Nos anos 1880, um jornalista do Ceilão escreveu sobre o hábito tropical de beber "lemonade, angosturas, and ice". A bebida continuou aparecendo na imprensa depois disso. Um jornal do interior de Victoria a mencionou durante a crise bancária de 1893. Em 1910, dizia-se que jovens de classe média em Londres a preferiam. No começo do século vinte, ela já era um remédio caseiro contra enjoo de carro.
Não se sabe com certeza quando a lima entrou na limonada com bitter para formar a bebida de três partes. Uma história comum diz que a mistura apareceu pela primeira vez na Austrália por volta dos anos 1880, quando a lima foi acrescentada ao antigo remédio. Ninguém sabe se os primeiros copos usavam lima fresca ou cordial, embora o cordial seja o que a maioria dos pubs serve hoje. A ligação com o clube de golfe também é incerta. O LLB é claramente um favorito nos clubes de golfe, e alguns associam sua popularização à popularização do golfe, mas a origem dessa história é desconhecida.
Nos tempos coloniais, a limonada com bitter também era conhecida pelo apelido "Campbell". Hoje o nome completo costuma ser reduzido a três letras no balcão, e isso é parte do motivo pelo qual viajantes ficam sem saber o que o vizinho acabou de pedir.
Primos pelo mundo
O Angostura se espalhou pelos mesmos portos e navios por onde passou, então a mesma ideia tem parentes em outros lugares. A Nigéria tem o Chapman, que mistura suco de laranja, grenadine, limonada e bitter. Em Hong Kong, o Gunner usa ginger ale ou ginger beer com limão e bitter. Mais perto de casa, o soda, lime and bitters troca a limonada por água com gás. Também existe LLB pronto, vendido em garrafas. Uma versão fermentada conhecida usa limões e limas de verdade, fermentados por sete dias, com paus de canela, cravos-da-índia e raiz de genciana para o toque amargo.
Ingredientes (1 porção)
Água com gás gelada mantém as bolhas por mais tempo. Deixe a garrafa na geladeira até o copo estar cheio de gelo e o suco espremido, e só então sirva.
Bitters, cordial de lima e refrigerantes engarrafados são feitos de maneira diferente por cada marca. Confira o rótulo de cada garrafa para ver os ingredientes que você precisa evitar.
Utensílios
- Copo rocks
- Dosador ou copo medidor marcado em mililitros
- Colher medidora de chá
- Espremedor de cítricos
- Colher de bar
Escolha e substituições
Use club soda, e não seltzer. A club soda tem um pouco de sal, e o sal ajuda a unir os cítricos e o bitter. Se só tiver seltzer, dissolva uma pitada de sal no suco cítrico antes de colocar no copo. Use club soda simples aqui e deixe os refrigerantes de limão e lima para a versão do pub, mais abaixo. Nesta receita a calda faz toda a doçura, então um refrigerante doce desequilibraria o sabor.
Para os cítricos, compre limões e limas inteiros e espremа você mesmo. O suco fresco é o que deixa esta versão vibrante. A calda simples é apenas partes iguais de açúcar e água, então não há nada especial para comprar.
A garrafa que talvez você precise procurar é a do bitter aromático. Lojas de produtos importados e de bebidas costumam ter o Angostura em garrafa com tampa dosadora embutida. O bitter sem álcool substitui o original quando você não quer álcool nenhum, e ele tem um aroma um pouco diferente. Para a versão do pub, você também vai precisar de cordial de lima, que as lojas de importados costumam vender como suco de lima adoçado.
Modo de preparo
Esprema os cítricos e faça a calda antes de começar, porque, depois que a água com gás é servida, o resto acontece rápido. A ordem importa mais do que qualquer outra coisa. Primeiro o gelo, depois a água com gás, depois a calda e o suco. O bitter vai por cima, e você mexe só no final.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| A bebida está sem gás | A água com gás estava morna, ou foi aberta e servida cedo demais | Mantenha a água com gás na geladeira e abra só no passo 2 |
| Nenhuma camada laranja, só uma cor uniforme | O bitter foi despejado com força, ou a bebida foi mexida antes de ele assentar | Incline o bitter com delicadeza sobre a superfície e mexa só depois de formada a faixa |
| Amarga demais e com gosto de remédio | O bitter foi servido direto do frasco, sem medir | Meça ½ colher de chá em uma colher para esta receita, e use esguichos apenas na versão do pub |
| Sabor fraco, os cítricos não se firmam | Foi usado seltzer no lugar de club soda | Da próxima vez, dissolva uma pitada de sal no suco cítrico |
Servir, variações e preparo antecipado
À mesa
Na Austrália, o LLB é a bebida para a mesa quando você vai dirigir, em um almoço longo ou depois de uma rodada de golfe. Combina com o que estiver no prato, do mesmo jeito que a Coca-Cola. O acabamento azedo e seco funciona bem com frituras e petiscos salgados de bar, porque a bebida nunca fica pesada.
O jeito do pub: cordial e copo untado
No pub, o pedido é montado de outra forma. No preparo mais conhecido, de 4 a 5 esguichos de Angostura são girados pela parte interna do copo para untá-lo. Em seguida, a limonada transparente recebe de 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de cordial de lima, e uma cunha de limão ou lima finaliza a bebida. Uma versão caseira no mesmo espírito usa de 6 a 8 esguichos de bitter com ¾ de xícara (180 ml) de refrigerante de limão e lima ou limonada, gelo, e o suco de 1 lima fresca ou 1 colher de sopa de cordial de lima, com fatias finas de limão ou lima por cima. Com um canudo no copo, cada pessoa pode misturar o bitter quanto quiser. O método muda a cor. Um copo untado deixa a bebida toda rosa-pálida, enquanto o bitter boiando deixa uma coroa vermelho-escura no topo.
Variações
- Bitter sem álcool. Troque-o pelo Angostura para ter um copo totalmente sem álcool. O aroma muda um pouco, mas o preparo continua igual.
- Toranja ou tangerina. Use suco de toranja ou de tangerina no lugar do limão ou da lima, nas mesmas quantidades. A bebida fica com um cítrico mais suave e redondo.
- Outros bitters. Peychaud's, bitter de laranja ou bitter de salsão mudam o topo aromático da bebida, e esse aroma é a primeira coisa que você sente quando levanta o copo.
- Jarra para muitos. Aumente as mesmas proporções em uma jarra grande e boie fatias finas de limão e lima por cima. Adicione a água com gás logo antes de servir e sirva sobre gelo em copos rocks pequenos.
Preparo antecipado
Você pode misturar o suco cítrico, a calda e o bitter em uma base com até 3 horas de antecedência. A calda simples se conserva por até 5 dias em recipiente fechado na geladeira. Adicione a água com gás apenas na hora de servir, despejando-a sobre o gelo em cada copo. Beba cada copo assim que ele estiver pronto.
Perguntas frequentes
Quanto é um esguicho?
Um esguicho é uma sacudida da tampa embutida no gargalo da garrafa de bitter. É uma medida de quem serve, não um volume fixo, e por isso esta receita usa meia colher de chá medida e a versão do pub conta esguichos.
Lima fresca ou cordial de lima, qual é o certo?
Os dois têm seu lugar. A maioria dos pubs serve cordial hoje, o que deixa a bebida mais doce, com sabor de lima cristalizada. A lima fresca é mais viva e mais ácida, e ninguém sabe qual das duas foi usada nos primeiros copos.
O que é soda, lime and bitters?
É a mesma bebida com água com gás no lugar da limonada doce, então fica bem mais seca e menos doce. É um pedido comum por si só, para quem quer o bitter e a lima sem o açúcar de um refrigerante.
Algo parecido existia antes?
Um parente antigo é o Angostura Phosphate, de 1912, feito com fosfato ácido, xarope de limão, bitter e água com gás. Ele compartilha o equilíbrio entre azedo, doce e amargo sobre a efervescência em que o LLB se baseia.
