Ao virar a forma, aparece o brilho amarelo
O quindim (quindim) é um pequeno doce brasileiro que se assa em banho-maria com gemas, açúcar e coco. Ao desenformar, em cima fica um creme liso de gema e embaixo uma camada com os grãos de coco afundados. Parece um pudim, mas é mais intenso. Não é tão leve quanto um macaron nem tão sereno quanto um yokan. Tirado da geladeira e posto ao lado de um café preto, só com seu brilho amarelo muda o ar da mesa.
O que mais confunde numa cozinha doméstica não é a quantidade de ingredientes, e sim como coar as gemas, quanto hidratar o coco, até onde polvilhar açúcar na forma e até que altura pôr água no banho-maria. Também nas receitas caseiras brasileiras o esqueleto é comum: "coar as gemas para reduzir o cheiro", "untar bem a forma com manteiga e açúcar" e "assar em banho-maria".
No Brasil, às vezes se distingue entre quindim, o que se assa em forminhas pequenas, e quindão, o que se faz numa forma grande de aro. Neste artigo fazem-se 8 peças pequenas, que é o que menos falha num forno doméstico. É um prato que, noutra direção que o doce de forte doçura com que se fecha um churrasco, faz aflorar a memória de um lugar só com ovo e coco.
Em português escreve-se quindim, e neste artigo usa-se "quindim" o tempo todo.
Ingredientes (para 8 formas de 5 cm de diâmetro)
Esta quantidade serve para forminhas de pudim, formas de alumínio ou mini formas de kugelhopf. Quanto maior a forma, mais lento o cozimento e mais falhas de superfície dura com centro líquido, então na primeira vez convém escolher uma pequena de cerca de 5 cm de diâmetro.
Esta receita contém ovo, laticínios e coco. Como leva muitas gemas, é um doce de forte sabor de ovo. Se reduzir muito o açúcar, perdem-se o brilho, o desenforme e a conservação. Mesmo que queira menos doce, na primeira vez não baixe de 220 g de açúcar.
Ingredientes que podem ser substituídos e os difíceis de substituir
Como o quindim leva poucos ingredientes, é fácil que mude por completo conforme o que se troque. Respeite as gemas, o açúcar e o coco, e adapte só os complementos de aroma ao que se consiga.
| Função | Ingrediente a respeitar | Substituto | O que muda |
|---|---|---|---|
| Brilho amarelo | 12 gemas | Até 10 gemas | Cor e intensidade mais fracas e cozimento mais solto |
| Doçura e desenforme | Açúcar cristal | Açúcar refinado comum | Fica um pouco mais úmido e baixa a transparência da superfície |
| Camada de grãos | Coco ralado fino sem açúcar | Coco grosso picado | Com grãos grandes, a camada do fundo fica áspera |
| Aroma | Leite de coco | Água ou leite | A água é leve mas com pouco aroma. O leite o aproxima de um pudim |
| Forma | Forma metálica pequena | Forminhas de pudim, ramequins resistentes ao calor | O vidro e a cerâmica demoram a esquentar; conte cerca de 5 minutos a mais |
O que mais vale a pena buscar pela internet é leite de coco sem açúcar, formas metálicas pequenas e uma travessa funda resistente ao calor para o banho-maria. Os ovos, o açúcar, a manteiga e o limão se conseguem no supermercado. O coco ralado às vezes se encontra na seção de confeitaria, mas evite o adoçado, que queima com facilidade.
O leite de coco usa-se em colheradas, e o que sobrar serve para curry ou pratos de arroz. As formas e a travessa do banho-maria são úteis também para pudim, cheesecake em banho-maria e doces de milho sul-americanos.
Modo de preparo: coar as gemas e assar em banho-maria
Se se apressar depois de quebrar as gemas, a preparação das formas fica descuidada e no fim não desenformam. Primeiro preaqueça o forno a 180 °C, ponha a água para esquentar, unte as formas com manteiga e açúcar e só então passe à massa. Depois de misturar a massa, deixa-se descansar 30 minutos, tempo em que se prepara a assadeira ou a travessa do banho-maria.
Onde falha com mais facilidade e como corrigir
Como os ingredientes do quindim são simples, a causa das falhas se reflete diretamente no resultado. Cheira a ovo, não desenforma, fica duro, não se formam camadas: essas quatro se devem quase sempre ao coado, à forma ou ao ponto de cozimento.
| Problema | Causa | Como corrigir |
|---|---|---|
| Cheira a ovo | Juntou-se a membrana sem coar, ou bateu-se | Coe com peneira fina e misture o açúcar sem bater |
| Não desenforma | Pouca manteiga e açúcar, ou esfriou por completo | Passe a faca quando estiver morno e aplique a forma 15 segundos em água a 50 °C |
| A superfície racha | Forno muito quente, pouca água no banho-maria | Máximo 180 °C e mantenha a água na metade da forma |
| Duro como borracha | Passou do forno | Pare quando o centro ainda tremer um pouco e deixe o calor residual firmar |
| Não se forma a camada de coco | Não se deixou descansar a massa, ou misturou-se demais fino | Deixe descansar 30 minutos e, antes de verter, misture só suavemente do fundo |
| Aguado | Pouco cozimento, forma grande | Acrescente 5 minutos e confira que o palito não saia com líquido |
Também nas receitas caseiras brasileiras aparece com frequência o passo de coar as gemas para tirar a membrana. É trabalhoso, mas se for omitido, o cheiro de ovo vem à frente depois de esfriar. Não hesite em jogar fora a membrana que ficar na peneira.
Como se come lá e como montar num cardápio em casa
O quindim é um doce que se come em pequena quantidade depois da refeição. Muitos doces brasileiros usam muito leite condensado e gema, e o quindim também resulta muito mais doce que um pudim japonês. Por isso combinam bebidas amargas ou frescas, como um café forte, um chá sem açúcar ou água com gás gelada.
Numa mesa japonesa, é mais fácil de comer depois de um prato de leguminosas ou de algo salgado do que após uma grelha ou uma fritura. Por exemplo, depois de um cozido de feijão como a feijoada, ou da moqueca (em japonês), de forte aroma de frutos do mar, pôr um quindim gelado em pequeno define com clareza o fim da refeição.
Para fazer um quindão em forma grande de aro, ponha a mesma massa numa forma de cerca de 15 cm de diâmetro e asse em banho-maria de 50 a 60 minutos. Mas se fizer grande desde a primeira vez fica difícil julgar o centro, então é mais seguro tentar depois de captar o ponto em formas pequenas.
Conservação e preparo antecipado
O quindim se conserva 3 dias na geladeira. Quando esfriar por completo, embrulhe um a um em filme ou coloque sem se sobrepor num recipiente com tampa. Se a superfície secar, perde brilho, então não o guarde na geladeira servido num prato.
Para comer, tire da geladeira e deixe de 5 a 10 minutos. Se estiver frio demais, fecham-se os aromas de manteiga e coco e só se nota a doçura. Não se recomenda reaquecer: no micro-ondas a gema endurece e se perde o brilho da superfície.
Pode ser congelado, mas baixa um pouco a textura. Embrulhe cada um em filme, ponha em um saco e conte cerca de 2 semanas no congelador. Descongele meio dia na geladeira. Se aparecerem gotas de água, seque-as suavemente com papel-toalha. Para convidados, onde importa a aparência, não congele: o melhor é assar no dia anterior e guardar na geladeira.
Para preparar junto
- Como fazer pudim - Outro doce brasileiro de ovo. Com leite condensado e caramelo, tem uma intensidade diferente da do quindim.
- Como fazer guagua de pan (em japonês) - Podem-se aproveitar ingredientes e aromas da mesma região.
Perguntas frequentes
P. O que faço com as claras?
Servem para doces de merengue, financiers, para flutuar em sopas ou para omeletes de clara. Conservam-se cerca de 2 dias na geladeira e cerca de 1 mês congeladas. Se congelar, reparta em porções de uma peça e depois será mais fácil usar.
P. Dá para fazer sem leite de coco?
Dá, mas o aroma é mais fraco. Se hidratar com 80 ml de água, aumente um pouco a casca de limão e reduza 10 g o coco ralado, e o peso se nota menos. Com 80 ml de leite também firma, mas o sabor se aproxima mais de um pudim de ovo do que de um doce brasileiro.
P. Servem as formas de silicone?
Podem ser usadas, mas o brilho da superfície e o dourado saem melhor com formas metálicas. O silicone transmite o calor com suavidade, então asse 5 minutos a mais a 180 °C e observe o tremor do centro. Desenformam bem, mas fica menos película fina de açúcar nas laterais, e por isso o contorno brilhante próprio do quindim é um pouco mais fraco.
P. Dá para reduzir o açúcar à metade?
Não se recomenda. O açúcar do quindim sustenta não só a doçura, mas o brilho, o desenforme, a conservação e o cozimento das gemas. À metade, a textura se aproxima da do ovo no vapor e custa desenformar. Se quiser reduzir, chegue no máximo a 220 g e tome bebidas sem açúcar: conserva-se melhor a satisfação.
P. E se eu quiser fazer numa só forma grande?
Ponha a mesma massa numa forma de aro de cerca de 15 cm de diâmetro e asse em banho-maria de 50 a 60 minutos. Pare quando o centro tremer levemente e o palito não sair com líquido. Deixe esfriar mais que nos pequenos, cerca de 30 minutos, antes de virar. Feito em grande se parece mais com um quindão para a mesa.
Fontes
- Panelinha, "Quindim", consultado em 21 de maio de 2026, https://panelinha.com.br/receita/quindim
- Sococo, "Quindim", consultado em 21 de maio de 2026, https://www.sococo.com.br/receitas/quindim/
- Wikipedia contributors, "Quindim", consultado em 21 de maio de 2026, https://pt.wikipedia.org/wiki/Quindim
