Uma panelinha de água escurece à medida que a panela raspada derrete dentro dela, e os paus de canela soltam seu perfume no vapor. É assim que começa o canelazo, uma bebida quente e doce da Colômbia que junta uma base de panela e canela ao aguardiente, um destilado de sabor de anis. O gosto é de açúcar com a profundidade do melaço e especiaria quente, e o anis aparece bem no fim.
Canelazo na Colômbia
O canelazo é bebida para os dias frios e chuvosos de Bogotá. Ele também aparece em dezembro, durante a Novena de Aguinaldos, a temporada dos encontros de oração à noite antes do Natal. Esta versão leva água, panela raspada, paus de canela e aguardiente, mais um limão e açúcar para a borda do copo. A panela, um açúcar de cana não refinado, dá um doce com profundidade de melaço. A canela traz calor e o aguardiente entra com sua nota de anis.
A origem do canelazo é desconhecida. Existem algumas explicações possíveis, mas nenhuma delas é história estabelecida. O que está claro é que as receitas variam muito. O nome é usado para bebidas parecidas fora da Colômbia também, e mesmo dentro do país as proporções mudam de cozinheiro para cozinheiro. No Equador, por exemplo, o chapil toma o lugar do aguardiente.
Ingredientes
As quantidades abaixo rendem uma leva.
As medidas são de colher: 1 colher de sopa equivale a 15 ml. Meça a panela em colheres de sopa rasas.
Use um limão amarelo comum; o suco dele não é mexido na bebida.
Utensílios
- Uma panelinha
- Um medidor de 240 ml e uma colher de sopa de 15 ml
- Uma colher de pau
- Pegador limpo e um pratinho para os paus de canela
- Uma superfície refratária para apoiar a panela longe da boca do fogão
- Um pratinho para o açúcar
- Copos ou canecas refratários que o fabricante indique como próprios para bebidas quentes
Como escolher a panela, o aguardiente e o copo
Panela. Em muitos lugares a panela é um ingrediente especializado. O kokuto (açúcar mascavo não refinado japonês) pode substituí-la, mas o aroma, o teor de melaço e a textura são diferentes. O tipo em pó é fácil de medir, mas espere uma bebida com sabor um pouco diferente da feita com panela.
Aguardiente. É difícil de achar em supermercado comum. Sambuca ou outro licor de anis pode ocupar o lugar, mas o sabor vai mudar, e o mesmo volume pode ter uma força diferente. Rum e outros destilados afastam ainda mais a bebida do original.
Copo. Copo grosso não é necessariamente seguro para líquido quente. Use um copo ou caneca que o fabricante indique para bebidas quentes, e nunca despeje líquido quente em vidro fino.
Modo de preparo
Os passos abaixo usam o que você vê como sinal.
Problemas comuns no canelazo
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A panela continua sem dissolver | A panela era um bloco grosso, ou o destilado entrou cedo demais | Continue mexendo até não sobrar nenhum grão, e só então acrescente o aguardiente |
| O aroma está fraco | Usou canela em pó, ou os paus ficaram de fora | Use paus inteiros. Canela em pó ou ferver por muito tempo não resolvem |
| Doce demais ou forte demais | Gosto pessoal | Ajuste o doce e o álcool ao seu gosto |
| Preocupação com o copo | Vidro fino, ou vidro não indicado para líquidos quentes | Use um copo ou caneca que o fabricante indique como próprio para bebidas quentes |
Como servir o canelazo, sobras e outras versões
Como servir e conservar
Sirva o canelazo quente, num copo refratário grosso ou numa caneca. Em Boyacá ele também é servido em copinhos de barro. Não existe uma forma estabelecida de guardar ou reaquecer, então prepare na hora em que pretende beber. Se precisar adiantar, mantenha o líquido de panela e o aguardiente separados até a hora de servir.
Quem não deve beber
O canelazo leva aguardiente, e o aquecimento não o deixa sem álcool. Não sirva para quem está abaixo da idade legal para beber. No Japão, é proibido beber abaixo dos 20 anos. Também não é para gestantes, para quem está amamentando ou para quem vai dirigir.
O canelazo é uma bebida alcoólica. Não ofereça para quem está abaixo da idade legal para beber, para gestantes ou para quem está amamentando, nem para quem vai dirigir. No Japão, beber abaixo dos 20 anos é proibido, separadamente da maioridade aos 18, e na Colômbia a lei proíbe vender álcool a menores. Usar menos aguardiente deixa a bebida mais suave, mas ela continua alcoólica. Uma versão feita sem destilado nenhum é outra bebida.
Outras receitas de canelazo
Uma receita de Boyacá. A versão de Boyacá usa 3 tazas de aguardiente, 3 tazas de aguapanela (água de panela) e 6 paus de canela. Tudo é misturado e aquecido em banho-maria, sem ferver, e servido quente em copo grosso ou cerâmica. Com partes iguais de destilado e aguapanela, fica bem mais forte que a receita acima, forte demais para fazer em casa.
Uma versão com fruta e especiarias. Um cozinheiro colombiano faz canelazo para 4 porções com 1 L de água quente, 1 taza de panela ralada, 250 ml de aguardiente, 3 cravos, 4 anis-estrelados, 1 lulo ou naranjilla e 2 paus de canela. As especiarias e a fruta cozinham em fogo baixo e depois são coadas. O destilado entra na infusão quente, e os sólidos são jogados fora em vez de voltarem para o copo.
Extras opcionais. Um pouco de suco de limão laranja ou amarelo, ou um anis-estrelado, é um bom acréscimo. O limão da lista de ingredientes serve só para a borda.
Você encontra mais pratos e bebidas do mesmo país na página da Colômbia.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo aquecer?
Aqueça em fogo brando, só até a panela se dissolver. Depois tire a panela do fogo antes de mexer o aguardiente. Nada volta ao fogo depois disso.
O aquecimento elimina o álcool?
Não conte com isso. O aguardiente entra fora do fogo e não é aquecido mais, então trate o canelazo como uma bebida alcoólica.
Quantos copos isso rende?
A lista de ingredientes rende uma leva. Quantos copos saem depende do tamanho deles.
