Diante de uma panela de fundo grosso, a mão com a colher de pau não para de se mover. Lá dentro há uma massa densa e pegajosa de batata-doce ralada, leite de coco e banana amassada. O aroma doce de canela e noz-moscada enche a cozinha e, quando a massa começa a se soltar das laterais, ela vai para uma assadeira e depois para o forno. Sai com a superfície bem dourada e o interior compacto e macio. É o pudim assado de batata-doce que as casas haitianas amam há gerações: o pen patat.
Os ingredientes são muito fáceis de encontrar. E a batata-doce de casca avermelhada ou arroxeada e polpa clara se parece bastante com a que se usa no Haiti.
Tantos nomes, tantos sabores de casa
Segundo o blog de culinária haitiana Tchakayiti, este doce se chama em francês "pain patate" e em crioulo haitiano "pen patat". Às vezes, com carinho, chamam-no de "ti pen pa". Embora leve "pão" no nome, não é pão: é um pudim denso de massa de batata-doce que primeiro é mexida na panela e depois assada.
A autora do Tchakayiti quis reproduzir o pen patat da tia, o que ela achava o melhor, e pediu a receita muitas vezes. Mas a tia media os ingredientes a olho e com a palma da mão, e não conseguia escrevê-la. "Se quer aprender, venha para a cozinha", foi a resposta. No fim a autora ficou ao lado da tia e foi pesando cada ingrediente antes de ela pegá-lo. Como muitas comidas caseiras haitianas, o pen patat é um prato que se faz provando.
O site do programa de culinária caribenha Taste the Islands apresenta o pen patat como um doce feito com a batata-doce caribenha de casca roxa e polpa branca. A receita do cozinheiro americano Emeril Lagasse também diz que a batata-doce branca é a tradicional. Uma batata-doce de casca avermelhada ou arroxeada e polpa clara está, portanto, bem mais perto do original do que uma de polpa laranja.
Os detalhes mudam de casa para casa. A receita do Taste the Islands usa leite condensado e leite de coco; o Tchakayiti, leite evaporado e leite de coco; a de Emeril, coco fresco ralado, leite e creme de leite. O que têm em comum: batata-doce ralada, banana madura amassada, coco e o aroma de canela, noz-moscada e gengibre.
Ingredientes (1 assadeira de 20×25 cm, 8 porções)
É uma proporção baseada nas receitas do Taste the Islands e de Emeril, ajustada para caber em uma única assadeira.
Escolha uma batata-doce de polpa farinhenta mais do que cremosa: firma melhor ao assar. Se usar uma variedade com muita água, de polpa úmida, reduza o leite para 150 ml.
Modo de preparo do pen patat
Conte cerca de 30 minutos de preparo, cerca de 30 minutos mexendo na panela e cerca de 50 minutos de forno. Reserve ainda uma hora para esfriar depois de assar.
A massa que se mexe na panela está muito quente e as bolhas, ao estourar, podem espirrar. Use uma colher de cabo longo e não deixe a mão que mexe bem em cima da panela.
Para firmar e não queimar
Quando o pen patat não firma, quase sempre a causa é que se mexeu pouco tempo na panela. A receita do Tchakayiti também diz para mexer até a massa começar a se soltar dos lados antes de desligar o fogo. Mesmo prolongando o forno, uma massa com muita água costuma ficar mole no centro.
Se ao mexer a massa ficar tão pesada que a colher não se mexe, junte leite de 1 colher de sopa em 1 colher de sopa. Ao contrário, se depois de 25 minutos a massa continuar solta, mexa mais 5 minutos antes de passar para a assadeira.
Se durante o forno só a superfície escurecer cedo, cubra-a sem apertar com papel-alumínio e continue assando. Assim se evita que queime por cima antes de cozinhar por dentro.
Mais doce com leite condensado, mais aromático com coco ralado
Como na receita do Taste the Islands, se em vez de leite e açúcar usar leite condensado, fica mais úmido e doce. Nesse caso reduza o açúcar mascavo para 30 g para ajustar a doçura. Servi-lo morno com sorvete de baunilha é também o que essa mesma receita sugere.
A receita de Emeril leva coco fresco ralado. No lugar, pode misturar à massa cerca de 4 colheres de sopa de coco ralado seco: acrescenta o aroma do coco e uma textura crocante.
Como comer
Segundo o Taste the Islands, o pen patat é gostoso tanto morno quanto frio e combina com café da manhã, almoço ou jantar. Corta-se em quadrados e come-se com a mão. Como na receita de Emeril, se acompanhar com chantilly quando estiver morno, vira uma pequena sobremesa.
Se quiser conhecer mais pratos caribenhos de batata-doce ou de coco, experimente a sopa festiva haitiana soup joumou (em japonês) ou o griot (em japonês), porco marinado em cítricos e frito. Assim terá o doce e o salgado da mesa haitiana.
Perguntas frequentes
Dá para fazer com batata-doce de polpa laranja?
Dá. Emeril também diz que, se não houver batata-doce branca, pode-se substituir por uma laranja. Só que a cor será mais intensa e haverá mais doçura e mais água, então reduza um pouco o leite.
Como conservar?
O Tchakayiti observa que este doce estraga com facilidade e recomenda refrigerar se não for comido em 1 ou 2 dias. Depois de esfriar, embrulhe em filme, guarde na geladeira e coma logo.
Posso omitir a banana?
Dá para assar sem ela, mas o aroma doce e a textura densa da banana fazem parte do pen patat. Se mesmo assim não a colocar, acrescente 10 g de açúcar mascavo.
Que ingredientes exigem atenção em caso de alergia?
Leva leite e manteiga (laticínios). Com leite de coco ou de aveia no lugar do leite e óleo de coco no lugar da manteiga, faz-se sem laticínios. Não leva ovo nem trigo.
Fontes
- Tchakayiti, “Haitian pain patate (sweet potato pudding) recipe,” publicado em 22 de novembro de 2018. Consultado e conferido em 22 de outubro de 2026. https://tchakayiti.com/home/pain-patate-sweet-potato-pudding-recipe/
- Taste the Islands, “Pen Patat (Haitian Sweet Potato Pudding),” publicado em 2 de janeiro de 2017. Consultado e conferido em 22 de outubro de 2026. https://tastetheislandstv.com/pen-patat-haitian-sweet-potato-pudding/
- Emeril Lagasse, “Haitian Sweet Potato Pudding Cake,” Emerils.com. Consultado e conferido em 22 de outubro de 2026. https://www.emerils.com/124557/haitian-sweet-potato-pudding-cake
