Pequenos anéis dourados saem do óleo, cada um com um buraco no meio, e vão para a mesa quentinhos, com chutney de pimenta vermelha ou verde. O bara é um salgado indiano frito feito de chana dhal e urad dhal sem pele. Gengibre, alho, pimenta verde, cominho, erva-doce, cebola, coentro e cebolinha dão aroma à massa. A receita rende 50 porções, um bom número para porções pequenas de canapé. Planeje com antecedência, porque os dhals precisam de 8 horas de demolho.
Dois dhals demolhados e moídos separadamente, uma massa grossa com o mínimo possível de água acrescentada, um buraco no centro de cada peça e óleo mantido a 140 °C.
Sobre o bara
Na Índia, esses anéis de dhal são servidos como canapé em casamentos, festivais hindus e jantares informais. Você encontra mais pratos do país na nossa página da Índia.
O nome abrange muita coisa, então é fácil confundir. O bara newari do Nepal, ou wo, é uma panqueca de lentilha preta feita na chapa, então formato, mistura e método são todos diferentes. O bara dos doubles de Trinidad pertence a um prato completamente diferente.
Mesmo dentro da Índia, o bara muda de receita para receita. Uma versão modela o anel com urad dal, semolina, cebola, gengibre, pimenta verde, bicarbonato de sódio e asafoetida, e serve com curry de ervilha amarela ou chutneys. O bara de Chhattisgarh é um salgado de festa para celebrações como o Pola, modelado em anel a partir de urad dal partido sem pele.
Ingredientes
Lave bem o coentro e a cebolinha em água corrente antes de picar. A cebola, o coentro e a cebolinha vão todos para a massa e são fritos, não salpicados crus no final.
Utensílios
- 2 tigelas para o demolho
- Processador de alimentos
- Tigela grande para misturar
- Copo medidor com marcações em ml e colheres medidoras, incluindo uma colher de sopa de 20 ml
- Panela pequena ou kadhai, funda e estável
- Termômetro culinário
- Escumadeira
- Prato forrado com papel-toalha
Como escolher os dhals e os temperos do bara
Procure uma loja de produtos indianos. Ajuda buscar por estes nomes em inglês, ou mostrá-los aos atendentes: chana dal, split yellow peas e de-skinned urad dal. Meça os dhals e o sal por volume.
Cada substituição muda o prato, então troque com cuidado:
| Ingrediente | Observações sobre substitutos |
|---|---|
| Chana dhal | Grão-de-bico inteiro e soja dão outro resultado |
| Urad dhal sem pele | O urad inteiro, com pele, demole e se comporta de outra forma. Se não achar o sem pele, pergunte na loja |
| Fermento em pó | Use fermento em pó, não bicarbonato de sódio |
| Gengibre e alho em pó | Gengibre e alho frescos não entram na mesma medida |
| Semente de erva-doce | Mantenha a erva-doce; o cominho já está na massa |
| Óleo vegetal | Óleo vegetal comum é o certo; óleo de mostarda levaria o prato para outro lugar |
Esta receita contém leguminosas. Confira os rótulos de tudo o que comprar, inclusive especiarias e chutney, para alérgenos e contaminação cruzada.
Fritar o bara com segurança e resolver problemas
:::warning Segurança na fritura Estas orientações vêm de órgãos públicos japoneses de segurança (Corpo de Bombeiros da Cidade de Nishinomiya e o NITE). É orientação geral sobre incêndios com óleo, não específica desta receita.
- Olhe a temperatura. O óleo de cozinha entra em ignição a cerca de 340–370 °C e pode pegar fogo em poucos minutos depois de ir ao fogo. A meta de 140 °C está muito abaixo disso, mas confirme com um termômetro e nunca deixe o óleo sozinho em fogo alto.
- Fique junto da panela. Não saia de perto enquanto estiver fritando. Se precisar sair, desligue o fogo antes.
- Não frite com óleo de menos. Uma quantidade pequena esquenta muito rápido. Use uma panela funda e estável e siga o manual dela quanto à quantidade de óleo.
- No cooktop de indução, use o modo de fritura e uma panela adequada, e nunca uma panela com a base empenada.
- Não conte com o sensor de superaquecimento. Continue olhando o óleo de qualquer forma.
- Mantenha a água fora do óleo. Ela faz o óleo espirrar.
- Se o óleo pegar fogo, nunca jogue água. A água vira vapor de repente, arremessando óleo em chamas e espalhando o fogo. Enquanto o fogo estiver pequeno, use um extintor à distância, mirando para cobrir a superfície do óleo.
A maioria dos problemas volta a duas coisas: água e temperatura do óleo. Mantenha a massa grossa e use um termômetro, e você evita quase tudo o que está abaixo.
| Problema | Provável motivo | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa gruda nas mãos | As mãos estão secas | Molhe só as mãos. Água misturada na massa faz as peças se desfazerem com mais facilidade |
| A massa parece mole | Entrou água demais do demolho na hora de moer | Da próxima vez, acrescente água do demolho só se precisar, e só um pouco |
| A temperatura do óleo cai | Entraram peças demais de uma vez | Frite 4 ou 5 peças por vez e deixe o termômetro guiar o fogo |
| O óleo espirra | A massa foi jogada, ou entrou água no óleo | Escorregue as peças com cuidado e sacuda a água das mãos antes |
| Dúvida sobre a temperatura do óleo | Sem termômetro | Use um. Não dá para avaliar 140 °C de forma confiável pela aparência do óleo |
Como servir e ajustar o bara
Sirva o bara quentinho, com chutney de pimenta à parte. O chutney é opcional, então os anéis também podem ir à mesa sozinhos.
Para testar uma fornada menor primeiro, reduza todos os ingredientes na mesma proporção, por exemplo pela metade. Para um bara mais suave ou mais picante, mude a quantidade de pimenta verde moída.
Perguntas frequentes
Posso usar meu copo medidor e minhas colheres de sempre?
Confira o tamanho antes. Esta receita usa uma medida de 250 ml e uma colher de sopa de 20 ml. No Japão, por exemplo, a medida padrão tem 200 ml e a colher de sopa, 15 ml. O caminho mais seguro é medir pelas marcações em ml e usar uma colher de 20 ml para modelar.
Em que temperatura deve ficar o óleo e por quanto tempo eu frito?
Mantenha o óleo a 140 °C e frite por cerca de 2–3 minutos de cada lado, até dourar. Sua panela e o tamanho de cada fornada mudam o resultado, então observe o termômetro e a cor.
Preciso de um kadhai?
Uma panela pequena ou um kadhai funcionam, e qualquer panela funda e estável que você já tenha também. Um termômetro culinário importa mais.
