Segure uma escumadeira furada sobre uma panela de óleo quente, despeje um pouco de massa amarela e ela cai pelos furos em gotas pequenas. Em instantes, elas inflam e viram boondi: bolinhas douradas de massa de farinha de grão-de-bico frita. No masala boondi, pimenta em pó, coentro, cominho, pimenta-do-reino, amchur e um toque de canela entram direto na massa, então cada bolinha sai do óleo já temperada e não precisa de nada polvilhado depois. Escorrido e frio, é um petisco seco, crocante e salgado, para comer beliscando.
Masala boondi no lanche indiano
Boondi (बूंदी) vem da palavra que significa "gota", que é exatamente como a massa cai da escumadeira no óleo. As mesmas gotas podem ficar doces ou apimentadas: são a base do ladoo e também de petiscos salgados como este. O boondi é tradicionalmente ligado ao Rajastão e é conhecido por durar bem.
O tipo salgado é comido ao lado de outros namkeen, os petiscos salgados feitos de coisas como lentilha e amendoim. Ele também aparece em raita, jaljeera e boondi ki sabzi. O masala boondi em si é o petisco seco, e não o boondi raita, em que as gotas vão para o iogurte, nem o boondi ki sabzi, um curry de cebola e tomate com boondi cozido dentro. Para mais pratos do mesmo país, veja a página Índia.
Cada cozinheiro faz do seu jeito. Alguns acrescentam farinha de arroz e bicarbonato de sódio à massa e misturam o boondi frito com chaat masala e sal negro. Aqui, todos os temperos entram na massa antes da fritura.
Ingredientes: medidas americanas (1 medida = 237 ml)
1 medida = 237 ml; não troque por uma medida de tamanho diferente. A água é dada em duas medidas aproximadas, acrescentadas aos poucos.
Esta receita não leva cúrcuma, farinha de arroz, bicarbonato de sódio, asafétida (hing), folhas de curry, amendoim, chaat masala nem sal negro, e nenhum tempero é acrescentado depois da fritura.
Utensílios
- Uma tigela para misturar
- Um batedor de arame ou uma colher para misturar a massa
- Uma escumadeira de boondi furada (tamanho nº 1)
- Uma panela para fritura por imersão
- Uma escumadeira furada ou espumadeira para retirar o boondi
- Papel-toalha para escorrer
- Um prato largo para esfriar
- Um pote hermético para guardar
Como escolher os ingredientes do masala boondi
O sabor se apoia na farinha de grão-de-bico, no amchur e nos temperos secos moídos, com sal e acidez para fechar. Mantenha esses pontos e o petisco continua reconhecível.
Farinha de grão-de-bico. Procure pacotes rotulados como besan, gram flour ou chickpea flour em mercearias indianas ou online. A farinha de grão-de-bico genérica tem outra moagem e absorve água de outro jeito, então acrescente a água aos poucos e observe a massa. Amido de milho e amido de batata não dão as mesmas gotas nem o mesmo sabor.
Amchur. Sem ele, o boondi fica menos ácido e perde a nota frutada. Suco de limão não é uma troca equivalente, porque acrescenta líquido à massa; se não encontrar amchur, sirva limão à parte.
Pimenta vermelha em pó. As pimentas em pó variam em ardência e aroma, então comece com a quantidade indicada e ajuste ao seu gosto.
Cominho e os outros temperos. Use cominho em pó comum, e não torrado. A canela é pouca, mas se nota, e deixar de fora muda o aroma.
Alérgenos. Confira o rótulo de cada besan e de cada tempero que comprar, porque as linhas de produção compartilhadas variam.
Não deixe a panela de óleo sem vigilância. Se precisar se afastar, desligue o fogo antes. Mantenha água e utensílios molhados longe do óleo. Se o óleo pegar fogo, nunca jogue água nele; óleo quente pode espirrar com violência.
Modo de preparo
As duas coisas a observar são como a massa cai da colher e como a cor muda no óleo. Fique de olho na panela de perto.
Problemas com o masala boondi
A maioria dos problemas vem da massa e do jeito como ela sai da escumadeira.
| O que você vê | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa não passa pelos furos ou forma grumos | Massa grossa demais | Acrescente água aos poucos, até o total acima |
| A massa escorre em fios e as gotas perdem a forma | Massa fina demais, ou o tamanho do furo e a massa não combinam | Na próxima vez, fique com a quantidade de água acima e acrescente aos poucos |
| Uma mistura de gotas grandes e pequenas | Furos irregulares, ou movimento irregular da escumadeira | Segure a escumadeira firme e despeje um pouco de massa de cada vez. Uma escumadeira própria para boondi (jhara) tem furos de um só tamanho |
| O boondi amolece e perde a crocância | Foi fechado antes de esfriar por completo | Esfrie sempre por completo antes de fechar |
Como servir, guardar e variar o masala boondi
O masala boondi está pronto para comer assim como está, beliscado aos poucos ou servido junto de outros namkeen. Mexido no iogurte ou num molho, ele absorve umidade e amolece, e é assim que o raita e o boondi ki sabzi ganham a textura deles, mas esses são pratos com receitas próprias.
Deixe o boondi esfriar completamente e guarde em um pote hermético, onde ele dura 7–10 dias. Fechado ainda morno, ele retém umidade e as gotas amolecem.
Para mudar a ardência, use menos ou mais pimenta vermelha em pó. Deixar o amchur de fora dá um boondi mais suave e menos ácido, e deixar a canela de fora desloca o aroma.
Perguntas frequentes
É boondi, boondi masala ou masala boondi?
Boondi é o nome geral das gotas fritas, que podem ser doces ou salgadas. Masala boondi é o petisco temperado e salgado; também se escreve boondi masala. O boondi salgado também é chamado de khara boondi ou tikha boondi.
E se eu não tiver uma escumadeira de boondi?
Esta receita usa uma escumadeira de boondi tamanho nº 1. Qualquer escumadeira ou colher furada deixa a massa cair, mas o tamanho do furo e a espessura da massa mudam a forma das gotas.
