Fatias finas de cebola roxa e pimenta são espremidas com a mão junto com suco de limão e sal até a cebola começar a amolecer. Depois entra o coco ralado na hora e, por último, o atum escorrido, dobrado com delicadeza para o peixe continuar em lascas. A tigela fica na geladeira até a hora do café da manhã e vai à mesa com roshi, um pão fino e macio de trigo, saído direto da frigideira. Esse é o mas huni, o prato matinal maldivo de atum, coco, cebola, pimenta e limão. O sabor é vivo, salgado e ácido, com um pouco de ardência contra o pão quentinho.
Mas Huni, um café da manhã maldivo de atum e coco
Peixe, coco e arroz são os elementos centrais da cozinha tradicional das Maldivas, e o atum é o peixe principal do dia a dia. O mas huni reúne atum, coco ralado, cebola, pimenta e limão, e é comido com roshi. As pessoas fazem com atum cozido, em lata ou defumado, e o chá preto forte é a bebida de sempre ao lado. Você vai encontrar o nome escrito de duas formas, Mas Huni e Mashuni, então vale buscar pelas duas.
Mantenha o atum em lascas visíveis, o coco em fios distintos e a cebola com um pouco de mordida. O mas huni deve continuar uma mistura grossa, comida fria com um pão ainda quente.
Fora de casa, os cafés de Malé e as casas de chá das ilhas habitadas são onde as pessoas comem hedhikaa, ou pequenos petiscos. Valoamas (atum defumado) e hikimas (atum defumado e seco ao sol) são dois deles.
O mas kurolhi é outro prato maldivo feito de peixe e coco, mas é um prato diferente. O mas kurolhi é servido com baiypen, um mingau de arroz, enquanto o mas huni vai com roshi.
Ingredientes (4 porções)
Use duas porções separadas de 5 g de sal, uma para o mas huni e outra para a massa do roshi. Pese as duas separadamente para não misturar. Pese o atum depois de escorrer.
Este prato leva peixe (atum) e trigo (roshi). Os ovos cozidos opcionais acrescentam ovo. O mas huni não é cozido, então use apenas atum em lata ou atum que já esteja totalmente cozido; não troque por peixe cru. Manuseie o atum aberto com utensílios limpos e uma tigela limpa, e mantenha o mas huni pronto na geladeira até a hora de servir.
Utensílios
- Duas tigelas (uma para o mas huni, uma tigela larga para a massa)
- Balança e jarra medidora
- Rolo de massa
- Frigideira plana ou chapa
- Espátula para virar o pão
- Pano de cozinha limpo (para cobrir a massa e manter os roshi prontos quentes)
Como escolher os ingredientes do mas huni
Coco. Coco ralado na hora dá a melhor textura e o melhor sabor. Se não conseguir, o coco ralado congelado funciona. Escolha um sem açúcar em vez do coco adoçado de confeitaria, descongele e verifique se ele não soltou muita água antes de pesar. O aroma vai ficar um pouco diferente do fresco.
Pimentas. As pimentas variam muito de tamanho e de ardência, então retire as sementes ou use menos se você gostar mais suave. Uma Scotch bonnet (nome local Githeyo Mirus) pode ser bem mais ardida que uma pimenta vermelha comum. Não existe substituição um para um, então comece com pouco.
Limão. O suco de limão-siciliano pode substituir o limão, mas muda o aroma e o prato não fica igual.
Atum em lata. A salinidade muda de marca para marca. Pese os 5 g de sal inteiros, mas, se o seu atum já estiver salgado, acrescente com mão leve e prove antes de colocar o resto.
Cebola. Fatie fina e dispense o molho ou o enxágue, que mudam a umidade e o sabor. A espremida com limão é o que amolece.
Folhas de curry. São opcionais. Se não encontrar, deixe de fora em vez de recorrer a outra erva.
Farinha e óleo. Use farinha de trigo comum, porque a farinha para pão muda a massa. Um óleo de sabor marcante muda o aroma do roshi.
Modo de preparo
Faça o mas huni primeiro e guarde na geladeira, depois faça, abra e cozinhe os roshi, para o pão chegar à mesa quente. Cozinhar os oito roshi um atrás do outro leva mais ou menos 10–14 minutos na frigideira, além do tempo de entrar e sair com cada um.
Como corrigir problemas comuns no mas huni e no roshi
| O que acontece | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O mas huni fica aguado | Umidade do coco; atum mal escorrido | Escorra bem o atum e não o esmague. Verifique se o coco congelado descongelado soltou água demais. Não acrescente leite de coco |
| A cebola fica ardida demais | Fatias grossas demais; cebolas variam | Fatie fino e dê o minuto inteiro de espremer com limão e sal |
| Ficou ardido demais | Variedade de pimenta; quantidade de sementes e de membrana | Retire as sementes ou use menos pimentas na próxima vez; Scotch bonnet arde muito mais |
| Virou uma pasta de peixe | Misturou demais | Acrescente o atum por último, depois do coco, e dobre com delicadeza |
| Ficou salgado demais | Atum em lata salgado | Pese o sal separadamente e acrescente aos poucos, provando à medida que avança |
| O roshi fica duro ou seco | Pouca água, aberto fino demais, cozido demais ou deixado descoberto | Comece com 160 ml de água e vá até 180 ml para uma massa macia, observe o tempo de cada lado e cubra os pães prontos com um pano |
Como servir o mas huni e variações
Leve o mas huni à mesa levemente frio ou em temperatura ambiente, com o roshi ainda quente sob o pano. Isso dá dois roshi por pessoa. Coloque um pouco de mas huni sobre um pedaço de roshi e enrole ou pegue com ele. Ovos cozidos e gomos de limão vão bem do lado, junto com um chá preto forte, e o mas huni também é servido com farata.
Se quiser fazer o mas huni com antecedência, acrescente o limão perto de servir. O método base espreme o limão no começo porque o prato é feito e comido no mesmo dia.
Atum defumado. Tem sabor mais forte e mais sal que o de lata, então prove antes de salgar. O peso e a umidade também são diferentes dos do atum em lata escorrido, então conte com ajustar as quantidades.
Com legumes. Legumes locais como abóbora, cabaça, berinjela e folhas verdes podem ser misturados ao mashuni.
Perguntas frequentes
Posso fazer com atum em lata?
Sim. Atum em lata ou cozido funcionam. Escorra bem o atum em lata e desfie antes de pesar 250 g. Não substitua por peixe cru.
Posso usar coco seco?
O coco seco não é recomendado aqui. O coco ralado na hora é o melhor, e a opção seguinte é o coco ralado congelado, descongelado e verificado quanto ao excesso de água.
