Faluda traz de volta memórias de Ramadã e Eid: um copo alto e bem gelado de leite com rosas, macarrão macio, sementes de manjericão inchadas e uma bola de sorvete de baunilha derretendo dentro, com castanhas por cima. Esta é uma versão rápida, montada em quatro copos. A maior parte do trabalho acontece antes. O leite é fervido em fogo baixo e gelado, as sementes ficam de molho em água fria e o macarrão é cozido e enxaguado, então no fim só resta montar o copo. Você encontra mais pratos do país na nossa página de Bangladesh.
Sobre a faluda
Faluda e falooda são duas grafias da mesma sobremesa. Você vai ver os dois nomes, junto com o bengali ফালুদা. As receitas variam muito, mas partem da mesma família de ingredientes: leite, rosas, sementes de manjericão, cabelo de anjo e sorvete. A forma de combinar tudo muda de cozinheiro para cozinheiro, e alguns argumentam que a faluda não fazia parte da cultura de Bangladesh historicamente.
Ingredientes (4 porções)
Esta sobremesa contém leite, amêndoas e pistaches. Confira os rótulos do sorvete, do xarope e do macarrão para ver se há outros alérgenos.
Utensílios
- Panela para o leite
- Panela para ferver o macarrão
- Colher para mexer
- Jarra para gelar o leite
- Tigela para hidratar as sementes
- Algo para escorrer as sementes e o macarrão
- Colheres medidoras
- Faca e tábua de corte
- Boleador de sorvete
- 4 copos transparentes
Como escolher os ingredientes da faluda
- Sementes de manjericão: procure por "sementes de manjericão" ou "tokma". Sementes de chia não são substitutas aqui.
- Cabelo de anjo fino: a textura do copo depende do macarrão, então leia o rótulo e escolha um fino.
- Xarope de rosas: use Rooh Afza. Essência de rosas e leite com cardamomo não são substituições diretas.
- Leite e sorvete: leite integral e sorvete de baunilha.
Modo de preparo
As sementes ficam de molho enquanto o leite gela, então os dois tempos se sobrepõem. Não some um ao outro.
Problemas comuns com a faluda
| O que você percebe | O que fazer |
|---|---|
| O leite não está frio depois de cerca de 1 hora | Deixe na geladeira até ficar; a hora é só uma referência. |
| O macarrão ainda está firme depois de 7 minutos | Continue fervendo até amaciar, depois escorra e enxágue em água fria. |
| Você está medindo as sementes para os copos | 1½ colher de sopa por copo se refere a sementes já hidratadas. Não meça 6 colheres de sopa de sementes secas; a receita usa 2 colheres de sopa secas. |
| As porções de macarrão parecem desiguais | Divida a olho. |
| Você quer mais sabor de rosas no copo | Use o xarope de rosas extra no final, a gosto. |
Como guardar e variar a faluda
Mantendo tudo gelado
Mantenha a geladeira a 10 °C ou menos e deixe o leite gelado lá até a hora de montar os copos. Não deixe comida preparada em temperatura ambiente por muito tempo. Guarde as sobras na geladeira em vez de deixá-las fora.
Outras versões
A faluda muda muito de cozinha para cozinha. Algumas versões reduzem o leite e acrescentam açúcar, tapioca ou sagu, frutas, ou um pouco de essência de rosas ou corante alimentício; outras trocam por leite condensado, acrescentam gelatina, mel ou cardamomo, ou usam sorvete de manga. Em algumas, o cabelo de anjo e o xarope de rosas desaparecem por completo. A faluda costuma ser feita para o Iftar, e alguns tipos também vêm com frutas cristalizadas, gelatina ou kulfi. Se alguma dessas versões te agradar, faça ela como receita própria, em vez de misturar os ingredientes dela neste copo.
Perguntas frequentes
O que é tokma?
Tokma é outro nome para as sementes de manjericão, então procure por qualquer um dos dois nomes. Deixe de molho em água fria e escorra antes de ir para o copo.
A faluda leva sagu ou gelatina?
Não nesta versão, embora os dois apareçam em outras receitas de faluda.
Quanto xarope de rosas ou leite com rosas vai em cada copo?
A receita mistura 6 colheres de sopa de xarope ao leite gelado e depois manda despejar "quantidades iguais do xarope de rosas e do leite" nos copos. Ela não diz se é para dividir o líquido já misturado ou colocar xarope e leite separadamente, e não dá volume por copo.
Dá para fazer a faluda com antecedência?
Sim, em parte: o leite precisa de tempo para gelar de qualquer forma, então os componentes ficam prontos antes da montagem. Mantenha os componentes gelados e as sobras na geladeira, como descrito em Mantendo tudo gelado.
Esta é a receita autêntica de Bangladesh?
Esta é uma receita pessoal, não um padrão único para Bangladesh.
