Dentro de uma panela a vapor com a água fervendo forte, pequenas forminhas de papel com uma massa clara ficam lado a lado, cada uma com uma colher de chá de massa vermelha por cima. Vinte minutos depois, com a tampa envolta num pano, as superfícies cresceram e se abriram, e o vermelho aparece pelas rachaduras. Esse é o bolu kukus, um bolo indonésio feito no vapor. Ele é macio, com textura de pão de ló, e o jeito como se abre depende de duas coisas: de quão bem você bate os ovos com o açúcar e de quanto vapor está subindo quando as forminhas entram. Então fique de olho na massa e na panela, não só no relógio.
Sobre o bolu kukus
Bolu kukus quer dizer um bolu no vapor, ou seja, um bolo. Esta versão é a pequena, cozida no vapor dentro de uma forminha de papel, com a superfície que racha como uma flor, e costuma ser chamada de bolu kukus mekar. A massa é um pão de ló simples, de farinha, ovos e açúcar batidos juntos.
Em Java é um lanche popular e um doce tradicional para dividir com a família e as visitas. Receitas com o mesmo nome variam muito de cozinha para cozinha, então espere versões diferentes conforme você for experimentando. Para conhecer mais pratos do mesmo país, veja a página da Indonésia.
Ingredientes (15 porções)
Os dois ovos inteiros e as duas gemas são itens separados: você precisa de dois ovos mais duas gemas adicionais. Não se leva fermento em pó, bicarbonato de sódio, baunilha, sal nem emulsificante de bolo.
Esta receita contém ovo e trigo. Confira os rótulos do refrigerante e do corante para ver outros alérgenos.
Utensílios
- Tigela e batedeira elétrica capaz de trabalhar em velocidade alta
- Espátula
- Tigela pequena para a massa vermelha, e um jeito de medir 100 ml de massa
- Colher de chá
- Forminhas de papel para 15 bolinhos
- Formas de bolo para sustentar as forminhas de papel
- Panela a vapor com tampa
- Pano de algodão limpo para envolver a tampa
Como escolher os ingredientes do bolu kukus
Refrigerante doce. Use air soda manis, um refrigerante doce. Qualquer bebida gaseificada adoçada funciona, mas cada uma traz seu próprio aroma, então o sabor do bolo muda conforme a sua escolha.
Farinha. Use farinha de trigo. Uma farinha fina e com pouca proteína, própria para bolos, chega bem perto.
Açúcar. Use açúcar refinado fino, porque o açúcar comum se dissolve de outra maneira quando é batido.
Corante vermelho. Deixe de fora se quiser e faça bolinhos todos brancos. A massa é a mesma; só a aparência muda.
Modo de preparo
Reserve 1 hora e 30 minutos no total, incluindo cerca de 30 minutos de batimento e 20 minutos no vapor. Avalie cada etapa pelo ponto da massa e pelo estado da panela.
Por que a superfície do bolu kukus não abre
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Os bolinhos não crescem nem abrem | Se a panela estava fervendo de verdade, com bastante vapor, quando os bolinhos entraram | Leve a água a uma fervura forte em fogo alto antes de colocar os bolinhos |
| Gotas de água caem sobre a superfície | Se a tampa estava envolta em pano | Envolva a tampa num pano limpo, incluindo a parte de baixo |
| A textura fica pesada | Se os ovos e o açúcar chegaram ao ponto de fita | Da próxima vez, bata até ficar claro e espesso, com um rastro de fita bem visível, antes de acrescentar a farinha |
Como guardar o bolu kukus e outras versões
O bolu kukus é melhor no dia em que é feito. Guarde o que sobrar num recipiente limpo e bem fechado e coma logo. Para requentar, cozinhe no vapor por pouco tempo e verifique o estado dos bolinhos.
Depois de fazer estes, você pode encontrar outras receitas com o mesmo nome:
- Bolu kukus mekar de pandan. Leva três ovos e pasta de pandan, com sal, fermento em pó e emulsificante de bolo.
- Uma fórmula mais antiga. Rende 20 bolinhos, com mais gemas e claras, mais farinha, bicarbonato de sódio e baunilha, e vai ao vapor em fogo alto por 30 minutos.
- Bolu kukus manis de milho. Um bolu kukus doce feito com milho, sobre uma base de ingredientes bem diferente.
Perguntas frequentes
É a mesma coisa que kue mangkok?
Não. Esta receita é uma massa batida de farinha e ovos, o que faz dela uma receita diferente do kue mangkok.
Posso usar água com gás sem açúcar?
Fique com o refrigerante doce. A água gaseificada sem açúcar muda tanto o dulçor quanto o sabor do bolo.
