Quando você tira um gel de cincau verde do recipiente, ele sai verde-escuro, com a superfície quase perfeitamente lisa, firme o bastante para ser cortado em pedaços caprichados. Esta é a versão mais simples do gel de folhas indonésio. Você só precisa de folhas de cincau e água morna, e são as suas mãos que fazem quase todo o trabalho. Lave as folhas, esprema-as numa tigela grande enquanto acrescenta a água morna aos poucos, coe, tampe e espere firmar. Para mais pratos da mesma cozinha, veja receitas indonésias.
Sobre o cincau verde
Na Indonésia, cincau é o nome de mais de uma planta — e dos géis feitos com elas. O cincau verde, como este, usa folhas frescas. As folhas são amassadas na água, e o líquido firma sozinho. O cincau preto é outra receita: as folhas secas são fervidas e depois firmadas com amido de sagu.
As cozinheiras não fazem o cincau verde todas do mesmo jeito. Algumas usam 40 folhas e 300 ml de água fervida, espremem e coam em duas passagens, e levam à geladeira por 3–4 horas, até começar a firmar. Outras usam 40 folhas para 1 litro de água fervida. Colocam cerca de 500 ml primeiro e o resto durante a espremedura, e coam duas vezes. Um terceiro método acrescenta água fervida morna às folhas lavadas, espreme rapidamente, deixa a massa descansar uns dez minutos, espreme de novo, coa e deixa o gel em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Esta versão usa mais folhas, acrescenta a água morna aos poucos e dispensa a geladeira por completo.
Ingredientes
Utensílios
- Uma tigela grande
- Um coador
- Um recipiente com tampa
- Uma faca ou outro utensílio de corte
Escolhendo as folhas de cincau e a água
Com só dois ingredientes, nenhum dos dois tem substituto. Conte as folhas e mire em 100–120. Não pese, porque as folhas variam de tamanho. A água deve estar morna: nem fervente, nem fria.
Deixe o gel simples nesta etapa: só folhas frescas e água. Açúcar ou calda, leite de coco, gelo e sal pertencem ao que você faz com o gel depois, se fizer alguma coisa. Ágar, amido, gelatina, pós para firmar e folhas secas pertencem a outras receitas de cincau.
Modo de preparo
No passo 2, a água entra enquanto as suas mãos continuam espremendo. Não há pausa entre uma coisa e outra.
O gel cortado pode ir para uma bebida refrescante. Aqui fazemos apenas o gel simples.
Quando o cincau não firma
São as folhas que firmam este gel, e nada mais, então a solução principal é paciência. Mantenha o recipiente fechado e deixe até o líquido ficar firme. Depois corte. Se você mexer ágar, amido, gelatina ou pó, o que sai é outro gel. Ele não salva este aqui.
Perguntas frequentes
Quantas folhas são usadas?
100–120 folhas de cincau. O tamanho das folhas varia, então a contagem fica numa faixa.
Quanta água, e quão morna?
1000 ml de água morna (air hangat). Use água morna para espremer, nem fervente nem fria. A água em que você lava as folhas é à parte.
Quanto tempo leva para firmar?
Deixe o recipiente tampado até o líquido firmar e ficar consistente, e depois corte. Não é preciso levar à geladeira.
Que tipo de folha é?
A receita pede daun cincau, folhas de cincau. Cincau é o nome de mais de uma planta, então a palavra sozinha não aponta para uma única espécie.
Posso usar numa bebida?
Sim. O gel de cincau é um acompanhamento clássico de uma bebida refrescante.
