Em Bandung, o cilok vem redondo e elástico, geralmente com molho de amendoim, kecap (molho de soja doce) e um molho ao lado. Uma mordida é salgada, cheia de sabor e doce ao mesmo tempo. A massa é feita à base de tapioca, e o nome já diz isso. Esta versão ferve as bolinhas e as serve com um molho de amendoins e castanhas de caju fritos, pimentas e alho, adoçado com açúcar de palma e avivado com suco de limão. Para mais pratos do mesmo país, veja a página da Indonésia.
O cilok e o seu nome
Cilok é a forma curta de aci dicolok. Em sundanês, aci quer dizer tapioca e dicolok quer dizer espetar, como se faz com um espeto, de modo que o nome descreve tanto a comida quanto um jeito de comê-la. O cilok é um petisco sundanês e é conhecido em toda Java.
Este é o estilo de Bandung. A massa leva farinha de tapioca e farinha de trigo, temperadas com alho, salsão, caldo de galinha em pó e pimenta-do-reino branca, e é unida com água quente. As bolinhas são fervidas e escorridas, e o molho de amendoim é moído e depois cozido com sal, açúcar de palma, suco de limão e molho de soja doce.
Ingredientes
Você precisa de três águas separadas: 250 ml para a massa, 350 ml para o molho e uma panela de água fervente para as bolinhas. Mantenha-as separadas: não tire água de uma para usar em outra e não as junte. Frite a base do molho em óleo, o quanto for necessário.
Utensílios
- Uma tigela para a massa
- Uma medida de 1/2 colher de sopa para porcionar a massa
- Uma panela de água fervente para cozinhar as bolinhas, separada da do molho
- Uma escumadeira para tirar as bolinhas cozidas e escorrê-las
- Uma frigideira para fritar as castanhas, as pimentas e o alho
- Um jeito de moer a mistura frita; o pilão é uma opção, como mostra a foto
- Uma panela para o molho de amendoim
Como escolher os ingredientes do cilok
Para o caldo em pó e o molho de soja doce, use Royco Kaldu Ayam e Bango Kecap Manis Light. Seledri aqui quer dizer talo de salsão. No molho, frite os amendoins e as castanhas de caju juntos; as castanhas fazem parte dele.
Modo de preparo
Notas de preparo do cilok
Misture a massa com água quente, não apenas morna. Ferva as bolinhas em etapas, em uma panela de água separada, mantida longe da água medida para a massa e para o molho. Ferva até que estejam cozidas e depois escorra. Frite os amendoins com o óleo que for necessário.
Outras formas de fazer cilok
As receitas de cilok variam na proporção das farinhas, nos aromáticos, nos recheios, no molho e no modo de cozinhar. Uma versão caseira de 2010 usa 200 g de tapioca e 200 g de farinha de trigo com alho, sal, caldo em pó, pimenta e cebolinha. A água, 400 ml ajustados no feeling, é fervida com os temperos e depois misturada à farinha. Essa versão também oferece bolinhas recheadas de queijo cheddar, que são fervidas até subir, cozidas por cerca de 15 minutos a mais e depois cozidas no vapor.
Os restaurantes levam o cilok mais longe, com recheios, douradinho na frigideira e óleo de pimenta em menus modernos.
Perguntas frequentes
Esta é a receita autêntica de cilok?
É uma versão ao estilo de Bandung. As receitas variam, e não existe uma fórmula autêntica única, um inventor conhecido ou uma data de origem.
Para quantas pessoas serve?
Esta receita serve 3. Cada bolinha leva 1/2 colher de sopa de massa.
Posso cozinhar as bolinhas no vapor em vez de fervê-las?
O cozimento no vapor pertence a outras versões do cilok. Aqui as bolinhas são fervidas em etapas e escorridas.
