Espetinhos de bolinhas de tapioca douradas saem do óleo quente e passam direto pelo molho de amendoim. Esse é o cilok goreng, um petisco da Indonésia. Tudo começa no fogão, com uma pasta espessa e cheia de alho chamada biang. Farinha de tapioca e cebolinha entram na pasta, e a massa é enrolada em bolinhas do tamanho de bolinhas de gude e cozida até subirem. Depois as bolinhas são enxaguadas em água fria, esfriam, vão para espetos de satay e são fritas. Por fora ficam douradas; por dentro, continuam elásticas e gostosas de mastigar, com bastante alho e pimenta.
Sobre o cilok goreng
Cilok goreng é um bolinho de tapioca cozido e depois frito, e você encontra tanto em cozinhas domésticas quanto em pequenos negócios caseiros. O nome é o mesmo de lugar para lugar, mas o modo de fazer muda. Esta versão é uma receita caseira de Bandung. É a que leva biang cozido, enxágue em água fria, uma colher de óleo antes de esfriar e espeto antes de fritar. Cozinheiros de outros lugares fazem do seu jeito:
| Versão | Onde | Como é diferente |
|---|---|---|
| Versão de negócio caseiro | Saumlaki | Usa 100 g de tapioca e 100 g de farinha de trigo misturadas com água fervente, alho amassado, cebolinha e temperos a gosto. As bolinhas são cozidas até boiarem, passadas em ovo batido com um pouco de sal e fritas em óleo quente até dourar |
| Versão de cozinheira caseira | Majalengka, Java Ocidental | Mistura tapioca e farinha de trigo com água e temperos, acrescenta 1 colher de sopa de óleo à água do cozimento para grudar menos, cozinha as bolinhas até boiarem e depois frita até ficarem morenas ou levemente crocantes. Sem espeto |
Ingredientes
As medidas em colher aparecem com os rótulos indonésios: sdt (sendok teh, colher de chá) e sdm (sendok makan, colher de sopa).
Utensílios
- Uma panela para cozinhar o biang
- Uma tigela para misturar a massa
- Uma panela separada com água para cozinhar as bolinhas
- Um jeito de retirar e enxaguar as bolinhas em água fria
- Espetos de satay
- Uma panela ou wok funda o bastante para fritar em óleo abundante
Escolhendo os ingredientes do cilok goreng
Tapioca, não farinha de sagu. Use farinha de tapioca. De 275 a 300 g dá certo, então qualquer ponta da faixa serve.
O alho é uma pasta. Haluskan quer dizer amassado ou triturado até ficar liso. Amasse ou rale os quatro dentes até virar pasta, em vez de picá-los. Para a pimenta, pimenta-do-reino moída comum é tudo de que você precisa, branca ou preta.
O caldo em pó é opcional. Um pouco de caldo em pó (kaldu bubuk secukupnya jika suka) pode entrar se você quiser. Nenhum sabor é indicado, e ele fica de fora dos ingredientes aqui.
O molho de amendoim é pronto. Use molho de amendoim já preparado, como o feito com tempero instantâneo de gado-gado.
Modo de preparo
A receita dá pistas visuais: grosso e borbulhando para o biang, boiando para as bolinhas cozidas, dourado para os espetos fritos. Não dá minutos, temperatura do óleo nem quantidades de água do cozimento e de óleo de fritura.
Água e óleo no cilok goreng
Água e óleo aparecem em várias etapas desta receita. Trocar um pelo outro é o jeito mais fácil de errar, então veja o que vai onde:
| O quê | Quantidade | Onde entra |
|---|---|---|
| Água do biang | 250 ml | Cozida com a farinha, o alho e os temperos até virar a pasta grossa (passo 1) |
| Água do cozimento | Não medida | Uma panela separada para cozinhar as bolinhas até boiarem (passo 4) |
| Água do enxágue | Não medida | Água fria para enxaguar as bolinhas cozidas (passo 5) |
| 1 sdm de óleo de cozinha | 1 sdm | Acrescentado às bolinhas enxaguadas antes de esfriarem (passo 6) |
| Óleo da fritura por imersão | Quente e abundante; nada além disso é especificado | Para fritar as bolinhas espetadas até dourarem (passo 8) |
Deixe a água do cozimento sem nada. A colher de sopa de óleo entra depois do enxágue. O biang é só água, farinha e temperos, sem óleo, então não é um roux.
A receita não dá temperatura do óleo de fritura, tempo de fritura, tempo de cozimento, rendimento nem instruções de armazenamento e reaquecimento. Tire as bolinhas da panela quando boiarem.
Perguntas frequentes
A 1 sdm de óleo é o óleo da fritura?
Não. A 1 sdm vai nas bolinhas cozidas e enxaguadas em água fria, antes de esfriarem. A fritura usa outra porção de óleo quente e abundante, e a receita não dá a quantidade nem o tipo.
Quantas bolinhas isso rende?
A receita não dá rendimento, número de bolinhas nem peso por bolinha.
