Fios brancos e finos de macarrão de arroz se enroscam pela curva de cada camarão e, no óleo quente, passam do pálido ao dourado. Kung sarong (กุ้งโสร่ง) é um petisco ou entrada tailandesa: camarões temperados, enrolados em macarrão de arroz fino, fritos e servidos com um molho de pimenta picante para mergulhar. O charme está no contraste entre as duas camadas. O macarrão vira uma casquinha leve e crocante, e dentro fica um camarão temperado com raiz de coentro e alho. São poucos ingredientes, então cada um conta.
Sobre o Kung Sarong
O nome vem do formato do prato. O macarrão enrolado em volta do camarão lembra um sarongue (โสร่ง), a peça de tecido que se enrola no corpo. A versão com camarão nasceu dos petiscos em estilo sarongue, em que a carne é enrolada em macarrão.
A versão com carne de porco, moo sarong, tem uma história que soa mais antiga. É carne de porco moldada e enrolada em macarrão fino, e dizem que chegou com os navios de comércio e depois foi adaptada para frango. Essa história, porém, é do prato de porco. Ninguém registrou quando, onde ou por quem a versão com camarão foi feita pela primeira vez, e ela é tratada como comida tailandesa geral, sem variantes regionais. Para mais pratos do mesmo país, veja a página da Tailândia.
Ingredientes (2–4 porções)
Utensílios
Não é preciso nada especial; equipamento comum de fritura doméstica já basta.
- Pilão, para amassar os aromáticos
- Tigela rasa, para marinar
- Grade de arame sobre uma assadeira, para secar na geladeira
- Wok ou panela funda, para fritar
- Escumadeira ou concha perfurada
- Termômetro culinário (opcional), para conferir os camarões
Como escolher os ingredientes do Kung Sarong
- Camarões: use camarões frescos e crus. Os maiores são mais fáceis de enrolar.
- Macarrão de arroz: o prato leva macarrão de arroz fino (เส้นหมี่) já cozido. Se você comprar o macarrão seco, cozinhe e escorra primeiro, e só então meça os 2 punhados de macarrão cozido. O bīfun japonês e outros macarrões de arroz de supermercado são substitutos próximos. A espessura e a elasticidade depois do cozimento mudam de produto para produto, então enrolar e fritar vai parecer um pouco diferente.
- Raiz de coentro: use raízes de coentro frescas.
- Molho: escolha um molho de pimenta picante. A lista de ingredientes pede um extraforte, e o modo de preparo cita o Sriracha Panich. Molho de pimenta doce, molho de ameixa e molhos à base de maionese dão um sabor completamente diferente.
Solução de problemas do Kung Sarong
Estes pontos seguem a orientação geral da U.S. FDA sobre escolher e servir frutos do mar; eles não fazem parte da receita do Golden Mountain em si.
- Mantenha os camarões crus na geladeira e descongele camarões congelados com segurança, em vez de deixá-los em temperatura ambiente.
- Lave as mãos e todos os utensílios que tocaram os camarões crus, e mantenha os camarões crus separados dos alimentos cozidos e dos alimentos prontos para consumo, incluindo as peças já prontas e o molho de pimenta.
- Cozinhe bem os frutos do mar. A orientação geral da FDA para a maioria dos frutos do mar é atingir a temperatura interna indicada para o cozimento seguro; no caso do camarão, a carne deve ficar firme, perolada e opaca. Um envoltório de macarrão dourado, sozinho, não prova que o camarão lá dentro está cozido, então verifique e use um termômetro culinário se ficar em dúvida. Essa orientação é sobre o camarão, não sobre o óleo, e não é uma temperatura nem um tempo de fritura.
- Não prove os camarões crus marinados para conferir o tempero.
- Siga as instruções do seu equipamento para fritar por imersão e não deixe pingos de água caírem no óleo quente, o que faz respingar.
A maioria dos problemas vem de macarrão molhado ou de julgar o ponto pela cor.
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O óleo respinga forte quando os camarões entram | Água na superfície do macarrão, ou pingos vindos da assadeira | Deixe os envoltórios secarem mais tempo na grade, na geladeira, e levante cada peça de modo que nada pingue no óleo |
| O envoltório está dourado, mas o camarão não cozinhou por dentro | A cor vem antes do ponto | Continue fritando em fogo médio em vez de julgar pela cor; confira se a carne está firme, perolada e opaca, ou use um termômetro |
| O macarrão gruda ou rasga na hora de enrolar | O macarrão cozido está empelotado ou molhado demais | Solte e escorra bem o macarrão antes de começar, e enrole com poucos fios de cada vez |
| O molho está doce em vez de picante | Foi usado um molho de pimenta doce | Da próxima vez, escolha um molho de pimenta picante |
Variações do Kung Sarong e pratos relacionados
As receitas de kung sarong variam bastante. Aqui estão algumas outras versões que você pode encontrar:
- Uma usa 10–12 camarões e 30–50 g de macarrão de arroz de Phuket ou de macarrão de ovo fresco. Tempera com raiz de coentro, alho, pimenta e sal, mais shoyu claro e açúcar opcionais, e leva ovos. Oferece vários molhos para acompanhar e frita por cerca de 3–5 minutos.
- Outra faz uma porção individual com quatro camarões, uma pitada de pimenta e de sal e macarrão de arroz, servida com um molho de maionese com wasabi.
- Uma terceira parte de 100 g de macarrão de arroz seco e 10 camarões. Tempera com óleo de gergelim, sal, pimenta-do-reino branca e caldo de galinha em pó opcional, e serve molho de pimenta doce. Ela também seca o macarrão e os camarões antes de fritar.
Se você gosta do crocante do macarrão de arroz frito, experimente o mi krop. Lá o macarrão seco vai direto para o óleo, enquanto o kung sarong enrola macarrão cozido e só depois frita. Para escolher macarrão de arroz de um jeito mais geral, veja o pad thai. Para um prato tailandês de camarão feito de um jeito completamente diferente, veja o tom yum goong.
Perguntas frequentes
Kung sarong, goong sarong e กุ้งโสร่ง são o mesmo prato?
Sim. Kung e goong são duas romanizações de กุ้ง (camarão), e o nome tailandês também aparece grafado como กุ้งสร่ง. Todos significam camarões enrolados em macarrão e fritos.
Posso usar macarrão de ovo no lugar?
Algumas versões usam macarrão de ovo fresco, mas também mudam as quantidades e levam ovos. Esta receita fica com o macarrão de arroz fino.
Por que secar os camarões enrolados na geladeira, e não na bancada?
A geladeira mantém o fruto do mar cru bem frio enquanto os envoltórios secam na grade. Uma superfície seca também significa menos água entrando no óleo quente.
