Despeje uma colherada de ovo batido numa frigideira antiaderente untada e, por cima, uma concha de massa de tapioca clara e leitosa; incline a frigideira para a massa escorrer fininha sobre o ovo. Quando a folha firmar e as bordas parecerem secas, enrole tudo em torno de um espeto de bambu de satay e retire. Esse é o Cilung, um petisco do oeste de Java feito de massa de amido e ovo. Sai macio e levemente mastigável, com uma pitada de pimenta em pó por cima.
O que é o Cilung
O nome já diz o que é o prato. Cilung é a forma encurtada de aci digulung: aci é o amido que faz a massa, e digulung quer dizer "enrolado". A massa não é mais do que farinha e água com sal. O ovo é batido à parte e vai para a frigideira primeiro, então o rolinho pronto mostra uma camada clara de tapioca atravessada por fios finos e amarelos de ovo.
É essa sobreposição que separa o Cilung de um crepe ou de uma omelete. A folha não é feita de massa de trigo, nem é uma camada grossa de ovo. É uma folha fina de amido apoiada numa pequena porção de ovo, cozida numa frigideira untada e enrolada enquanto ainda está flexível.
O Cilung entre os petiscos de feira de Java Ocidental
O Cilung faz parte dos jajanan pasar de Java Ocidental, os petiscos de feira, ao lado dos primos igualmente amiláceos Cilor, Cilok e Cireng. Uma descrição da região mostra o petisco frito em óleo quente antes de ser enrolado num pequeno espeto de bambu, ou seja, o método da frigideira untada usado aqui é uma entre várias formas de preparar.
Você também pode encontrar o Cilung com o nome de Papeda Gulung. Não confunda com o papeda, o mingau de sagu servido com sopa de peixe no leste da Indonésia, que é outro prato. Para conhecer mais da cozinha do país, veja pratos indonésios.
Ingredientes
A massa é feita com a farinha, a água e o sal. O ovo é batido à parte, com sua própria pitada de sal. Os 250 ml de água vão todos para a massa, e nada para o ovo.
Utensílios
- Uma frigideira antiaderente (teflon pan)
- Espetos de bambu de satay (tusuk sate)
- Uma concha (sendok sayur)
- Uma colher de sopa (sdm) para porcionar o ovo batido
- Duas tigelas: uma para a massa, outra para o ovo
- Uma colher para mexer a massa e algo para bater o ovo
Escolhendo o amido do Cilung
A lista de ingredientes oferece três opções em 100 g: tepung kanji/sagu/tapioka. A tapioca é a usada aqui. Normalmente ela é vendida simplesmente como "farinha de tapioca" ou "amido de tapioca".
A farinha, a água e o único ovo são medidos. Todo o resto fica a seu critério: sal a gosto na massa e um pouco no ovo, só o óleo necessário para untar a frigideira e pimenta em pó a gosto.
Modo de preparo
Cada frigideira leva 1 colher de sopa do ovo batido e uma concha de massa. O ovo único é para a receita inteira, não um ovo por rolinho.
Acertando o Cilung na frigideira
A maioria dos problemas com Cilung vem de trocar a ordem das coisas ou de enrolar cedo demais. Na dúvida, siga estas pistas:
| Na dúvida sobre… | O que fazer |
|---|---|
| Quando enrolar | Espere até a folha estar cozida, firme e com as bordas secas. Observe os dois sinais |
| Quanto ovo vai em cada frigideira | Use 1 colher de sopa do ovo batido, não um ovo inteiro |
| Se deve misturar o ovo na massa | Não. Bata o ovo à parte e coloque-o na frigideira primeiro |
| Se vai água no ovo | Não vai. Os 250 ml de água são todos para a massa |
Como servir e variações
A forma mais simples de servir o Cilung é a usada aqui: direto do espeto, com uma pitada de pimenta em pó. Muitos cozinheiros vão além. Podem misturar um tempero em pó (penyedap rasa) na massa, ou passar o Cilung pronto numa mistura de farinha de rosca torrada a seco, chalota frita, Bon Cabe e tempero atom. Temperos em pó como balado ou queijo também são comuns, e molho ou maionese à parte também.
As receitas vendidas sob o nome Papeda Gulung (Cilung) usam uma fórmula diferente: 100 g de farinha de tapioca com 200 ml de água, dois ovos batidos com parte dessa água, cebolinha, sal medido, caldo em pó e pimenta. Essa versão rende 12 espetos. Use uma fórmula ou a outra, porque as quantidades não se misturam.
Perguntas frequentes
O ovo vai misturado à massa?
Não. Bata o ovo à parte com um pouco de sal. Na frigideira, 1 colher de sopa dele vai primeiro, seguida de uma concha de massa.
Posso usar outro amido?
Sim: farinha de kanji, sagu ou tapioca funcionam todas em 100 g. A tapioca é a usada aqui.
Cilung é a mesma coisa que papeda?
Não. O Cilung às vezes é chamado de Papeda Gulung, mas o papeda, o mingau de sagu do leste da Indonésia servido com sopa de peixe, é outro prato.
