Levante a tampa da panela a vapor e não há nenhuma crosta dourada esperando por você. O cheddar por cima derreteu pálido e macio e, embaixo, o macarrão, o frango moído e os legumes se mantêm juntos como um pudim salgado salpicado de massa. Este é o makaroni schotel, um prato indonésio de macarrão com queijo, grafado tanto como schotel quanto como skotel. Muitas versões são assadas, mas esta é no vapor: makaroni skotel kukus. É suave, leitoso e sustenta bem, e uma boa escolha para uma cozinha sem forno, ou para um dia em que você prefere usar a panela a vapor.
Makaroni Schotel no vapor e assado
O método é simples. Você refoga cebola e frango moído numa frigideira com legumes mistos, depois junta o macarrão cozido, metade do queijo, o leite, o caldo de galinha em pó e a noz-moscada, e cozinha até engrossar. Com o fogo desligado, você mexe rapidamente os ovos batidos, distribui tudo em um refratário, espalha o resto do queijo por cima e cozinha no vapor até ficar cozido por dentro.
O mesmo nome abrange receitas bem diferentes. Um makaroni schotel assado leva 250 g de macarrão, 200 g de carne bovina moída, cebola e alho, 500 ml de leite, 3 ovos, cheddar dividido em 100 g misturados e 100 g para a cobertura, além de farinha, manteiga, sal, pimenta e noz-moscada, e assa a 180 °C por 30–40 minutos. A versão no vapor é menor e mais simples, com frango moído no lugar da carne bovina, sem alho, farinha ou manteiga, e um sachê de caldo de galinha em pó como tempero.
| No vapor (esta receita) | Assado | |
|---|---|---|
| Carne | Frango moído | Carne bovina moída |
| Ligação | Leite, ovos, cheddar | Leite, ovos, cheddar, farinha, manteiga |
| Tempero | Caldo de galinha em pó, noz-moscada | Sal, pimenta, noz-moscada, alho |
| Cozimento | No vapor até ficar cozido por dentro | Assado a 180 °C por 30–40 minutos |
| Superfície | Queijo derretido pálido | Cobertura de queijo gratinada |
Não misture as duas quando for cozinhar. Uma superfície dourada e um molho branco feito com farinha e manteiga são coisas das receitas assadas, e misturar as quantidades de uma na outra resulta numa terceira receita, e não em nenhuma destas duas. Se você quer um prato assado, siga uma receita assada do começo ao fim, em vez de levar esta mistura ao forno.
As cozinhas indonésias também preparam outros petiscos salgados no vapor. O lemper, por exemplo, embrulha arroz glutinoso e frango em folhas, e o leite e os ovos aparecem em doces como o klappertaart, uma sobremesa cremosa. O makaroni schotel é um prato salgado de macarrão, e bem útil de conhecer quando você quer algo que sustente sem forno. Para mais pratos da mesma mesa, veja os pratos da Indonésia.
Ingredientes (8 porções)
Utensílios
- Panela para ferver o macarrão
- Escorredor
- Frigideira
- Espátula
- Tigela pequena para bater os ovos
- Refratário que caiba dentro da sua panela a vapor
- Panela a vapor com tampa
- Termômetro culinário
- Uma tábua e utensílios separados para o frango cru
Ingredientes e substituições do makaroni schotel
Macarrão. A receita não diz se os 100 g são pesados crus ou já cozidos. A leitura prática é pesar 100 g e depois ferver e escorrer.
Legumes mistos. A mistura de cenoura, ervilha e milho é o padrão, mas outros legumes que você goste funcionam igualmente bem na mesma quantidade.
Queijo. Rale o cheddar e divida em duas metades iguais antes de começar.
O sachê de caldo. O tempero vem de um sachê de Royco Kaldu Ayam (caldo de galinha em pó). Se não encontrar, use caldo de galinha em pó comum e comece com pouco, porque o teor de sal e o sabor variam entre os produtos.
Fique na lista: deixe de fora sal extra, pimenta, alho, farinha de rosca, carne bovina, manteiga, farinha e pó de sopa cremosa.
Modo de preparo
Tudo é cozido na frigideira até engrossar, e então o fogo é desligado antes de os ovos entrarem. Mexa rapidamente e depois cozinhe o prato inteiro no vapor até ficar cozido por dentro. O ovo não cozinha na etapa da frigideira; é o vapor que o finaliza.
Ponto certo e ajustes do makaroni schotel
Não existe tempo fixo no vapor, então guie-se pela temperatura do centro, e não pelo relógio. Como qualquer prato feito com carne moída, ele precisa ser aquecido até o centro: é a checagem de 75 °C do passo 11, mantida por pelo menos 1 minuto.
Uma superfície firme e com aspecto de coalhada, ou um frango que mudou de cor, não mostra por si só que o centro está cozido com segurança. Confira a temperatura do centro. Mantenha o frango cru e seus utensílios longe de alimento cozido e de qualquer coisa que se coma sem cozinhar de novo, e não prove a mistura antes de ela ir para o vapor.
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| A mistura ainda está líquida antes de os ovos entrarem | Continue cozinhando e mexendo como no passo 7 até engrossar, depois desligue o fogo |
| O ovo talha em pontos quando entra | Confirme que o fogo está desligado e a frigideira fora da boca do fogão, e mexa assim que os ovos entrarem. De qualquer jeito, cozinhe no vapor como sempre |
| A superfície parece pronta, mas o centro não atingiu a temperatura | Tampe de novo, continue no vapor e confira o centro outra vez |
| O queijo por cima está pálido, sem crosta | É assim que a versão no vapor fica. Uma superfície dourada é coisa das receitas assadas |
Perguntas frequentes
Por que dividir o queijo em duas metades?
Uma metade é misturada na frigideira com o leite, para derreter na mistura. A outra metade é espalhada por cima antes do vapor, onde derrete numa camada macia sobre a superfície.
Quando os ovos entram, e eles já estão cozidos nessa hora?
Eles entram depois que a mistura engrossou e o fogo está desligado; mexa rapidamente para que se incorporem por igual. Nesse momento eles ainda estão crus, e é por isso que o prato vai em seguida para o vapor até o centro ficar cozido por dentro.
