Cana-de-açúcar quebrada, pandan amarrado em nó, flores de crisântemo secas, fruta-do-monge e jujubas cortadas ao meio vão para uma panela grande com água pura. Depois de um cozimento suave com a panela tampada, você coa um líquido âmbar escuro, leva à geladeira e serve sobre gelo. O nước sâm, às vezes chamado de chá de ervas vietnamita, é uma das bebidas geladas de ervas do Vietnã. Toda a doçura vem da cana-de-açúcar e da fruta-do-monge, e nenhum açúcar é adicionado.
O nước sâm na vida vietnamita
O nước sâm é um refresco cotidiano nas ruas de Saigon, onde rau bắp é um dos ingredientes listados. Seus aromas remetem a pandan, ngò già, rễ tranh e mía lau. Apesar do nome, não contém ginseng. Sâm bổ lượng, trà bí đao e nước mía são bebidas diferentes.
Para conhecer mais a comida do país, veja Vietnã.
Ingredientes
Utensílios
- Panela grande com tampa, grande o bastante para conter 6 litros de água e todos os sólidos com espaço seguro de sobra
- Faca e tábua de corte
- Saco resistente próprio para contato com alimentos
- Ferramenta resistente de madeira para quebrar a cana-de-açúcar
- Peneira fina
- Recipientes rasos limpos e resistentes ao calor
- Jarra limpa e resistente ao calor
- Copos transparentes para servir
Escolhendo os ingredientes do nước sâm
Não julgue uma flor pela cor nem pelas fotos. Leia o rótulo do produto e confirme que ele é vendido e rotulado como alimento.
Comece pelo crisântemo, porque as flores são o que mais importa. Compre cabeças de crisântemo secas de Chrysanthemum morifolium vendidas e rotuladas como alimento, como as flores vendidas para chá de crisântemo. A embalagem deve mostrar o nome do produto, a lista de ingredientes e os dados do vendedor. Não use nenhuma destas:
- Flores ornamentais ou de jardim
- Flores silvestres que você colheu
- Produtos com ingredientes pouco claros ou uso de pesticidas não esclarecido
- Flores vendidas como medicamento
Você não consegue saber a espécie de uma flor, nem se ela é segura para comer, pela aparência ou por fotos. Guie-se pelo rótulo.
Se você está grávida, toma medicamentos ou tem alergia a pólen ou a plantas, consulte um médico ou farmacêutico antes de beber.
Use cana-de-açúcar comestível. O pandan deve ser de folhas frescas, não um extrato nem outra planta. As frutas-do-monge devem ser inteiras e secas, não um adoçante extraído.
Resfriar o nước sâm e resolver problemas comuns
O resfriamento leva mais tempo do que a hora de cozimento, então planeje isso. Divida o líquido e os sólidos em recipientes rasos e leve-os à geladeira antes de coar. Não deixe uma panela grande na bancada até esfriar completamente. Refrigere a bebida em até 2 horas após o cozimento, ou em até 1 hora se estiver acima de 32 °C. Mantenha mãos, utensílios e superfícies limpos o tempo todo.
| Problema | O que fazer |
|---|---|
| A cana não cabe na panela | Corte em pedaços menores antes de quebrar |
| A panela atinge uma fervura forte e agitada | Abaixe o fogo imediatamente para uma fervura suave e tampe |
| A panela cheia está quente demais para dividir | Espere só até dar para manusear com segurança, então divida. Não deixe descansar até esfriar completamente |
| A bebida ficou fora da geladeira além do limite de 2 horas (1 hora acima de 32 °C) | Não beba. Recolocar na geladeira ou o cozimento de 50 minutos não a tornam segura |
| A cor é diferente das fotos | A cor não diz nada sobre a flor nem sobre a segurança da bebida. Confira o passo a passo e o rótulo das flores |
| O rótulo das flores não está claro | Não use esse produto. Encontre um vendido e rotulado como alimento |
| O sabor é menos doce do que você esperava | A bebida não tem açúcar adicionado. Veja as variações abaixo |
Servir, armazenar e variar o nước sâm
Sirva a bebida gelada, sobre gelo. Guarde a bebida coada em recipientes rasos limpos, em uma geladeira ajustada para 4 °C ou menos.
Outras versões usam água de milho doce cozido, ou uma mistura dela com água, no lugar da água pura, e um feixe de barba de milho pode substituí-la. Alguns cozinheiros adoçam a bebida um pouco depois de coar. Descascar a cana-de-açúcar fica a seu critério. Algumas misturas acrescentam melão-de-inverno, rehmannia preparada, raiz de capim-cogon ou ginseng. Essas são, na verdade, bebidas diferentes, e não simples adições, então deixe-as fora desta panela.
Perguntas frequentes
O nước sâm contém ginseng?
Não. Esta bebida não contém ginseng.
Preciso adicionar açúcar?
Não. A cana-de-açúcar e a fruta-do-monge fornecem a doçura.
Por quanto tempo ela se conserva na geladeira?
Não há um número definido de dias para esta bebida. As orientações de refrigeração acima não são um prazo de validade, então mantenha a bebida gelada e beba logo.
O cozimento de 50 minutos torna a bebida segura?
Não. O cozimento lento extrai sabor. Mantenha a bebida gelada e siga os passos de resfriamento acima.
É indicada durante a gravidez ou o uso de medicamentos?
Se você está grávida, toma medicamentos ou tem alergia a pólen ou a plantas, consulte um médico ou farmacêutico antes de beber.
O nước sâm tem benefícios para a saúde?
É uma bebida, não um remédio.
