À noite em Banda Aceh. Nas barracas da avenida, grandes woks levantam colunas de fogo e o cozinheiro vira com uma concha de ferro o grosso macarrão amarelo. Dentro do wok um molho avermelhado envolve o macarrão, e o doce aroma do cardamomo e do anis-estrelado chega até a rua. Ao lado do macarrão servido no prato, um biscoito fino de noz chamado emping, chalota em conserva de cor roxa e um gomo de limão. É o prato de macarrão emblemático do estado de Aceh, no extremo norte da ilha de Sumatra, o confim ocidental da Indonésia: o mie Aceh (Mie Aceh).
Macarrão do confim oeste, onde se cruzam aromas árabes, indianos e chineses
Aceh fica no extremo norte da ilha de Sumatra, que avança sobre o oceano Índico. Desde a antiguidade prosperou como porto de escala dos navios que passavam pelo estreito de Malaca, e comerciantes árabes e indianos iam e vinham. O Ministério do Turismo da Indonésia apresenta o mie Aceh como um prato nascido da mistura da cultura gastronômica árabe, indiana e chinesa com a sabedoria da terra de Aceh. Ou seja, um prato em que o macarrão vindo da China é temperado com especiarias de herança indiana e do Oriente Médio.
O macarrão é amarelo, de ovo, tão grosso quanto o udon ou o espaguete. O sabor é decidido pelo «bumbu», uma mistura de especiarias com pimenta-do-reino preta, pimenta vermelha, chalota, alho, cardamomo, alcaravia, cominho e anis-estrelado, de aroma parecido com o do curry. Como ingrediente pode-se escolher carne bovina, de cabra ou frutos do mar como camarão e lula.
O mie Aceh é preparado de duas formas: salteado com o líquido evaporado, ou com bastante caldo. Na cidade de Banda Aceh há várias casas famosas de mie Aceh, e o Ministério do Turismo da Indonésia apresenta o «Mie Razali» da rua Panglima Polem e o «Mie Ayah Simpang Lima», perto da Grande Mesquita Baiturrahman.
Com o mie Aceh servem-se o emping, um biscoito de sabor levemente amargo feito com a noz de melinjo amassada, seca e frita, a chalota em conserva de vinagre e o limão. Ao macarrão intenso e condimentado somam-se a acidez do limão e o crocante da conserva, e dá para comer até o fim sem enjoar.
O que vale saber para fazer numa cozinha doméstica
A receita deste artigo se baseia no mie goreng Aceh do blog «What To Cook Today», de Marvellina, uma blogueira de culinária originária da Indonésia. Faz-se em duas etapas: primeiro prepara-se o molho de especiarias em quantidade, e depois usa-se para saltear o macarrão. O molho dura 1 semana na geladeira e 1 mês no freezer, então se fizer uma vez, pode aproveitar várias vezes. Como o molho original é bem picante, neste artigo reduzem-se as pimentas secas e omite-se a pimenta fresca pequena, para uma fórmula menos picante.
O macarrão chinês grosso é o que dá a textura mais parecida. Se não achar, também se pode fazer com espaguete. O kecap manis (o shoyu doce da Indonésia), o sambal oelek (pasta de pimenta) e as nozes de kemiri se encontram em lojas de produtos indonésios e pela internet.
O molho, depois de passar pelo liquidificador, precisa ser reduzido mais 15–20 minutos na frigideira. Se reduzir até a água evaporar e aparecer óleo vermelho nas bordas, some o gosto cru das especiarias e o molho envolve bem o macarrão.
O emping é vendido em lojas de produtos indonésios, seco antes de fritar ou já frito. Se não achar, servem como substituto uns biscoitos de camarão.
Ingredientes (4 porções)
Usam-se amendoim e nozes de kemiri no molho e camarão no que se salteia. Quem tiver alergia a amendoim ou a crustáceos não pode comer. As nozes de kemiri não podem ser comidas cruas, mas, como cozinham muito tempo no molho, não há problema. Ao saltear as pimentas secas sai uma fumaça muito irritante, então ligue o exaustor.
Como fazer o mie Aceh
O molho de especiarias leva uns 30 minutos e saltear o macarrão, uns 15. Se fizer o molho no dia anterior, no dia em que comer se termina em 15 minutos.
Se quiser fazer com caldo, no passo 4 aumente o caldo de galinha para 600 ml, no passo 5 cozinhe 1 minuto sem tampa e sirva numa tigela funda. Como o macarrão absorve o caldo, coma logo.
Cozinhe bem o camarão por dentro. Confira que tenha ficado vermelho e que a carne seja branca e opaca. O molho de especiarias que sobrar guarde num pote limpo e use em até 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer.
Espremendo o limão e mordendo o emping
Do mie Aceh, prove primeiro uma garfada pura para notar o aroma das especiarias. Depois do doce aroma do cardamomo e do anis-estrelado, o picante da pimenta vem atrás aos poucos. Quando tiver comido a metade, esprema o limão e coma com chalota em conserva sobre o macarrão: o sabor se afina muito. O leve amargor e o crocante do emping são também um bom acento.
Para comparar com outros macarrões da Indonésia, o mie goreng de sabor de shoyu doce da ilha de Java é um contraste. Mesmo sendo macarrão salteado indonésio, vê-se bem a força das especiarias de Aceh. Se quiser seguir a culinária da ilha de Sumatra, experimente também o rendang (em japonês) de Sumatra Ocidental.
Segundo o Ministério do Turismo da Indonésia, em Banda Aceh o mie Aceh normal é vendido a 15 000–20 000 rupias o prato e o que leva frutos do mar a cerca de 20 000–30 000 rupias. Vê-se que o mie Aceh é um prato que serve tanto para a refeição diária quanto para uma ocasião especial.
Variações para aproveitar
No lugar do camarão, se usar carne bovina em fatias finas, sai o mie Aceh de carne bovina, um clássico também nos restaurantes de Aceh. Salteie a carne no passo 3 em fogo alto de 1 a 2 minutos, como o camarão, retire quando mudar de cor e devolva com o macarrão no passo 5. Se usar lula, corte em anéis e retire em uns 30 segundos, sem exagerar, e fica macia.
O molho de especiarias serve também para salteados. Se salteiar frango ou legumes e os envolver com 1–2 colheres (sopa), sai um prato ao estilo de Aceh. Se usar num arroz frito, sai um nasi goreng bem condimentado.
Perguntas frequentes
Quanto arde?
A fórmula deste artigo tem menos pimentas secas que a receita original e omite a pimenta fresca pequena, então arde só um pouco. Se gosta de picante, aumente o molho de especiarias ou acrescente sambal na mesa.
O que observar ao fazer com espaguete?
Cozinhe o espaguete como indica a embalagem e reserve um pouco da água do cozimento. Se no passo 5 faltar líquido, junte de 2 a 3 colheres (sopa) da água do cozimento e o molho envolverá melhor o macarrão.
O molho de especiarias rende muito, o que faço?
O molho deste artigo é para umas 8 vezes. Depois de usar uma vez (6–7 colheres de sopa), guarde o resto num pote limpo na geladeira por 1 semana ou, repartido em porções e congelado, cerca de 1 mês.
Como se come o emping?
O emping se come alternando com o macarrão ou esfarelado sobre ele. Se comprar seco, frite um instante em óleo a 160–170 °C e ele infla e fica crocante.
Fontes
- Wonderful Indonesia (Ministério do Turismo da Indonésia), “Mie Aceh.” Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://www.indonesia.travel/nl-nl/travel-ideas/gastronomy/mie-aceh
- What To Cook Today, Marvellina, “Mie Goreng Aceh (Aceh Spicy Stir-fried Noodles).” Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://whattocooktoday.com/wprm_print/mie-goreng-aceh-aceh-spicy-stir-fried-noodles
- Wikipedia, “Mie aceh.” Consultado e verificado em 22 de outubro de 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Mie_aceh
