Uma massa fina, salpicada de folha de salsão verde e gergelim, é cortada em tiras longas e chatas e mergulhada em óleo quente. Ela sai dourada e crocante: um palito salgado com cheiro de alho. O stik bawang é um dos petiscos mais consumidos da Indonésia, e também um dos mais baratos.
Stik Bawang na Indonésia
O stik bawang é feito para o lanche de todo dia, e também para o Lebaran e os encontros de família, quando um prato de algo crocante é sempre bem-vindo. Ninguém documentou onde ele nasceu, então não dá para amarrá-lo a uma região, cidade ou tradição específica.
O nome em inglês, "onion stick" (palito de cebola), engana um pouco: esta versão não leva cebola nem chalota. O sabor salgado vem do alho e de uma mistura de farinha temperada, com leite de coco, ovo e gergelim torrado na massa. Os pontinhos verdes são folhas de salsão (daun seledri), não os talos grossos.
Ingredientes
Pese a mistura. Um pacote de 70 g fica 5 g abaixo do necessário, então compre dois pacotes de 70 g ou um pacote de 210 g e pese 75 g.
Este prato contém trigo, ovo e gergelim. Confira no rótulo do pacote que você comprou se há soja e outros alergênicos.
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Batedor de arame e colher
- Rolo de abrir massa
- Faca ou cortador de massa
- Panela funda e larga
- Escumadeira ou espumadeira de arame
- Grade
- Recipiente hermético limpo e seco
- Termômetro de cozinha (opcional)
Escolhendo a mistura de farinha temperada para o stik bawang
Este prato leva trigo, ovo e gergelim, e o ingrediente principal da mistura Kobe também é farinha de trigo. Algumas versões dessa mistura contêm soja. Se você tem alguma alergia, confira o rótulo do pacote que comprou.
A receita pede um pacote de 75 g da mistura. Hoje a mistura também vem em pacotes de 70 g e de 210 g, então pese 75 g. Os pacotes de 70 g e de 75 g são o mesmo produto registrado: em sua maioria farinha de trigo, com aroma de alho.
Confira o seu pacote. Outra versão da mistura leva tapioca e curry em pó e traz no rótulo a indicação de que contém soja e glúten. O sabor e a firmeza mudam de pacote para pacote, então guie-se pelo ponto da massa no passo 6.
Se você não encontrar. Refazer a mistura com sal, caldo em pó e temperos seria chutar as quantidades. Procure por "Kobe Tepung Serbaguna Special" ou "mistura de farinha temperada indonésia". Se nenhuma das duas aparecer, vale mais procurar outra receita completa do que remendar esta.
Segurança e solução de problemas na fritura do stik bawang
Avalie a massa pelo que você sente nas mãos e a fritura pela cor.
Nunca deixe óleo quente sem supervisão e use uma panela firme. Nunca jogue água nem qualquer alimento que contenha água em óleo em chamas. Se puder fazer isso com segurança, desligue o fogo primeiro, e tome cuidado para não se queimar. Isso vale para óleo já em chamas, não para a fritura normal.
Não coma nem prove farinha crua ou massa crua, e cozinhe a massa por completo. Mantenha farinha, ovo e massa crus longe de alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de lidar com eles.
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| A massa gruda nas mãos | Incorpore um pouco de farinha de trigo extra e sove de novo. Adicione devagar e só o quanto precisar |
| A massa está diferente da última vez | A mistura varia de pacote para pacote. Guie-se pelo tato: ela deve manter a forma e não grudar |
| Você só tem um pacote de 70 g | Compre um segundo pacote ou um pacote de 210 g e pese 75 g |
| Os palitos ainda estão claros | Continue fritando e virando até dourar. Guie-se pela cor, não pelo relógio |
| A panela parece cheia demais | Frite menos tiras de cada vez |
| Os palitos ainda estão mornos na hora de guardar | Deixe na grade até esfriarem completamente e só então use um recipiente limpo e seco |
Como servir, como guardar e outras versões do stik bawang
Faça uma pilha de palitos num prato e sirva como petisco, numa tarde qualquer ou quando a família se reúne. Para guardar, escorra os palitos e deixe esfriar completamente, depois mantenha-os hermeticamente fechados num recipiente limpo e seco.
Como você pica as folhas de salsão e o comprimento das tiras fica a seu critério; a receita não define tamanho para nenhum dos dois. O stik bawang não está preso a uma fórmula única, e vale conhecer duas outras versões como receitas separadas:
- Versão caseira. Farinha de trigo, tapioca, alho, sal, caldo em pó, salsão, margarina derretida e água, sem leite de coco, ovo ou gergelim. A massa descansa 15 minutos antes de ser aberta e cortada, depois os palitos são fritos até dourar, escorridos, esfriados e guardados hermeticamente.
- Experimento com sorgo. Este testa o equilíbrio entre sorgo e farinha de trigo no stik bawang, com fórmula e resultados próprios.
Perguntas frequentes
Que temperatura do óleo e que tempo de fritura devo usar?
A receita só diz óleo quente e fritar até dourar. Para fritar vegetais, mire em cerca de 170 °C numa panela funda e larga, e limite cada leva a cerca de metade da superfície do óleo.
Posso deixar o leite de coco de fora?
Deixar de fora daria outra fórmula. Se você prefere não usar leite de coco, escolha uma receita pensada sem ele, como a versão caseira acima.
Posso usar tapioca ou amido de batata nesta massa?
Fique com a farinha de trigo e com a mistura desta receita. A tapioca pertence à versão caseira, que é equilibrada em torno dela.
