O cimol começa como a maioria dos salgados fritos, mas faz uma coisa diferente: as bolinhas entram no óleo antes de o fogo acender. Você liga a farinha de tapioca e a farinha de trigo com água recém-fervida, uma colher de chá de caldo em pó e um pouco de sal, e depois belisca a massa em bolinhas pequenas. Todas vão para o óleo frio, o fogo acende em baixo e você mexe enquanto elas douram devagar. Depois de escorrer, sacuda as bolinhas num recipiente com tampa junto com pimenta em pó e pó de sabor balado até ficarem cobertas. Para mais pratos do mesmo país, veja comida indonésia.
Ingredientes
Meça as farinhas e os temperos da massa. O óleo da fritura e os dois pós de finalização são usados sem quantidade fixa.
Utensílios
- Uma tigela para misturar e sovar
- Uma chaleira ou panela para ferver a água
- Uma panela para fritar
- Uma colher ou espátula para mexer
- Algo para tirar e escorrer as bolinhas fritas
- Um recipiente com tampa
Como escolher os ingredientes do cimol
Use a farinha de tapioca e a farinha de trigo nos pesos indicados. A massa depende dessas duas farinhas, então não é aqui que entram outras.
Kaldu bubuk é um tempero de caldo em pó. Não há sabor nem marca fixos, então serve qualquer um de que você goste; não precisa ser de frango.
A cobertura são dois pós, pimenta em pó e pó de sabor balado. Nenhum dos dois tem quantidade ou marca definida. Comece com um pouco de cada e acrescente mais a gosto.
Modo de preparo
Toda bolinha entra no óleo antes de o fogo ser ligado. Depois, frite em fogo baixo, mexendo, e avalie o ponto pela cor dourada.
Problemas com a massa e com a fritura do cimol
Você sabe que a massa está pronta pelo toque, e as bolinhas estão no ponto quando a cor diz. O relógio vem depois. Se alguma coisa parecer fora do lugar, confira aqui.
Use o tempo de fritura apenas como referência aproximada. Fique de olho na cor das bolinhas.
| O que você vê | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa está lisa e não gruda nas mãos | É o ponto desejado | Siga para modelar |
| A massa ainda gruda nas mãos | Tudo bem, desde que tenha se juntado numa massa só | Modele quando ela parar de grudar na tigela |
| Já se passaram 7–8 minutos e as bolinhas continuam claras | O tempo é só uma estimativa | Continue mexendo em fogo baixo até que dourem |
| A cobertura parece fina | Os pós não têm quantidade fixa | Acrescente um pouco mais de pó, feche a tampa e sacuda de novo |
Outras formas de fazer cimol
As receitas de cimol variam bastante, tanto na forma de montar a massa quanto no jeito de começar a fritura.
| Receita | Massa | Como a fritura começa | Finalização |
|---|---|---|---|
| Esta receita | Farinha de tapioca e de trigo, caldo em pó, sal, água fervente | Todas as bolinhas no óleo frio, depois fogo baixo | Pimenta em pó e pó de sabor balado |
| Outra receita de cozinheira caseira | Tapioca/sagu e farinha de trigo medidos em colheres, água quente, fermento em pó opcional | No óleo quente, fritas em fogo baixo | Pó de churrasco |
| Receita de marca | Uma pasta de tapioca cozida (biang) com alho, cebolinha e temperos da marca, misturada à tapioca seca | No óleo frio, depois fogo baixo | — |
As medidas em colher da segunda receita não têm tamanho definido, então não dá para convertê-las em gramas. A terceira receita dispensa a farinha de trigo e monta a massa em torno de um biang cozido à parte. O tempero de frango da marca e o glutamato não são a mesma coisa que o kaldu bubuk não especificado usado aqui.
Perguntas frequentes
Quanta água devo usar — 100 ml ou 120 ml?
Qualquer quantidade entre 100 ml e 120 ml de água fervente funciona. Deixe a massa decidir. Você quer uma massa lisa e que não grude nas mãos, ou pelo menos reunida numa massa só que não agarre mais na tigela.
Quantas bolinhas rende e que tamanho devem ter?
Modele-as pequenas. Não há diâmetro, número ou rendimento definidos.
Quanto óleo e quanto pó eu preciso?
Não há tipo, quantidade ou temperatura de óleo definidos. Use óleo suficiente para fritar as bolinhas e acrescente a pimenta e o pó de balado a gosto.
Posso acrescentar alho, cebolinha, ovo ou queijo?
Esta versão deixa tudo isso de fora. Alho e cebolinha pertencem ao biang cozido da receita de marca acima, que é um método diferente. Ovo, queijo, linguiça, molhos e uma etapa de pré-cozimento não são usados aqui.
