Bubur cha cha: a sobremesa malaia de tubérculos, tapioca e leite de coco

Entre o vapor, os tubérculos ficam doces

Ao aquecer o leite de coco na panela, o ar da cozinha se inclina de repente para o Sudeste Asiático. Juntam-se inhame, batata-doce e abóbora cozidos no vapor. Sobre o caldo branco afundam o laranja e o lilás claro e, quando se mistura a pequena transparência da tapioca, o aspecto lembra o de uma sobremesa japonesa de feijão doce, mas o aroma vai numa direção completamente diferente.

O bubur cha cha é uma sobremesa quente de leite de coco muito querida na Malásia e em Singapura. Em malaio «bubur» significa mingau, embora aqui não se refira a mingau de arroz, mas a uma tigela em que tubérculos e tapioca se reúnem num caldo doce de coco. Numa cozinha de casa, se se usa o sato-imo (um inhame japonês) no lugar do taro, a batata-doce no lugar do inhame alaranjado e a abóbora para ajudar na cor e na doçura, aproxima-se com bastante naturalidade.

O que é o bubur cha cha

O bubur cha cha é uma tigela doce de leite de coco que se come nas casas e nas barracas da Malásia. Os ingredientes variam um pouco conforme a região e a casa: taro, batata-doce roxa, batata-doce, abóbora, sagu, pérolas de tapioca e leguminosas. Toma-se quente ou frio, e está mais perto de um lanche que sacia à tarde do que de uma sobremesa depois da refeição.

Há três coisas que convém manter quando se faz em casa.

Entre as sobremesas que vão numa direção parecida está o sapin-sapin das Filipinas. O bubur cha cha não é um doce no vapor nem um prato principal: fica mais fácil de fazer se se entende como uma tigela em que se come o dulçor dos tubérculos junto com o caldo.

Ingredientes (4 porções)

Quanto às alergias, atenção ao coco. É uma fórmula sem farinha de trigo, mas confira em cada produto o rótulo da linha de produção da goma de tapioca e do leite de coco.

Ingredientes difíceis de escolher

O taro, a batata-doce e a abóbora se encontram no supermercado. O que mais convém procurar com cuidado é o leite de coco, que forma o esqueleto do sabor, a goma de tapioca, cujo tipo é fácil de confundir, e um termômetro para não ferver demais o leite de coco.

A folha de pandan se usa se for encontrada congelada numa loja de alimentos asiáticos. Se não, mais do que perseguir o aroma, é melhor dar prioridade a não ferver o leite de coco e a não desmanchar os tubérculos, e assim a impressão ao comer se aproxima mais da tigela de lá.

Onde se aproximar do original numa cozinha de casa

As dúvidas do bubur cha cha são o taro, o sagu e o pandan. Se se tenta reunir tudo à perfeição, a compra fica pesada, então separa-se o que se pode substituir do que, ao substituir, muda o eixo do prato.

Na primeira vez bastam taro, batata-doce, abóbora, leite de coco e goma de tapioca. O pandan é um ingrediente que acrescenta uma camada de aroma, mas, se não estiverem decididos o cozimento dos tubérculos e a temperatura do caldo de coco, só flutua o aroma.

Onde costuma dar errado

O que costuma ficar pouco explicado neste prato é como se come quente ou frio. O bubur cha cha quente tem como protagonista a maciez do taro; frio, passa à frente a doçura do leite de coco e da tapioca. Se for prepará-lo com antecedência, corte os tubérculos um pouco maiores, em cubos de 2 cm, para que conservem a forma depois de refrigerados.

Como comer, conservação e o que fazer depois

Quente, é mais cômodo se com a colher se pegam ingredientes e caldo em partes iguais. Se houver caldo demais parece uma sopa de coco, e com ingredientes demais, um cozido, então põem-se primeiro os ingredientes na tigela e depois se despeja o caldo. Se for servido frio, deixe cerca de 3 horas na geladeira para integrar os sabores.

Conserva-se até 2 dias na geladeira. A tapioca endurece com o tempo, então o que for comer no dia seguinte passa-se para uma panelinha com 2 colheres de sopa de água e aquece-se 4 minutos em fogo baixo. No micro-ondas, 1 minuto e meio a 600 W, mexendo uma vez no meio. Como o leite de coco se separa com facilidade se aquecido de uma vez, evite o reaquecimento forte.

Para ampliar o cardápio malaio, depois de um prato de macarrão picante como o laksa, um bubur cha cha doce e frio monta uma boa sequência. Na direção do café da manhã ou do lanche, passar ao roti jala ou ao roti canai deixa ver a variedade de farinhas e coco da Malásia.

Perguntas frequentes

O bubur cha cha é quente ou frio?

Come-se das duas maneiras. Quente, destaca-se a doçura dos tubérculos; frio, reforça-se a sensação de sobremesa de leite de coco. Na primeira vez, ajuste o sabor quente e esfrie o que sobrar: assim se aprecia melhor a diferença.

O sagu e a tapioca são a mesma coisa?

Tratam-se como ingredientes de origem distinta, mas na compra no Japão é mais realista substituí-los por pérolas pequenas de tapioca ou goma de tapioca. Neste artigo fazem-se bolinhas pequenas com a goma para dar transparência e elasticidade.

Dá para fazer sem folha de pandan?

Dá. O aroma muda, mas, se estiverem decididos a combinação de leite de coco, tubérculos e tapioca, o prato se sustenta. Se usar essência de baunilha, até 2 gotas, sem exagerar.

Dá para fazer com batata no lugar do sato-imo?

Só com batata, no caldo doce tende a sentir-se farinhenta. Se usar, que seja só em parte, por exemplo 150 g de taro e 100 g de batata, e conserve o dulçor da batata-doce e da abóbora.

Posso diluir o leite de coco com leite?

Se se dilui com leite, aproxima-se mais de um cozido em leite do que de um doce do Sudeste Asiático. Para aliviar, dilua com água e conserve o aroma do coco, e assim será mais próprio do bubur cha cha.

Quanto açúcar se pode reduzir?

Dos 60 g de açúcar demerara claro pode-se baixar até 45 g. Mas conserve a 1/4 de colher de chá de sal. Se se tira o sal, ao reduzir a doçura o sabor se desfoca e só se sente pesado o leite de coco.

Fontes