Receitas: Malásia
Receitas de Malásia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Asam laksa: a sopa de macarrão ácida de peixe de Penang
Receita do asam laksa de Penang (Malásia): sabor de peixe, acidez de tamarindo e aroma de pimenta e ervas. Como se come nas barracas locais, os laksa que mudam conforme a região, substitutos de peixe, macarrão de arroz e ervas, como não queimar a pasta aromática, como recuperar um erro, conservação e quais ingredientes escolher.
Ayam pansuh: o frango no tubo de bambu de Sarawak, Malásia
Receita de ayam pansuh, o frango no tubo de bambu de Sarawak (Malásia). Com capim-limão, galanga e folhas verdes, como reter o aroma numa panela sem bambu, temperatura interna do frango, substituições, conservação e como servir.
Lemang: arroz glutinoso em cilindro da Malásia, feito no vapor em casa
Receita caseira do lemang, prato festivo da Malásia, sem tubo de bambu: arroz glutinoso cozido no vapor com leite de coco, perfumado com folha de bananeira e moldado em cilindro. Substituições, como saber se está cozido, armazenamento, como combinar com rendang, o que comprar e como tratar o bambu.
Nasi kerabu: o arroz azul com ervas da costa leste da Malásia
Nasi kerabu da costa leste da Malásia: arroz azul com ervas picadas, peixe grelhado e sambal de coco. Como se sobrepõem na mesa de Kelantan a acidez, a picância e o sal, com arroz de panela elétrica e molho de peixe. Diferenças com o budu, substitutos dos ingredientes e conservação; e como montar mesmo sem flor de ervilha-borboleta sem perder o eixo do sabor.
Roti jala: crepes de rede da Malásia com curry de frango
Como fazer roti jala, o crepe de rede da Malásia, em uma cozinha de casa: como se virar sem o molde especial, a densidade da massa, os furos da garrafa, a temperatura da frigideira, como dobrar e como acompanhar com curry de frango, com substitutos, conservação, causas dos erros e como se come lá, com fotos dos passos.
Sambal udang: camarões malaios com tamarindo e sambal
Sambal udang da Malásia em versão caseira: o ponto de cozimento do camarão e o agridoce do tamarindo. Diferença entre camarão seco e belacan, vínculo com a culinária peranakan, variações regionais, substitutos, como ajustar a picância, soluções para falhas e conservação.
Ayam masak merah: o frango vermelho da Malásia com pimenta, tomate e tamarindo
O ayam masak merah é o frango vermelho da Malásia: frango dourado no óleo e depois envolvido em molho de pimenta, tomate e tamarindo. Ingredientes fáceis de conseguir, a pasta aromática que não se deve pular, o fogo, como ajustar a ardência, conservação, como combinar com nasi lemak e uma versão caseira que não arde demais.
Ayam percik: frango assado com molho de coco de Kelantan, Malásia
Receita do ayam percik, especialidade do estado de Kelantan, no nordeste da Malásia, com sobrecoxas de frango marinadas em açafrão-da-terra e um molho agridoce de pasta de pimenta e cebola, creme de coco, capim-limão, tamarindo e açúcar de palma. Inclui o clima das barracas do Ramadã, o significado do nome, os dois estilos (branco e vermelho) e como assar no forno pincelando o molho várias vezes.
Bak kut teh: a sopa malaia de costelinha com pimenta-branca e anis-estrelado
Como preparar o bak kut teh (肉骨茶) no estilo de Klang, na Malásia: pré-cozimento das costelinhas, uso do anis-estrelado e da pimenta-branca, cozimento em fogo baixo, diferenças para a versão de Singapura, como comer com youtiao e arroz e como guardar.
Char kway teow: macarrão de arroz achatado salteado ao estilo das barracas da Malásia e de Singapura
Como fazer o char kway teow ao estilo das barracas da Malásia e de Singapura: macarrão de arroz achatado, molho de soja escuro, sambal, como acrescentar camarão e ovo, como evaporar a água com o fogo de casa, diferenças para a versão de Penang, substitutos, conservação, causas de erro e reaquecimento no dia seguinte.
Kuih lapis: o doce malaio no vapor em camadas
O kuih lapis é um doce malaio no vapor em que se cozinha camada a camada uma massa de farinha de arroz e de tapioca. O aroma de pandan e coco, o tempo de vapor para não desfazer as 8 camadas, substitutos de farinhas, diferenças regionais, o que comprar e o que deixar, e conservação, organizados para uma cozinha caseira. Com o corte rosa e branco como guia, para saber desde a primeira vez quando parar.
Laksa: como fazer em casa o macarrão ao curry especiado da Malásia
Laksa, o macarrão ao curry especiado da Malásia e de Singapura, com pasta caseira feita no processador de alimentos. A proporção do caldo de leite de coco, as diferenças entre laksa ao curry e asam laksa, e os lugares famosos de Penang e Katong, explicado a partir de fontes em inglês.
Laksa de Sarawak: o café da manhã de Bornéu com caldo de camarão e pasta aromática
Receita caseira do laksa de Sarawak, café da manhã do estado malaio de Sarawak: caldo feito com as cascas do camarão, como refogar o rempah, a temperatura para juntar o leite de coco, diferenças em relação à versão de Penang, substituições de ingredientes e conservação.
Roti canai: o pão chato folhado da Malásia
Receita autêntica do roti canai (Roti Canai), prato nacional da Malásia: um pão chato crocante com dezenas de camadas, reproduzido na cozinha de casa. De como abrir a massa até o dal, e a cultura das barracas mamak da Malásia, explicado em detalhe a partir de fontes em inglês.
Nasi lemak: o prato nacional da Malásia na panela elétrica de casa
Receita para reproduzir na panela elétrica de arroz o nasi lemak, o arroz com leite de coco que é o prato nacional da Malásia. A proporção do sambal caseiro, um truque para substituir os ikan bilis (peixinhos fritos) por filhotes de peixe secos, a tradição de embrulhar em folha de bananeira e a cultura alimentar de lá, explicados a partir de fontes em inglês.