As flores secas caem na água fervente parecendo pequenos botões de papel. Em poucos minutos elas se soltam e se espalham pela superfície, a tampa vai para o lugar, a chama baixa e a água fica dourada-claro e depois âmbar, enquanto a cozinha se enche de um cheiro suave, herbáceo e meloso. Essa panela é o teh krisantimum, o chá de crisântemo da Malásia, uma infusão de flores que a comunidade chinesa de lá bebe quente, direto da panela, ou gelada, tirada da geladeira. O sabor é delicadamente floral, levemente doce pelo açúcar de pedra, com um amargor discreto das pétalas no fundo. O estilo caseiro de Ipoh cozinha as flores junto com barbas de ginseng americano e fatias de raiz de alcaçuz, que dão à doçura mais profundidade e corpo.
Das barracas de chá de ervas de Ipoh à panela de casa
O chá de crisântemo é uma infusão de flores de origem chinesa, e na Malásia ele pertence à família do leong char, o nome em cantonês dos chás de ervas refrescantes (liang cha em mandarim). Essas bebidas são preparadas com raízes, flores, frutas e cana, e vendidas por copo. O crisântemo está entre as mais suaves delas: límpido, âmbar e levemente doce.
Teh significa chá em malaio e bunga kekwa significa flor de crisântemo, então o nome do dia a dia em malaio é teh bunga kekwa, muitas vezes abreviado para teh kekwa. Em chinês é 菊花茶. Teh krisantimum é o nome impresso nas latas e caixinhas vendidas nos mercados malaios. Na Indonésia, a mesma bebida se chama teh krisan.
As barracas de beira de rua
Em Ipoh, no fim dos anos 1960 e início dos anos 1970, havia barracas de chá de ervas à beira da rua. As mulheres que as tocavam eram chamadas de leong char mui, as "tias do chá de ervas". O cliente escolhia entre crisântemo, luo han guo, melão-de-inverno, cana-de-açúcar e wong lo kat, e uma xícara de chá de crisântemo custava 20 a 50 sen. As barracas ainda funcionam em Ipoh hoje. Em março de 2026, na estação quente, uma barraca de chá de ervas da cidade passou de cerca de 50 clientes por dia para cerca de 100, e entre os mais vendidos estavam os chás amargos de ervas e um chá de crisântemo com cana-de-açúcar. Um cliente disse que toma chá de crisântemo com leite de soja para aguentar o calor, e o dono da barraca fala desses chás como algo que refresca o corpo. Essa é a forma tradicional de falar do assunto; o motivo para fazê-lo em casa é o sabor.
A panela de cada casa
Em casa, a bebida muda de cozinha para cozinha. Algumas famílias cozinham só algumas flores com açúcar de pedra até a água ganhar cor. Outras acrescentam barbas de ginseng, com suas próprias quantidades de flores e água. A versão daqui é a panela caseira de Ipoh, preparada em grande quantidade com barbas de ginseng e alcaçuz junto com as flores, para que a doçura tenha camadas em vez de uma única nota açucarada.
Os supermercados da Malásia também vendem chá de crisântemo em latas e caixinhas, gelado e mais leve, com rótulos escritos Teh Krisantimum, Kurang Gula (menos açúcar) e Menyejukkan & Menenangkan (refrescante e calmante). O chá enlatado é agradável e fino. A panela caseira tem um cheiro muito mais de flores, e você decide o quanto ele é doce.
Ingredientes
Este chá contém raiz de alcaçuz. Beber grandes quantidades de alcaçuz por muito tempo pode causar efeitos colaterais graves, incluindo pressão arterial elevada e potássio baixo, e pessoas com hipertensão, doença cardíaca ou doença renal correm risco especial. Grandes quantidades durante a gravidez foram associadas a parto prematuro e dano ao bebê, e se sabe muito pouco sobre o alcaçuz durante a amamentação. Os produtos de alcaçuz variam na composição, então não existe quantidade que possa ser considerada segura. Trate esta bebida como algo ocasional, e não como algo para beber em quantidade todos os dias. Se você está grávida, amamentando ou em acompanhamento médico, consulte seu médico antes e use a versão sem alcaçuz abaixo. Se você reage ao ambrósia, à artemísia ou a outros pólens da família das margaridas, evite chás de flores ou comece com uma xícara pequena, e pergunte ao seu médico se tiver dúvida.
Utensílios
- Uma panela com tampa que comporte pelo menos 3 L
- Uma tigela e um escorredor para lavar as flores
- Uma peneira de malha fina
- Uma jarra resistente ao calor ou uma jarra medidora grande e resistente ao calor
- Um recipiente com tampa para a geladeira
Escolha e substituições
Os quatro ingredientes secos ficam lado a lado em mercados chineses e lojas de ervas, e são fáceis de encontrar na internet. Compre crisântemo seco vendido para comer ou beber. Crisântemos de jardim ou de floricultura, e flores de origem desconhecida, não vão na panela. Nos pacotes você verá nomes como hang bai ju (杭白菊) e gong ju (貢菊). Os tipos brancos têm sabor mais leve e delicado; os amarelos têm um aroma mais forte.
As barbas de ginseng são as raízinhas finas do ginseng americano, vendidas com o nome yeong sum soo ou barbas de ginseng. A raiz de alcaçuz é vendida em fatias secas; compre fatias e não pó, já que esta receita conta as fatias. O açúcar de pedra vem em pedaços grandes âmbar ou transparentes e se dissolve devagar.
| Se você tiver | O que muda |
|---|---|
| Nenhuma barba de ginseng | Deixe de fora. O chá perde um pouco de corpo e doçura, e o aroma de flor fica mais evidente |
| Nenhum alcaçuz, ou quer evitá-lo | Deixe de fora. A doçura fica mais plana; acrescente cerca de 5 a 10 g a mais de açúcar de pedra |
| Cristais de açúcar pequenos no lugar do açúcar de pedra | Eles se dissolvem mais rápido e têm sabor um pouco mais leve |
| Açúcar branco comum | Adoça, mas o sabor se afasta do gosto arredondado do açúcar de pedra |
Mantenha a quantidade de crisântemo e deixe o resto variar. A bebida deve ter gosto de flores primeiro, açúcar depois, e nunca de remédio. Se o alcaçuz ou o ginseng começarem a predominar, corte-os na próxima vez e deixe as flores em paz.
Modo de preparo
Tudo é medido antes de a água ferver, porque os quatro ingredientes secos entram ao mesmo tempo. Depois disso, a panela cuida de si mesma por meia hora em fogo baixo, e a única espera que resta é a de esfriar o suficiente para coar com segurança.
Quando algo dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| Amargo ou adstringente | Cozido por mais de 30 minutos, fervido forte ou com flores demais | Mantenha a chama baixa e pare nos 30 minutos. Para salvar um lote, dilua com água quente; o sabor inteiro fica mais leve |
| Pouco aroma de flor | Fogo alto, fervura longa ou mantido quente por horas depois do preparo | Mantenha um cozimento suave e reaqueça só o que vai beber |
| Doce demais | 90 g de açúcar de pedra é mais do que você gosta | Na próxima vez, use 60 g; o amargor das pétalas aparece mais |
| Turvo | Flores não lavadas, peneira grossa ou coagem com o chá muito quente | Lave no passo 1, use malha fina e deixe a panela esfriar antes |
| Cheiro de queimado | Fogo alto demais ou panela de fundo fino | Recomece em uma panela grossa, em fogo baixo; o cheiro de queimado passa para o chá |
| Sabor áspero de alcaçuz | Fatias grandes | Use 3 fatias na próxima vez e mantenha os 30 minutos |
Servir, variações e armazenamento
À mesa
O chá de crisântemo é bebido quente ou gelado; o chá enlatado é vendido refrigerado. Para servir gelado, resfrie o chá coado na geladeira e acrescente apenas um ou dois cubos de gelo; o gelo derretendo apaga o aroma de flor rapidamente.
Variações
- Meia receita. Divida tudo pela metade: 35 g de flores, pouco menos de 5 g de barbas de ginseng, 2 fatias de alcaçuz, cerca de 45 g de açúcar de pedra e 1.375 ml de água. Cabe em uma panela de cerca de 2 L. Mantenha o cozimento de 30 minutos; se ficar fraco, acrescente mais flores na próxima vez, em vez de cozinhar por mais tempo.
- Sem alcaçuz. Para quem evita alcaçuz. Acrescente cerca de 5 a 10 g a mais de açúcar de pedra para compensar a profundidade perdida.
- Menos doce. Reduza o açúcar de pedra para 60 g. O amargor das pétalas fica mais evidente, então faça primeiro a panela com a quantidade cheia de açúcar e ajuste a partir daí.
- Com mais ginseng, panela menor. Outro estilo caseiro da Malásia usa 30 g de flores, 15 g de barbas de ginseng e cerca de 2 L de água, com açúcar de pedra a gosto. Ferva as flores e o açúcar por 10 minutos, acrescente as barbas de ginseng e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. É uma receita separada, com uma xícara mais rápida e mais terrosa; mantenha as quantidades dela separadas da panela de Ipoh.
Armazenamento
Depois que o chá esfriar, passe-o para um recipiente com tampa e leve à geladeira logo; como orientação editorial aproximada, beba em até 2 a 3 dias, e não o deixe em temperatura ambiente. Reaqueça em uma panela até quase ferver, ou no micro-ondas. O chá reaquecido tem menos aroma do que uma panela recém-feita, então aqueça apenas o que vai beber.
Perguntas frequentes
O chá de crisântemo tem cafeína?
Nenhuma folha de chá entra na receita, então uma panela feita com esses ingredientes não tem cafeína de chá. Para o chá de crisântemo enlatado ou em caixinha, leia a lista de ingredientes.
Posso fazer só com flores e açúcar?
Sim. Algumas casas da Malásia cozinham apenas crisântemo e açúcar de pedra na água até a cor sair, adoçando a gosto. O resultado é mais leve e mais puramente floral, sem a doçura arredondada que o ginseng e o alcaçuz trazem.
Por que o chá enlatado tem gosto tão diferente?
O chá de crisântemo enlatado e em caixinha é vendido refrigerado e feito mais leve, muitas vezes com menos açúcar. Uma panela caseira cozida com ginseng e alcaçuz tem um cheiro muito mais forte de flores e uma doçura mais profunda, em camadas, que você mesmo pode ajustar.
É um remédio?
É uma bebida. As barracas de chá de ervas o descrevem como refrescante, e algumas latas trazem "refrescante e calmante", que é a forma tradicional de falar do leong char. Aproveite pelo sabor e siga a orientação sobre o alcaçuz acima se beber com frequência.
