Sem glúten
5 receitas
Satsuma-age: bolinho doce de peixe branco frito de Kagoshima
Satsuma-age, o bolinho doce de peixe frito de Kagoshima, feito em casa com peixe branco moído no suribachi, temperado com sal antes para ficar firme e frito devagar a 160 °C.
Seolleongtang: sopa leitosa de ossos bovinos de Seul, cozida o dia inteiro
Seolleongtang é a sopa leitosa de ossos bovinos de Seul. Aprenda o banho de sangue e o pré-cozimento, a fervura constante que deixa o caldo branco e o sal servido à mesa.
Rosogolla: bolinhas indianas de queijo de leite cozidas em calda de cardamomo
Rosogolla, o doce branco em calda de Bengala e Odisha, feito de leite e chhena com limão. Aprenda a amassar até ficar lisa, cozinhar com a tampa fechada e deixar descansar sem abrir a panela.
Injera: o pão fermentado da Etiópia, com ingredientes fáceis de achar
A injera é o pão fermentado da Etiópia. Receita com ingredientes de supermercado, trigo-sarraceno e farinha de arroz no lugar do teff, e fermentação natural.
Attiéké: a mandioca fermentada da Costa do Marfim
Receita do attiéké, o prato de mandioca fermentada e cozida no vapor da Costa do Marfim, com textura de cuscuz. Uma versão caseira com amido de tapioca, como servir com peixe grelhado, truques de textura, variações, conservação e contexto cultural, a partir de literatura gastronômica em inglês e francês.