Sans gluten
5 recettes
Seolleongtang : soupe de os de bœuf blanche de Séoul mijotée toute la journée
Le seolleongtang est la soupe blanche aux os de bœuf de Séoul. Vous apprendrez le trempage au sang et le blanchiment, l'ébullition régulière qui rend le bouillon blanc, et le salage à table.
Rosogolla : boules de chhena au lait pochées dans un sirop à la cardamome
Le rosogolla, douceur blanche au sirop du Bengale et de l'Odisha, préparé avec du lait et du chhena au citron. Apprenez à le pétrir lisse, à le cuire couvert et à le laisser reposer sans ouvrir la casserole.
Shami Kebab : galettes pakistanaises de bœuf et de pois chiches cassés
Shami kebab pakistanais : bœuf et chana dal mijotés à sec, broyés, garnis de chutney verte et de grenade, puis frits. Explique le signe de la pâte bien sèche et les substitutions de dal.
Attiéké : le « couscous » de manioc fermenté de Côte d'Ivoire, avec poisson grillé
L'attiéké est le couscous de manioc fermenté de Côte d'Ivoire. Version maison à base de fécule de tapioca, avec poisson poêlé et salade de tomates.
Injera : la recette du pain fermenté éthiopien à reproduire à la maison
Recette détaillée de l'injera, aliment de base éthiopien, avec des ingrédients faciles à trouver : sarrasin et farine de riz à la place du teff, conseils pour 3 jours de fermentation naturelle, préparation de l'absit, et la culture du gursha, d'après des travaux universitaires en anglais.