无麸质食谱（5道）

설렁탕：首尔整日慢熬的奶白牛骨汤

设렁탕是首尔的奶白牛骨汤。你会学到血水浸泡与焯水、让汤变白的持续翻滚，以及在餐桌上加盐的吃法。

罗沙果拉是孟加拉与奥里萨的白色糖浆甜点，用牛奶和柠檬做成的奇纳奶酪制作。文中讲解如何揉到细滑、盖着锅盖煮，以及如何在不开盖的情况下静置。

巴基斯坦的沙米烤肉饼：牛肉和鹰嘴豆裂豆一起小火煮到完全收干，磨成细泥，包入青酱和石榴籽后煎至金黄。文章讲解如何判断收干的程度，以及豆类的替代选择。

用身边的材料在家还原埃塞俄比亚主食英杰拉。介绍用荞麦粉和大米粉代替苔麸粉的方法、2–3天自然发酵的要点、absit 的做法，以及用手喂食的 gursha 等饮食文化。

西非科特迪瓦的国民主食阿提艾凯（Attiéké）。木薯经发酵、蒸制后呈库斯库斯般的颗粒。本文介绍用木薯淀粉（木薯粉）在家复刻的做法、与烤鱼的经典搭配，以及它的文化背景。