「かぶ」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

シャブデグの作り方｜カシミールの密封鍋で煮る羊肉とかぶ

シャブデグは、カシミール盆地に伝わる羊肉のコフタとかぶの煮込みです。一晩かけて作る伝統の鍋を家庭向けに仕上げる方法を紹介します。生地での密封のしかた、弱火で煮込むコツ、羊肉とスパイスの代用の仕方を学べます。

マハシー・リフトの作り方をパレスチナ家庭料理として解説。現地名محشي لفتの意味、かぶのくり抜き、米と肉の七分目の詰め方、ざくろとタマリンドの酸味ソース、弱火で割らない火加減、日本で揃う代替食材、煮崩れの直し方、保存、食べ方まで整理します。