「こぶみかんの葉」のレシピ（2品）

アヤム・ウォクの作り方｜マナドの香草チキン煮込み

インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。

サンバル・マタは、バリの刻み生サンバルです。刻み方と熱い油のかけ方、こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで紹介します。